夏天夜晚的小吃攤上哪個是你的「最愛」

1樓：一夏

立夏已至，又到了燒烤擼串~田螺、小龍蝦、涼皮涼麵、各種肉串...吃貨最為享受的美食時節啦~夏天的傍晚沒有什麼能比約上三五好友去到最常光顧的阿姨小吃攤酣暢淋漓一番更為開心的事了，其實除了在美食街紅透半邊天的香辣小龍蝦...我的最愛還是當屬香辣蟹。

雖然談到吃蟹人們最常想到的就是清蒸蟹，一方面也確實最為常見另外做法也更簡單，但作為從小嗜辣如命的我真正最愛的還是香辣蟹，保留蟹的鮮美又輔之香辣勁爽口感，一旦開吃就是停不下來的節奏哇！！！

主題：香辣蟹

一）食材：螃蟹1只~3只不等（具體看你的飯量大小啦~）青椒1個，紅椒1個，姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，乾辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水澱粉1茶匙（5ml）。

二）做法：

1）螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

2）抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就開啟了。去掉蟹腮，斬成大塊（各人習慣分成四塊或兩塊），用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3）蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，控油備用。

4）鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，乾辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

**收拾好的螃蟹表面要撒幹澱粉，這樣炸出來之後，會外焦裡嫩。

**如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。