1樓：詹姆士的廚房
滷肉飯在台灣的大街小巷都能吃得到，但是自己做的才更有味，你還等什麼呢？
炒鍋、鍋蓋、壓力鍋、夾子、湯勺、水晶碗
五花肉2條
豆干6片
鵪鶉蛋10顆
紅蔥頭10顆
蒜頭10顆
蔥2根白飯1大碗
白胡椒適量
五香粉適量
糖適量醬油適量
炒五花肉
五花肉切成小條狀後放入鍋裡， 鍋裡不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢位。（判斷豬油溢位的方法詳看本文下方小技巧）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。
放香料加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）
調味放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）
加水、調味
往鍋裡加水，然後再加入適量的五香粉和白胡椒。
倒入高壓鍋
將炒鍋裡所有拌勻的食材倒進高壓鍋裡。
悶煮往鍋裡加入準備好的豆幹和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在台灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）
出鍋盛一碗公尺飯，然後將煮好的滷肉醬鋪在公尺飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嚐過，真的好吃到爆！）
台灣滷肉飯：「我長這個樣子！」
2樓：我是菜籃子
偷師美食大師蔡瀾的做法。
主料：五花腩肉一公斤，等於1000克，今後的菜譜，都以克計算。
滷料：老抽200克、白鹽50克、白糖100克、甘草15克。桂皮一片、八角四個、南薑三塊（拇指般大）、大蔥蒜二條。
做法：腩肉洗淨飛水，連皮切成四公分寬條待用。取一大鍋，二十二公分直徑者，鍋底要深。
放入主料和滷料，加水至二十公分深。大火燒開，十分鐘後轉小火，直至湯汁燒剩二分之一時，關火。
將滷肉撈出，切成二公分厚塊，上面點綴少許香菜，即能上桌。
要注意的是，烹製過程中要密切關注肉塊的火候。如果不夠軟熟，可增長時間來煮。
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