美國和澳洲牛肉怎麼進行等級對等？

1樓：楊博

日本和牛

和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」的肉牛。

較有名的有「黑毛和種」「褐毛和種」「無角和種」等。一般聽到「松阪牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其中A5為最高端，其油花之細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等級BMS為：

5等級(BMSNo.8～No.12)

4等級(BMSNo.5～No.7)

3等級(BMSNo.3～No.4)

2等級(BMSNo.2)

1等級(BMSNo.1)

澳洲牛肉

澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高端別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到日本的A3級水平。

澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。

而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。

美國牛肉

在美國,農業部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling),以及牛只屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。

■成熟度(牛只屠宰的年齡)

依骨骼結構和瘦肉顏色再分Ａ到Ｅ五等級。Ａ級約九到三十個月齡；Ｅ級約七十二到九十六個月齡。

■大理石紋脂肪度(marbling)

根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。

中國牛肉

據品種資源調查，中國肉牛品種主要有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。

中國牛肉等級標準經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、修改和完善，已通過了國家農業部評審，頒布為國家農業行業標準。

該標準以胴體等級評定標準為核心，輔以活牛等級評定標準和分割肉塊命名標準及肉塊分割方法。