1樓：
效率問題。
茶居的茶點，全面準確一些，應該是包括了小點、中點、大點、特點、頂點、超點（或者佳點）等等。不同的「點」對應著不同的價錢。這是一種傳統，早期的茶居就已經是這樣了。
黃俊英楊達_《真是好同志》_粵語相聲
以上這個相聲《真是好同志》，從「抓綱治國」這句話可以判斷這是2023年前後。裡面生動地展現了當時飯店埋單計價的情景，就是靠人工計數，並且是數桌上的碟，有點像吃迴轉壽司按碟計價的樣子。但是傳統的茶居里計價會簡便得多，甚至在一定程度上比現在還簡單。
以前在茶樓飲茶，消費都記錄在點心卡上。基本流程是：
1、開茶位。確定人數和飲甚麼茶，服務員會在點心卡上記錄並給你沖茶。通常一張臺也就是一張點心卡只會給乙個茶壺。
2、拿點心。拿點心要憑點心卡，可以在巡迴流動的點心車上取點心，也可以到粥粉面等現煮的視窗排隊取點心，服務員會在你拿了點心之後，在點心卡對應的欄目中蓋章或畫正字。例如馬蹄糕屬中點，就在中點一欄蓋章或畫一劃。
3、埋單。埋單是憑點心卡結算，茶位和點心都要計價，其實是非常簡單的四則運算。
例如，假設鐵觀音是3元一位，小點10元、中點13元、大點15元、頂點18元，三個人來茶樓飲茶分別吃了一碟豬腸粉、一籠豆沙包（都是小點）、一碟馬蹄糕（中點）、一碟蛋撻、一籠鳳爪、一籠排骨（都是大點）、一籠蝦餃，那麼你張單的價錢就應該是3X3+10X2+13X1+15X3+18X1=105元
不要以為現在埋單計價會因為有了電腦而比以前簡單。現在在茶居飲茶，要在選單上勾選，和服務員確認後下單，再等服務員上菜。沖茶、加水全靠自助，從前的「水滾茶靚」變成了程式繁瑣、非常耗時的功夫茶形式，開幾個茶位就給幾包茶葉（報紙還登過關於這種茶葉的負面新聞）。
服務員下單時，儘管有電腦合計價錢，卻要逐個在機器上查詢下單。如遇客似雲來，你確實無需在點心車旁有什麼才能拿什麼，但卻經常面臨著下單後的漫長等待，以及服務員下單後再來告訴你蝦餃要等二十分鐘、榴蓮酥已經售罄。如果一次下單不夠還要再加點心，則要再打一張單。
小點、中點、大點、特點、頂點、超點的標價方式現在仍然保留在選單上，但前人的高明早已因為服務流程和形式的變化而不復存在。
2樓：
都扯淡。
和美中國人用磅、加侖、華氏溫度乙個臭毛病而已。這個領域的話語權仍在一些傳統地區和傳統從業者手上罷了。
遲早要改。
大清都亡了多少年了。
3樓：quitsky
最早的時候，應該是只有大中小三種點，對應低中高三種單價。小點芋角煎堆笑口棗春捲鹹水角之類油器，中點蘿蔔糕芋頭糕之類糕點，大點就有叉燒包，乾蒸蝦餃也應該在這裡了。大概是按含肉量和體積來劃分價格階梯吧。
具體怎樣劃分還請前輩指教。
因為到我學會飲茶的時候點心品種已經多到三檔不夠用，要細分出了特點、頂點，乾蒸蝦餃也迅速爬到了價格階梯的頂端與大點說再見。很快頂點都不夠用了就有了超點（又或者是先有超再去頂？都是茶樓酒家自我劃分罷了）。
當超點都不足以形容其精美，什麼精點、美點、佳點就紛紛跑出來拓展茶點價格的上限，什麼溢美之詞都可以拿來用，沒有什麼限制業者的想像力。
有茶樓為了表示創意，全盤改用從幼兒園到博士生的階梯，點完只回味到當年求學辛酸，嘴裡都是獨木橋下冤魂。
當然，無論價格階梯是細化還是拓展，蝦餃是一定要放在最高的那些階級上的。
推車拿點心的方式以安全理由退潮，紙上作業即點即蒸成為主流，驀然回首點心紙上曾經三分天下的大中小點，竟已被精美超頂衝擊到七零八落。若是稍稍大眾化的，尚且有碟鹹水角有碟油條混在一行大中中大裡面充當小點代表；高階的，中點都難覓芳蹤，原來是高處未算高，頂、超才算中產、主流。曾經的工夫小點——芋角，早就因為工夫太繁複在死去幾年之後以大點甚至更高身份回歸了（然而還是小點時代好吃）。
這樣的做法絕不是廣式茶樓的專利。
最起碼迴轉壽司就有類似的數碟方法，只不過那邊是通過顏色而不是名字來劃分，到最後埋單店員不需要關心客人吃過了什麼，只需要計算他們分別吃過每種多少碟食物即可。
是的，時間撥回到最初只有大中小點的時候，我們飲茶的夥計過來埋單也是要數碟的。後來有了點心記錄卡，只要數卡面蓋過的章就行，一桌可以多吃好多東西（誤）。21世紀自然是電腦代勞無需心算啦。
這麼做的好處是什麼？
首先，飲茶和迴轉壽司的共通點是食物種類特別多而分量並不大，以至於有些朋友說都有選擇困難症了。每種產品都單獨定價，或者都標乙個明盤價，店員們不一定都能背得下來，而且也不可能盯著每一桌吃下去了什麼避免客人耍賴。倒不如將成本相近的產品歸入乙個價格階級，有碗數碗有碟數碟。
其次，用代號可以方便調價。信不信，現在中點都快逼近90年代的特點那麼貴？這就是通貨膨脹啊（敲黑板）哪天出一張新的點心紙出些新品，油條還是小點，蝦餃還是美點，就是全品類統統調公升1元，消費者看到的還是啫啫牛腩粉超點，不是天天喝埋單前很難發現吧。
然後，兩相結合可以玩的花樣就更多了。什麼節假日全品類再加1元，夜茶八點後特點以下統一價，都可以搞。消費者看不到直接的數字，某程度上點單也會更放開手腳了。
上個圖。某家還保留著讓顧客自取點心方式的酒家，它的點心記錄卡樣式：
這家精點以上就到極點，某程度上可以說明對高階的命名行業沒那麼多共識。背後一般是吃飯點菜用的。
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