1樓：「已登出」
菜炒不熟就i是火候不夠或者烹飪時間不夠也可以是對一些難處理的食材沒有進行預處理
可以去調味寶看看怎麼做菜怎麼才能做出好吃的菜
2樓：快樂小薯
那就不要炒了，跳鍋裡打個滾就行。以前聽過乙個故事，狗、老鼠、香腸一起生活，狗負責打獵，老鼠負責打掃衛生，香腸負責炒菜做飯，香腸每次炒完菜就在鍋裡打個滾，菜就特別香，明白了嗎
3樓：五花炒炒
我猜題主是菜花豆角等粗壯的蔬菜炒不熟，因為我最開始學做飯的時候也會有這種問題。
開始測試的辦法的是用水焯一下再炒，但是新手嘛，太難掌握焯的度了，每次燙完菜都過於爛了。而且還要為此多洗乙個鍋，此法放棄。
現在用的拿手的方法是，點油熱了蔬菜下鍋，大火翻炒幾下，加小半碗水，一下去熱鍋會把水一下整成水蒸氣，菜就熟透了，口感很好還不塌。
4樓：aaaaaaahhhhhh
你是不是擰開煤氣但是沒有往下按下去沒點著火啊，這樣會一氧化碳中毒。。。。。。
這個問題太迷了。。。。
還有種可能就是你住在高原地區，解決辦法是搬家。。。。
5樓：無牙子
看你炒什麼菜和切成什麼樣子
魚肉（已經去好刺的純肉）容易炒碎可以抓點底味和蛋清加澱粉焯水也可以放入低溫的油中滑熟然後加入易成熟的蔬菜就行了就是所謂的滑魚片
6樓：婉娩流年
看是炒什麼菜了，火候時間都很重要吧，有些菜在鍋裡時間長了，原料就毀了，比如青菜，還有一些容易糊需要不停給油的菜也會。有些原料在炒之前可以先初步斷生，斷生是烹飪裡的專用詞吧，就是讓原料不是生的但又不全熟，大概5到7成熟，比如一些魚肉，雞肉，瘦肉，豆角類，茄子等等可以先過油（中餐裡也叫拉油），一些蔬菜類的會焯水，都是先去生，後期再在鍋裡炒製調味就可以了。這樣菜品的顏色口感都可以保證。
7樓：愛養寵物的小范
以前我也很困擾，有些菜就是很難炒熟，比如花菜，比如西蘭花，一直炒容易糊鍋，加水炒，不好吃……
直到我開了一家麻辣香鍋的店，我才知道，有些菜炒之前可以先過水焯一下，然後就炒雞好炒了，比如我最近做的宮保雞丁，配菜水煮一下，然後雞肉炒熟，倒入，簡單翻炒就好了。
8樓：半坡居士
作為乙個之前也炒不熟菜的人，我真的是太有感觸了，我想小姐姐說的菜炒不熟，是因為如果炒的時間短了她不熟，但如果是炒久了的話，菜就炒爛的情況吧。
你也沒說清楚，我就按我的想法來啦。
首先呢，菜炒不熟肯定是火候不夠啦，嘗試用乙個火力旺一點兒的鍋試試看，再然後是我們可以從做飯的方法上解決，要知道像外邊館子裡的菜炒菜，所有的菜是要先過油炸一遍，然後再寬油熗鍋，炒出來的那樣的菜不僅能保持菜的脆嫩口感，還能保證色澤和味道。如果不考慮健康的話，我們也可以那樣做。
當然我這裡還有更好的方法，根據菜的不同品種，我們可以先選擇將菜用清水焯一下再下鍋，注意焯水的時候不要蓋上鍋的蓋子，否則綠葉菜會變黃。如果不焯水的話，那可以在熗鍋之後把菜稍微翻炒一下，至表面變熟之後，在鍋裡加半碗水，然後蓋上鍋蓋開大火開始悶，這樣通過水蒸氣就可以把菜蒸熟，然後再把鍋蓋開啟，大火把水蒸掉就可以了。這種方法要注意的就是水不要加多，保證菜熟之後水分可以很快揮發乾淨，否則你做出來的菜就全是菜湯了。
這兩種方法都是本人經驗所得，希望可以給題主一些幫助。
9樓：艾公尺
基本只有新手才會問這個問題，那麼很簡單，如果是網上或者書上看菜譜做菜，那麼嚴格根據菜譜上要求烹飪的時間進行，不用去管好不好吃的問題。如果是有人教，那麼請認真聽取教你的人說的話，然後不恥下問。比如熟了麼？
可以起鍋了麼？可以關火了麼？
如果是很高階的問題，比如低溫烹飪怎麼樣算熟？醃製品怎麼算熟？對不起，不知道。
10樓：城北小李
有些菜本身難熟
你題目說是炒，大多數菜其實都不僅僅靠炒出來。
舉個栗子那種酸辣土豆絲是不是吃起來很脆，你以為它是炒出來的嗎？
要先焯水（在水裡面燙一下），然後再炒，容易熟，而且因為炒的時間不是很長能保持口感。
那種吃起來耙一點的土豆片，你以為它是炒出來的嗎？
要炒的以後加水，燜煮一下，不然中間不一定會熟。
順便再說一下炒「菜」
菜也分很多種，像是花菜根粗一點就難熟，一般炒菜花都要加水燜一下像是小青菜，比較小直接炒就可以了
題外補充「小青菜，像是酒店炒菜就會先燙一下，吃起來入味，脆嫩還綠。」
再加一句，你題目說「一直 」 你炒了多久？
10分鐘還是半小時還是1個小時，炒不熟你試試炒個3個小時，問它熟不熟？
[手動狗頭，嘻嘻嘻]
11樓：雞蛋黃
乙個土豆，你一整個放下去當然難熟。切的越細越薄，就熟的越快。學炒菜，先學會切菜。炒菜裡面學問多，慢慢來，找個師傅當面給你指導。
12樓：阿茲貓
你是新手吧？給你支個招，蔬菜和肉類炒之前可以先焯水再炒，基本不會不熟，而且炒出來的菜效果更好。 用西蘭花炒肉片舉例：
西蘭花放開水裡焯成碧綠色，撈起來冷水泡一下滴乾水備用。醃好的肉片也焯一下水撈起來備用。放油爆香蒜蓉、蔥頭、薑末，下西蘭花和肉片翻炒幾下就放鹽、糖、少量生抽和蠔油調味，繼續翻炒一會用澱粉水勾芡出鍋裝盤即可。
成品色澤好，調味也恰當，是個拿得出手的下飯小菜。
13樓：三二一
做菜講究火候、刀工，放食材調料的先後順序決定了你出品的質量。什麼炒不熟？太統了吧。
舉個例子，土豆絲你切成土豆條了那確實不好炒熟。土豆絲你切的很細，但炒的過熟了也就失去它酸辣脆爽的主要素了。
14樓：「已登出」
聽過東北的亂燉麼···，冷菜用熱油在短短的時間裡爆炒不會很熟，加點水（根據菜的量來定），然後正常火溫蓋蓋悶一會，幾分鐘看情況而定，這樣既不會糊底也不會幹過
15樓：呂梓晗
作為乙個以做菜為愛好的小姐姐。
對於炒菜我有絕對的發言權。
就拿花菜來打比方吧。
花菜很難熟，還沒熟就炒焦。
那麼想乙個什麼樣的辦法讓花菜不會炒焦呢？
放適量的水，蓋上鍋蓋，燜！
炒不熟的菜，就用上訴三部曲，不熟來打我。
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