1樓：江湖往世
往往最簡單的食材，需要最高端的烹飪手法。
個人認為，最最最難做出味道的一道菜莫過於：炒雞蛋；
從雞蛋的選型、天數、外形、打蛋的手法、油溫、火候、佐料比例炒出來的色澤、味道，真的是千人千面
從雞蛋的選型、天數、外形、打蛋的手法、油溫、火候、佐料比例炒出來的色澤、味道，真的是千人千面
從雞蛋的選型、天數、外形、打蛋的手法、油溫、火候、佐料比例炒出來的色澤、味道，真的是千人千面
2樓：Tiny-91
可能有很多人會說選用考究的原材料，做法繁複冗雜的工序，亦或是講究各種刀功，雕工和火候。這是為了追求鮮活，稀有，味覺或外型的食客用來做造型的菜。
個人覺得最難炒的菜是每天早起給家人做的早飯，中飯或晚飯。
3樓：競文
開水白菜
一道四川菜，後來成為國宴菜，看著最簡單，成品裡只有白菜和水，但是做起來是需要不少步驟的，看著簡單其實不簡單，我是做不出來了，沒那條件，但是看見這個標題就想起了這道菜，就去科普了一下這道菜怎麼做，就大概寫一下吧
1，首先把整隻柴雞解剖分割，留下雞胸，其餘進鍋煮，同時和雞一起煮的還有一些瘦肉，或者牛骨豬骨之類的，把浮在上面的沫沫打乾淨以後，進入高壓鍋壓30分鐘
2，把雞胸肉剁碎，成蓉，放幾片薑蔥，一邊備用，白菜焯水，沖涼，
擺盤一邊備用
3，壓好的湯倒出來進到另外乙個鍋裡，放入一部分雞胸蓉，燒開，打沫沫，再放入另一部分雞蓉，燒開，打沫沫，湯清澈見底，因為湯中的雜質已經被雞蓉包裹住，等湯放半小時，雞蓉沉底，把上面的湯打出來，過濾到另外乙個碗裡，調味，很簡單，就是糖，鹽，胡椒粉
4，把調好味道的湯倒入擺好白菜的盤裡，上鍋蒸30分鐘，出鍋，鮮美的湯汁配著軟爛的白菜，低調奢華
寫完了跟自己做了一遍似的，其實我是看來的，自己沒試驗過，需要的原材料太多，家裡也沒那麼多鍋，不過自己寫一遍加深了印象，下次有機會自己試一次。來個成品圖
4樓：谷大頭醬
作為乙個入門級炒菜學童，個人認為最難炒的是「魚香肉絲」
雖然步驟簡單，但很多專業廚師也是很難掌控的；
甜度、酸度、配菜都決定了是否成功；尤其是酸甜度，多乙份太膩，少一分太庸
5樓：青橋細雨
史上最麻煩的菜,佛跳牆
原料：水發魚翅500克，水發魚唇250克，水發刺參250克，魚肚125克，淨肥母雞1只（1250克左
右），金錢鮑6個（每個約重15克），水發豬蹄筋250克，、豬蹄尖1公斤，豬肚（大） 1
個，淨肥鴨乙隻（1250克左右），羊肘1公斤，淨雞肫12個，淨火腿腱肉150克，淨冬筍500
克，鴿蛋12個，花冬菇200克，白蘿蔔150O克，水發干貝125克，上等醬油125克，冰糖75
克，蔥白段95克，豬肥膘肉125克，桂皮IO克，薑片75克，八角 1粒，紹酒2500克，味精15
克，上湯750克，雞湯15公斤，熟豬油 1000克（約耗250克）。
原料：1）將水發魚翅洗淨去沙，剔整，排在竹蓖上，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、薑片
（15克）、紹酒（15O克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（2）將魚翅拿出放在湯碗裡，魚翅上排上豬肥膘肉，加入紹酒（100克），上籠屜用旺火蒸
2小時，揀去肥膘肉，倒去汁不用；
（3）魚唇切成66厘公尺長、5厘公尺寬的塊，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、紹酒（150
克）、薑片（15克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（4）將金錢鮑放進籠屜用旺火蒸爛，取出洗淨，每個片成2片，製上十字花刀，籃在小盆
裡，加入上湯（250克）、紹酒（15克），放進籠屜用旺火蒸30分鐘取出，倒去汁不用；
（5）鴿蛋蒸熟去殼，用醬油少許染色；
（6）淨雞、鴨去頭、頸、腳和內臟。豬蹄尖剔去蹄殼，撥毛洗淨。羊肘刮乾淨。以上4料各
切12塊；
（7）雞肫切開，去肫膜洗淨，與雞等4料一起放入沸水鍋中氽一下去掉血水撈起；豬肚洗
淨，先用沸水氽2次，去掉濁味，再切成12塊，放入煮沸的上湯（250克）中,加紹酒（135
克），下一下撈起，湯汁不用；
（8）將水發刺參洗淨，每個切爿；
（9）豬蹄筋洗淨，切成6厘公尺長的段；
（10）花冬菇用水發開洗淨；
（11）火腿腱肉放在碗裡，加入清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出倒去汁不用；火腿
肉連皮切1厘公尺厚的片；
（12）冬筍放入沸水鍋中炒熟撈起，每條冬筍直切成4塊，用刀輕輕拍扁。
（13）白蘿蔔去皮，切成直徑26厘公尺的圓球形，每個重約50克；
（14）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到7成熱時，將染過醬色的鴿蛋下鍋炸2分鐘撈起，再將
蘿蔔球、冬筍一併下鍋作2分鐘，倒去油。
（15）鍋放回旺火上，倒入上湯（250克），加入味精（5克）、醬油（50克）煨爛，撈起裝
碗；（16）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到8成熱時，將縮魚肚下鍋炸至能時撈起，漓去油。將
炸好的魚肚放入清水中浸透後取出，切成5厘公尺長、26厘公尺寬的塊；
（17）炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油（50克）燒到7成熱時，將蔥段（35克）、薑片（45
克）下鍋炮出香味後，再放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚等翻炒，而後加入醬油
（75克）、味精（10克）、冰糖、紹酒（1、95公斤）、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮2O
分鐘撈去蔥、姜，裝在小盆裡，湯汁待用；
(18)取乙個中型紹興酒壇洗淨，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水
熱後，如酒罈無裂痕和漏水現象，即可將水倒掉。取1小竹放入酒罈，使其接近底層，先將
煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚塊放入，然後把魚翅、火腿、干貝、鮑魚用淨紗
布包成長方形放進雞、鴨等料上面，紗布包上面排上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯
汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋1個小碗；
(19)將裝上各料的酒罈放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚
肚放入壇內，封好壇口再煨1小時取出（煨時要時刻觀察火候和酒罈耐火情況）即得。
此菜食用時，先將壇中備料邊倒入盆裡，邊去掉紗布，並用消毒過的小鐵扒將壇中料扒盡，
此時將過油鴿蛋排在各料上面。上席時可一起上白蘿蔔絲l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽
1碟，冬菇炒豆苗1碟，還有銀絲卷和芝麻燒餅等主食。
6樓：我是小吃貨呀
1、中東烤全駝
在中國十大最難做的菜裡面，烤全駝可以說是排第一位的了。因為在做之前，要先將駱駝殺死並放血，這就是一件很費精力的事情。除此之外，在烹煮的時候，還要將豬馬牛羊肉以及雞鴨鵝蛋放到駱駝的肚子裡面一起煮，十分費功夫。
2、佛跳牆
這是一道御菜，相信有了解過的朋友也都知道這道菜很難做，因為它所需要用到的材料特別多，所以處理起來也是十分麻煩。
3、茄鯗
光聽這個名字，相信有的人都不知道鯗字怎麼讀，感覺這個字在無形之中就給這道菜增加了很多的難度。確實，這道菜本身就比較難做，而且這道菜的起源其實是紅樓夢。鯗是晾乾了的魚幹，具體的做法就是將茄子皮剝出來，然後切成碎，再使用雞油去炸茄子碎，然後再加上其他很多的食材一起翻炒，總之就是特別麻煩。
4、蔥爆羊肉
這道菜出現在這個排行榜裡面可能有人會覺得奇怪，其實，越是簡單的菜，就越是難做出好吃的味道。因為這道菜合格的標準就是羊肉炒到外面焦了但是裡面又很嫩，蔥裡面還要傳出羊肉的香味，難度十分高。
5、芙蓉肉
這道菜是江浙地區的名菜，雖然吃起來很好吃，但是製作的時候需要花費很多的時間和精力，不過在吃的時候不能夠和一些水果一起吃，不然可能會出現拉肚子的情況。
6、鮮蟶蘿蔔絲羹
這道菜的複雜之處就在於它的材料很簡單，但是要做出好吃的味道卻是很困難的，因為既要使得蟶子肉不那麼老，又要保證蘿蔔不能夠蓋掉蟶子的味道。
7、醉蝦
這個菜聽名字你就能夠知道，是將蝦放到酒裡面去慢慢醃製一段時間之後，拿出來，然後再加入一些調理，醃製的時候需要講究一定的技巧，這點相信有經常製酒的朋友就能夠知道。
7樓：Kevintse
當數佛跳牆，原料就得幾十項水發魚翅、水發魚唇、水發刺參、魚肚、淨肥母雞、金錢鮑、水發豬蹄筋、豬蹄尖、豬肚、淨肥鴨、羊肘、淨雞肫、淨火腿腱肉、淨冬筍、鴿蛋、花冬菇、白蘿蔔、水發干貝、上等醬油、冰糖、蔥白段、豬肥膘肉、桂皮、薑片、八角、紹酒、味精、上湯、雞湯、熟豬油等
8樓：大奉先
應該是炸茄子類的菜，比如地三鮮，茄盒等等。
自己油炸過的茄子，怎麼都炸不好，過幾遍油，出來都是油膩的感覺，如果沾上麵糊更完蛋了，炒出來的菜可以餵豬了。。
唯一會做茄子類的菜，可能就是涼拌和炒茄丁了。太難了。。
9樓：整點好吃鴨
提名乙個：番茄炒蛋
雖然不算是大廚，但也算是有了大幾年做飯經驗的人（幾乎天天做的那種），但現在覺得唯一炒的不好的家常菜就是番茄炒蛋。
這道菜的精髓在於要炒的蛋和番茄似乎分開又似乎交融的感覺，雞蛋還沒成塊且帶有滑嫩的口感，番茄要有較濃香的番茄酸甜口味，這些都是非常難的。
目前我炒這道菜的炒法是先將雞蛋炒製5分熟，雞蛋基本成塊但又濕濕的感覺。然後盛起雞蛋後再炒製番茄，最後待番茄略爛後再加入雞蛋一起翻炒，起鍋前加入一些糖和番茄。
這種方法每次炒出來的口感和味道都不太一樣，有哪位大神有好的方法，來指導一下！
（最後附上昨晚炒的番茄炒蛋）
10樓：食悟軒
最難炒的就是最簡單，最普通的菜品。
比如西紅柿炒雞蛋
單從顏色上看紅黃相間，西紅柿一定要炒出沙，雞蛋一定要炒的軟嫩。
從味道上講，要將酸，甜，鹹完美融合，不能吃出特別酸，或者特別鹹，或者特別甜，這就需要不斷的實操歷練，品鑑，不斷的總結積累，是日久天長的功力和專業技巧無關！
相對於普通家常菜，所謂高階食材反而更加好做！
比如燕窩的製作，只要掌握了燕窩的泡發技巧，二次加工就很簡單了！
11樓：
雞蛋炒柿子
常見的食材才最難做的很好吃。
要炒出雞蛋的香，和柿子本身的味道和甜。
這道菜很容易就是雞蛋糊了或者雞蛋沒熟或者雞蛋不香或者柿子很硬或者柿子全是湯，涼了之後柿子汁液和水分離或者柿子全碎。
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