食堂的西紅柿雞蛋是不是放了番茄醬？酸酸甜甜的，自己炒出來卻沒有那種味道

1樓：泡泡

番茄很關鍵，要選擇熟的紅的，沒有好的番茄賣我就不做這道菜。用粉番茄可以更容易炒出汁，味道更好，粉茄就是比普通番茄紫一點的那種，普通番茄顏色偏橙。炒的時候要有油，炒出汁之後加一點水，將近炒好的時候勾芡，這樣就有番茄汁。

我一般放薑和糖、很少鹽調味。不過我還是在找好的番茄汁，好番茄很難買，炒出的汁不夠味兒，我口味又比較愛吃酸。對了，加一點檸檬汁應該不錯，只是很少買新鮮檸檬沒有實踐過，但我做過西班牙海鮮飯，要放番茄和檸檬汁的，好吃。

2樓：Tclcj

這個。。。還真不好說，就算放了番茄醬，食品安全上來說，也沒啥問題。

其實有沒考慮放糖！很多時候適量的糖在烹調的時候是起到提鮮的作用的！

至於番茄醬，有番茄的前提下還去放，我感覺就只有增加成本的目的。

3樓：一凝nice

酸甜味是可以炒出來了，這道菜我最喜歡酸酸甜的味道了！

首先西紅柿就要選酸酸的，甜味是可以放一些糖調味的

炒西紅柿的時候一定要讓西紅柿出汁，炒出汁的西紅柿才有那種酸甜感啦！

4樓：黑眼圈不嚴重

所需食材:

番茄2-3個/雞蛋2-3個/小蔥1根

所需成本:5-6元，可供兩人食用，外賣最少12元食材處理：

1、番茄去皮切小塊，便於翻炒入味

2、雞蛋打散加鹽加糖

3、小蔥切小段，裝飾增香用

做法：1、鍋內入油，倒入雞蛋液，成型後盛出備用2、鍋內剩油入番茄小丁翻炒出汁後倒入雞蛋塊3、加入少許鹽，糖，生抽調味即可出鍋

ps：對於新手最難實際上是調味，一開始可以一點點加，加到自己滿意即可，不要一次性加滿。

5樓：

十年前，我家開過炒菜館，當時大學放暑假會回去幫忙，就是端端盤子，打掃下衛生什麼的

大廚做菜時，我經常會在旁邊看著

可以肯定的告訴你，正常餐館做的番茄炒蛋是肯定放番茄醬的，一盤番茄炒蛋其實只用半個西紅柿就夠了，剩下的都是番茄醬，會用糖來中和下味道

我家用的是這種，很多飯店用的也是這樣的

魚香肉絲，糖醋里脊這些菜都會用到

平時自己在家做飯，用的比較少，買個小瓶的番茄沙司就行

6樓：不在香港人

估計食堂那麼大量保持穩定品質味道會調味（酸甜茄醬之類）的。

個人覺得家庭做要看買的番茄品質品種（一些水多一些比較酸，一些肉多一些）。炒的時候加一點糖，幾滴生抽吊起鮮味（我媽的老方子!），炒時壓一壓番茄，再加回預先炒好的雞蛋，稍稍加一點水煮一兩分鐘，炒好前加點鹽就自熱很好吃。

覺得現在那個普羅旺斯番茄炒出來比較偏向酸甜味挺好好吃。

希望有用。

7樓：

造成口味差異也可能因為番茄品種的差異，或是烹飪中加了糖。如果喜歡這種口味，自己炒的時候也不妨加一點兒糖，快出鍋前加，兼帶略略收汁。法意大廚遇上番茄，也喜歡加那麼一點兒糖。