1樓：血小板
總的來說開裂的原因就是不夠溼，試一下從下面幾個角度來調整：
1.適量增加液體(水，牛奶或者油)，最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜
2.蛋白打到軟性發泡即可(目的也是增加濕度)3.適當減少烘烤時間(表皮變成金黃色就差不多了)4.減少蛋糕片厚度
祝成功。
2樓：阿里布達的狗窩
你裂了幾個？我會告訴你我裂了斷了至少七八個嗎？最後用了公認最不容易失敗的小四卷方子，還失敗了兩次才成的，多做，不怕失敗，總結修正，單一變數，等你摸清了烤箱脾氣就差不多了。
這是成功的，主要看上色程度，低溫延時，時刻關注，一旦差不多上色了，拿出來輕輕拍拍表面，沒有沙沙聲就可以了的
這是失敗了裂的，主要是蛋白打發還不夠，要好好理解什麼是所謂的「濕性偏硬，呈現大彎角」
3樓：會兔子的烘焙
如果方子沒問題的話，細節很重要，比如，烤好的蛋糕卷，不要等完全放涼了再卷，很容易裂，可以在還微溫的時候就開始卷，就不容易裂，或者在放涼的過程中，表面覆蓋層油紙之類，保持濕度，也可以避免卷時開裂
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