1樓：
最關鍵的難道不是選材麼？
現在市面上流行的西紅柿，大多都皮厚肉生，一點西紅柿味道都沒有。
我們需要精選那種皮薄沙瓤的，看起來紅彤彤，果實整體緊繃，但是還有柔軟的觸感，彷彿用手輕輕一捏，就爆漿出汁！
其次，在處理西紅柿時，只需用刀把它的蒂剜去即可。為了最大限度鎖住汁液，我選擇徒手捏爆西紅柿，前提是把手洗乾淨，把火調小，否則會被油濺到。
最後，就是常規操作了，沒什麼可說的。不吃皮的人，就把皮單獨挑出來唄。
2樓：尼古拉·特斯拉
去皮切丁，放少量油炒就行了，放生抽別放老抽不然黑的不行，然後放糖鹽和少量醋，如果要菜上澆濃汁提味就別加水，如果要吃西紅柿雞蛋面就加水燉。我覺得這種問題一點意義都沒有，回答的再多你看10000條回覆你也不會，自己炒那麼一兩個番茄，三五天你就會了，此貼終結
3樓：李誠誠
首先，選擇自然成熟的西紅柿，在鍋裡放點油，油燒熱，再把切成小塊的西紅柿放入小火炒，多炒一會，汁就出來了，再兌一大碗水蓋上鍋蓋煮，水開雞蛋加入裡面調好口味就成了濃郁的西紅柿雞蛋湯了。
4樓：令狐沖廁所
這裡推薦乙個最最最無腦的辦法
把3～5個番茄用攪拌機打成糊糊這裡@印度人民2～3個番茄切成塊兒炒一下後放水煮
糊糊倒進湯裡
相信我你會愛上這種做法
5樓：涼拌刺頭
樓上說的都怎麼那麼繁瑣啊，真要做好吃西紅柿湯汁沒那麼麻煩我的經驗是先起鍋把所有你需要的香料，除了羅勒先下油煸一遍，不過切記別焦了
然後番茄切乙個十字，下滾水30秒～一分鐘，裡面軟了就行把切了十字的煮番茄進香料油鍋，用鏟子拍碎，如果你之前的幾步做的沒錯，你會發現番茄很容易就被拍碎而且是呈漿糊狀的，因為番茄煮水已經吸了水所以也不用額外加水
然後加入雞湯等提鮮的東西，加上羅勒，哪怕不加什麼配菜，拌意麵也是很好吃的
6樓：小蟈
我去難道沒人知道嗎。？
先用油炒，炒到超級香的時候，直接往裡加水，保證那湯味超級香。
而根本不用什麼番茄醬剝皮什麼的。
配個效果圖↓
7樓：
我爸做的番茄土豆湯麵特別好吃，尤其是番茄味濃郁得剛剛好，所以一直以為他有什麼祖傳的複雜食譜…
直到…我看見他…
把番茄扔進了榨汁機…
還加了點番茄醬…
我…不過說實話，這還真的是簡單又省時…
8樓：滯學成柴
味道主要還是看原料，選好的，熟的番茄。一般來說形狀圓的，顏色紅的，軟的比較好。
其次是炒的時間稍長一點，可以加一點點糖提味。
現在超市好番茄不多，因為熟透了不禁放。
所以炒的時候還可以加點番茄醬。
9樓：孫大綿羊
其實拌麵推薦西紅柿炒雞蛋，非常香，可以將西紅柿的湯汁收進雞蛋中。
打雞蛋兩個加入少量鹽和十三香，打散。
熱鍋涼油倒入蛋液，不用講雞蛋炒碎，全部結塊即可停火取出。
子西紅柿去皮，切小塊。
鍋裡倒適量植物油。
待油熱放入酸末，八角，13香煸炒。
下西紅柿煸炒，炒至番茄出汁。
倒入雞蛋。
翻炒幾下後加入小半碗熱水，等待雞蛋將番茄汁吸收，加鹽。
最後鍋底還剩一些湯汁時關火，倒入煮好的切面上。
TADA~完成！
香菜黨可以最後加一些香菜碎，絕了！
10樓：
費那勁幹啥？
意式麵醬裡的番茄醬，要用水煮原顆番茄罐頭過濾後炒出來的，國內的番茄種就和他們不同，自己做太麻煩，不如直接買地捫的意麵醬
11樓：
首先對於外中國人在煮意麵的那種番茄汁的處理方法普遍是用番茄罐頭，現成的小番茄罐頭，還有一些人會在放了番茄罐頭的基礎上加番茄膏（如果用超市買的所謂的番茄醬的話味道是完全不一樣的，超市買的番茄醬有很多調味料，煮出來味道比較奇怪，所以外中國人用的大多數是去皮番茄罐頭）加上鹽，胡椒，香料調味，這樣煮出來番茄汁非常地濃郁。
我是乙個很愛吃番茄的人，對於自己做番茄汁這個問題我也有蠻多疑問。自己平常的做法是把番茄用手掰開（實際上我放在手上用毫無規律地切開也是差不多的感覺）然後鍋裡會放多一點油，番茄塊盡量弄小塊一些，在鍋裡讓油把番茄煮成糊狀，放少許鹽和醬油和少許水讓它煮開，水不要加太多不然就沒有濃稠的味道，等待番茄被煮化。
12樓：黑鳳梨阿樂
有乙個便捷的辦法，買一袋海底撈番茄鍋底的火鍋底料，再拿兩個番茄去皮，去皮的步驟就是把番茄在放熱水的鍋裡煮幾分鐘，再切，火鍋底料加番茄塊加水煮開，放雞蛋就可以了。味道一級棒
13樓：葉揚 獨眼
重點就是西紅柿一定要去皮後（我建議用刨子削皮，凡是接觸水的剝皮方法感覺都讓西紅柿變淡，切十字烤皮的方法會讓表皮層有過火的氣味）放在碗裡用手爆漿捏碎，要讓漿汁從五指間流過，捏越碎越好。不要切（用切的話，那怎麼去皮都無所謂了。已經喪失了讓西紅柿有西紅柿味的基礎）。
熱鍋，放不放油隨意，把西紅柿醬/泥（有一種小紅西紅柿，非聖女果，不太方便去皮，可以直接在鍋裡用鍋鏟壓爆）放進去，讓它噗噗噗略有沸騰的感覺，這一步炒漿略重要，讓西紅柿的基礎水分先去掉一些。
這一步都是做西紅柿湯汁的，下面是用來拌麵。
方案1
加醬油，老抽會略有香味，有時候會太鹹
——這一步加上嫩炒雞蛋（用至少五個齒的叉子打雞蛋，用調羹溼炒，拌麵的雞蛋搞成大片或過老都不好吃）、煎一下的培根（如有時間帶一點兒煎硬了的培根碎屑更帶勁）就可以拌麵了。
方案2
加一點兒醬油（比1少一些，因為後面還有料）或鹽，如果是加鹽要稍微炒一下，讓西紅柿的細胞滲水出來
加一點兒黃油，要攪勻
加一點兒現磨胡椒
加一點兒切碎（一定要弄碎）的郫縣辣醬一類的東西
——會帶有一點兒辣一點兒豆豉味更醇厚一些，怎麼搭配怎麼吃就隨意了，甚至水份適當拔乾之後抹麵包饅頭都可以。
如果自己煎牛排的話，這個醬不錯哦……
之前看過乙個方子，番茄醬加熱加上生抽加胡椒就是自製BBQ醬，這裡只是番茄醬變成自己炒而已，據說加入一點兒高濃度蘋果汁（不要橙汁）會更好。
方案3
在方案2減鹽的基礎上，去掉郫縣辣醬一類的東西，加上各種乳酪
——加炒（不是煎）的培根，配意麵
……如不是對西式的香料非常了解，建議不要加迷迭香什麼的……略加羅勒碎屑可以調味，有時候控制不好了，西紅柿本身香鮮的暖味都沒有了。
有了西紅柿爆漿汁還可以加生抽炒一炒，在其中西紅柿還有點兒形狀的時候，加水煮沸，關小火，倒入雞蛋液，直接做西紅柿雞蛋湯。做出來的湯是令人充滿食慾的粉紅色湯。雖然有時雞蛋邊緣會略有浮沫，但湯的味道比較濃郁，口感和那種切的西紅柿煮的半透明的西紅柿蛋湯是天壤之別。
14樓：餓貓
西餐做意麵醬的番茄，是特殊品種的，比較少汁水，果肉多。
做的時候會把裡面湯湯水水的部分去掉不要，只用果肉切碎熬煮收汁
如果是國內菜場隨便買的西紅柿就用這種方法好了，更容易粘稠
15樓：胖子走路比較慢
最少5個以上的大個西紅柿用開水燙過去皮，切成5~6小塊，然後用一口不粘鍋，加一點點橄欖油，小火翻炒，直至西紅柿裡面的汁水全部流出，成湯的狀態。這整個過程中不要加一滴水，這個很關鍵。這個汁就可以用來做湯了，另外全國西紅柿最好的產地是新疆，酸甜適口，汁水豐富。
汁水不炒不香。
16樓：
西紅柿頂切十字澆開水去皮。
去皮後切小塊。
涼油入鍋加熱後入蔥薑蒜炒香。
西紅柿塊全部倒入不停翻炒，出水後轉小火。
等西紅柿化開後就是西紅柿滷了。
切記千萬不能加水
如何把骨灰做成鑽石？
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