冰糖和砂糖有什麼不同？

1樓：Ian Leo

歷史上的冰糖確實是一種更純淨透明的蔗糖。最原始的蔗糖就是甘蔗汁曬乾，所以一定是紅糖。如果古代要做一道菜或者甜品，又不希望成品被紅糖染色和帶上糖蜜的味道，比如燉雪梨，那麼冰糖要比紅糖好。

而古代白砂糖和冰糖製造則十分費工，《天工開物》記載白砂糖和冰糖的制法：

凡閩廣南方經冬老蔗，同車同前法，笮汁入缸。看水花為火色。其花煎至細嫩，如煮羹沸，以手捻試，黏手則信來矣。

此時尚黃黑色，將桶盛貯，凝成黑沙。然後以瓦溜（教陶家燒造）置缸上。其溜上寬下尖，底有一小孔，將草塞住，傾桶中黑沙於內，待黑沙結定，然後去孔中塞草，用黃泥水淋下。

其中黑滓入缸內，溜內盡成白霜。最上一層厚五寸許，潔白異常，名曰洋糖（西洋糖絕白美，故名）。下者稍黃褐。

造冰糖者，將洋糖煎化，蛋青澄，去浮滓，去浮滓，候視火色；將新青竹破成篾片，寸斬，撒入其中；經過一宵，即成天然冰塊。造獅、象、人物等，質料精粗由人。凡白糖有五品：

石山為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆又次，沙腳為下。

所以古代中國（至遲在明末）是用黃泥水為糖脫色的，而冰糖是白砂糖重結晶製成，自然冰糖最白淨、最名貴。

而後來人們又發明了其他的方法精製白糖。比較一下根據現行國家標準，白砂糖和冰糖還有什麼不同：

《中華人民共和國國家標準GB/T 35883-2018 冰糖》（2023年實施）指出，單晶冰糖（現在最常見的那種，實際上古代並沒有這麼優質的冰糖，而是傳統的多晶冰糖）分為優級、一級、二級，其理化指標要求為

而白砂糖遵循的GB/T 317-2018標準（同樣是2023年實施的最新標準）將白砂糖分為四級，其理化要求分別為：

我們可以看到，精製白砂糖比優級單晶冰糖還要純淨，蔗糖含量更高，色值更低、不溶於水雜質更低。連優級白砂糖也要好於二級冰糖。實際上這些指標一般人用嘴完全嘗不出來，所以說如果有人能嚐出砂糖水溶液和冰糖水溶液的區別，那恭喜你，可以去質檢總局當人肉檢測儀了。

如果把冰糖碾碎到砂糖的粗細度，請問這跟砂糖有什麼區別麼？

2樓：

成份沒有區別，都是蔗糖晶體，只有粒度差異。砂糖因為粒度更小，在使用的時候混合時更容易。在粘性的混合物中使用時，用細糖粉混合會更容易，但注意糖粉會帶入更多的空氣，增加混合物中的氣泡。

如果要規避氣泡問題，則應該使用糖漿。

3樓：傅小黑

1.冰糖經過砂糖重結晶的物質，理論上講他的物質純度要比砂糖高。。。但是就是因為砂糖的成分更複雜，可能的營養成分更多，所以實際上效果更好

2.冰糖和砂糖的化學成分說不清楚，果糖、葡萄糖和蔗糖可能都有，含量也不好分主要次要，隨著工藝條件、原料作物的不同而不同

3.至於兩者的中藥藥性，不太懂中醫，不敢置喙