1樓：愛taco的小楠
乾貨預警，要了解就要了解的全面一點。
牛排分很多種類.
肉眼牛排，西冷牛排，S級牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因為牛身上這塊肉不經常活動，所以肉質鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S級牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒有肥肉，肉質鮮嫩三五七成或全熟都很適合.
西冷牛排（SIRLOIN）屬於牛外脊肉，含有一圈油麵，煎的時候要先煎油麵. 肉質很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見.
現在各位對牛排有一點了解了而不是單純的牛排就是牛排那麼簡單，那麼來了解一下牛排的烹調方式.
首先記住：所有牛排先放食用鹽，紅葡萄酒，（可以放一點黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調味方式.
菲力切1.5cm厚度，在做好基本的調味工作後，醃製15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質的鮮嫩並且預防汁水流失.
每一邊二十秒鐘左右，然後煎牛排面，不要經常去翻動牛排，不然會粘鍋.
大約一分鐘左右翻面，噴上乾紅葡萄酒（鍋中可能會冒火謹慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無味，那麼配菜也很重要，牛肉的優質蛋白質配上西蘭花 ，手指胡蘿蔔才顯得更加精緻。在西餐當中牛排都需要配上乙個高大上的sauce。
黑椒汁製作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香後加入黑胡椒碎，再次炒香，然後加水燒開後加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半於牛排上，讓汁水緩緩流下。
西冷牛排
和菲力牛排一樣，注意事項只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤製，下圖是西冷牛排的樣子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就應該高溫，然後剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。
肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。
說了這麼多廢話只是想告訴題主牛排的分類讓題主有乙個了解，至於煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺得烤牛排十分塞牙，咬不動，所以便不喜歡這種方式了。
2樓：[已重置]
牛排是用煎鍋好？還是用烤箱好？
要看薄厚的，厚切比較適合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。
為什麼對厚度有要求呢，因為一塊牛排好吃是要具備幾個要素的。而首當其衝的第一點就是要經過劇烈高溫的洗禮而產生美拉德感應。狀態的形容就是所謂的焦褐色（英文翻譯是Gold&Brown金黃色）
產生美拉德是要具備幾個要素的：表面要乾燥，要高溫，時間還要足夠長。。。。。。
這簡單的三個要素就意味著你牛排如果太薄的話。。。。。。。。過火了。
啥？你不知道什麼是過火？就是所謂的燒焦了，脫水脫得太狠了。肉已經燒成碳了
兄die！
煎牛排可以簡單的理解為是乙個美拉德反應也就是表面脫水的過程。不然就成水煮肉片了。
說了這麼多，那麼到底是煎鍋好還是烤箱好呢？
這兩者是互相依存的。二者結合起來是最好的！
牛排很薄的話，直接上煎鍋。保證煎的是外焦裡嫩的。沒話說！
如果，我只說如果哈！你手頭有一塊非常厚的牛排！哇~那你就太幸福了。我才寫了一篇關於Costco超厚切牛排的教程。
3樓：豆果美食
煎鍋好一些～
曾經親眼見乙個西餐大廚（服務英國女王伊利沙伯二世）現場煎牛排看大廚煎牛排也算是突破我的認知吧，
牛排不需要過多的調味，簡單的加一點海鹽即可。
其次是大火，牛排要用大火快煎，這樣能迅速鎖住牛排表面鮮嫩的汁水～最大限度的保證牛排鮮味～
煎牛排只需記住這兩點即可
4樓：好夢
看肉的厚度，也看你自己的想要的成熟度。如果肉厚在2-5公分，吃七分一下的肉的話建議用鍋，醃肉不要放黑胡椒哦，熱鍋容易糊掉
5樓：粉紅的小象
煎牛排都是需要用到煎鍋的，薄一點的牛排，在1.5cm左右的牛排只用煎鍋就可以了，大於這個厚度到2cm以上時，就屬於厚切牛排了。
厚切牛排更適合先用煎鍋封邊，就是把牛排的外層煎熟，防止肉汁流，再用預熱過後的烤箱烤，具烤製時間隨牛排厚度變化而變化，2.5c厚的牛排需要烤15分鐘。
厚切牛排經過烤箱烤製之後，外焦裡嫩，肉汁豐富。
6樓：Stray birds
應該是各擅勝場！如果題主用煎鍋，恰好煎厚切牛排，可以考慮採用真空低溫烹飪的方法煎牛排。
最近在積極備戰，準備參加十月份的城市5公里跑，因此健身計畫增加了不少跑步訓練，平時的飲食安排也比較注意，奈何身體總是渴望搞頓大的...正好週末看到我一直關注的 @胖廚胡學斌 發表分享了一篇好文，令人食指大動啊。於是昨天趕去了Costco，帶回厚切眼肉一盒，這玩意兒目測足有2英吋厚（大約5厘公尺左右），氣味清新，紋理分明，帶些雪花，帶點肥邊，單價$10.
99每磅，一盒有個四大塊兒，總價$57，總之這盒牛排的基本資訊就介紹到這裡吧。
這麼多牛排，一天肯定吃不完，於是決定分成前後兩天，前仆後繼地煎牛排吃。先拿出兩塊磚頭一樣的牛肉，撒上新鮮研磨的黑胡椒和海鹽，最好多放些，比較容易入味。看那厚厚的一層就知道我是絲毫沒留手的，對，醃製的時候一定要無情，經驗告訴我們：
搞大事，一定一定
要捨得放胡椒和鹽！
要敢於放胡椒和鹽！
把醃製好的牛排立即放入真空袋，用機器抽真空、熱融封口。我在亞馬遜上買的專用真空袋，質量很好，質地厚實可以直接在熱水裡煮，贊！工科男的我習慣封兩次口，因為，封三次口實在太麻煩嘛...
剩下的兩塊牛排因為要留到明天吃，所以不必醃製直接放進真空袋，抽真空封（兩次）口，進冰箱在-1C溫度下冷藏儲存。
加熱棒設定好水溫，在60C加熱2小時左右。把真空袋裝的牛排整個浸入熱水中，用夾子在鍋沿固定，防止移動造成受熱不均。好了 ，基本搞定，接下來就是等著牛排慢慢地成熟入味了。
趁這個時間我還出門練了個30分鐘間歇全速跑，又衝了個澡，然後下樓在廚房一看時間還早，暗讚一聲加熱棒真讚 ，說要兩小時就兩小時，少一分鐘都不行...
煎牛排我會準備兩塊無鹽黃油，大蒜若干切片。配菜我喜歡把蘑菇切塊，洋蔥切片，這樣煎一下的口感會特別鮮脆。如果把蘑菇切片、洋蔥切絲的話，煎過以後吃起來就會軟綿綿的，很娘炮很露晗的feel，強烈不推薦。
到了2小時左右，加熱棒會「嗶」一聲表示「我已爽，換你來…」搞了兩小時喲，I服了U，我趕緊從水中打撈起濕淋淋的袋子，只見原本壯碩紅潤的牛肉已經被這根火熱的金屬棒折騰的奄奄一息且面色蒼白，無力地隔著塑料注視著我，彷彿在控訴命運的安排 ，然而我並沒有在意，有錢人的快樂往往就是這樣的樸實無華且枯燥...剪開袋子，用夾子取出煮好的牛排，放在燒得滾燙的鑄鐵鍋旁邊。準備就緒，只欠東風，我們來搞個大的吧！
煎牛排最重要的是讓牛肉與火熱的平底鍋完全接觸，要親密無間，要體貼入微，要嚴絲合縫，要毫無保留，如同偉大的友誼、如同甜蜜的戀人，在翻臉或者分手之前一樣。對，我是說煎牛排一定要平放，要放平。具體來說，就是兩面各煎1分鐘左右，順便把黃油和大蒜放到牛排旁邊，讓黃油受熱融化，讓牛排吸收大蒜的香味。
再搞些迷迭香什麼的，增添牛排的香氣，聽起來有點玄乎，總之油煙很大，我得把抽油煙機開到了最大，不然家裡的煙霧探測器一會兒准要報警了。對了，出鍋前記得把牛排豎起來煎一下肥邊，雖然我知道你一會兒還是會切掉的，這年頭誰還吃肥肉，那屬於很低階的行為，you are what you eat！
煎好的牛排撈出來放盤子裡晾乾，現在開始煎蘑菇塊兒，等蘑菇煎得金黃裝盤。再煎洋蔥，煎得邊緣焦黃，清香撲鼻，起鍋裝盤。
牛排上桌，皆大歡喜，我沒忘了給老岳父滿上杯中酒，Ballast Point的Sculpin IPA，看著兩指厚的泡沫騰起，傳說中熱帶水果的香甜氣息像颶風Dorian一般地撲臉而來，真是令人食慾大開啊！趕緊碰了個杯，刀叉起落，開吃！嗯，外焦裡嫩，簡直有些入口即化的感覺，不枉我兩個半小時的奔波操勞，Cheers!
7樓：張KA720
厚切牛排兩個都用比較好，先烤箱90℃慢烤半個小時，然後煎鍋燒到水滴上去滿鍋跑，放牛排黃油生蒜，兩面煎出焦化層就可以出鍋了，這種做法不用醒肉，直接吃就好
8樓：胖廚胡學斌
要看薄厚的，後切比較適合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。
為什麼對厚度有要求呢，因為一塊牛排好吃是要具備幾個要素的。而首當其衝的第一點就是要經過劇烈高溫的洗禮而產生美拉德感應。狀態的形容就是所謂的焦褐色（英文翻譯是Gold&Brown金黃色）
產生美拉德是要具備幾個要素的：表面要乾燥，要高溫，時間還要足夠長。。。。。。
這簡單的三個要素就意味著你牛排如果太薄的話。。。。。。。。過火了。
啥？你不知道什麼是過火？就是所謂的燒焦了，脫水脫得太狠了。肉已經燒成碳了
兄die！
煎牛排可以簡單的理解為是乙個美拉德反應也就是表面脫水的過程。不然就成水煮肉片了。
說了這麼多，那麼到底是煎鍋好還是烤箱好呢？
這兩者是互相依存的。二者結合起來是最好的！
牛排很薄的話，直接上煎鍋。保證煎的是外焦裡嫩的。沒話說！
如果，我只說如果哈！你手頭有一塊非常厚的牛排！哇~那你就太幸福了。
我才寫了一篇關於Costco超厚切牛排的教程。要看薄厚的，後切比較適合烤箱。至少要在1inch就是2.
5cm以上
胖廚胡學斌：Costco的超厚切牛排來上海啦！咱就講講超厚切牛排怎麼做吧！
9樓：小萸兒
我用煎的！很好吃！
牛排要徹底解凍，薄的至少兩小時
黑胡椒加海鹽加橄欖油兩面均勻塗抹醃製半小時鍋裡放黃油熱了之後把後牛排放下去
像手指頭一樣薄厚的話兩面煎的有點焦之後就是五分熟了，兩個手指頭那麼厚就多煎一會兒
超級簡單又好吃
10樓：科技迷
牛排很少用烤箱去做，沒有扒爐就用煎鍋，牛排（不是速食盒裝的），用黑胡椒和鹽醃製，用橄欖油均勻的包裹一層，下鍋煎就可以了，煎的時候，可以放幾顆蒜，和一兩顆迷迭香（或者百里香），
煎牛排用哪種牛排煎鍋比較好？
廚娘方姐 牛排煎鍋一般用鑄鐵的比較多。鑄鐵鍋加熱比較均勻，溫度也不急躁，比較容易掌握火候。而且鑄鐵鍋用的越久越好用，每一次煎牛排的時候，油變會滲入鍋內，使表面不容易粘鍋，所以舊的鑄鐵鍋比新的還好用。可以試試摩飛牛排鍋，鑄鐵底盤，有軍旅情節的可以試試。烤盤的面積大，煎肉的時候更均勻，摩飛拉桿調溫非常的...
高階程式設計是用Arduino好，還是用樹莓派好？
奈何col 兩者是洗碗粉和漂白粉的區別，有人用漂白粉洗碗，用洗碗粉洗衣服嗎？用什麼取決於具體專案和使用場景，而不是單一的看硬體某方面。附很早前寫的一篇 關於使用Arduino做開發的二三理解 Arduino中文社群 Powered by Discuz Chow Anod 不明白這裡的高階是有多高階 ...
寶寶用尿不濕好還是尿布好？
susan 當然是尿布好透氣寶寶沒那麼容易紅屁屁 但是現在的人誰經得住一天N條尿布要搓到處沾屎沾尿的弄娃 所以我都是娃紅屁股的時候用幾天尿布屁股好了又用回尿不濕 祥瑞御免 先放結論當然是尿不濕 出生一直用的尿不濕月子裡她爺爺奶奶突發奇想買了好多尿布說透氣舒服 ok 既然你買了那就用吧結果根本兜不住尿...