1樓：sophia-調香小師
調香師一般都是模擬真實水果，食物的味道調香的，至於相似度，應該有70%以上吧一般。喝飲料的時候，一般會先看商品名和風味吧，即使不知道啥味道或者不像，你的大腦也會引導你認可這一風味。這就是心理問題，預期效應。
2樓：大鹹涼溼
針對當今的調香調味技術來講
調製品和天然品的區別，是完美和不完美的區別
調製品大多是按照「人們理想中的味道」進行調配的完美口味，而天然品往往有很多缺陷和不足。對，事實就是這麼違反常識。
比如橙汁
美汁源果粒橙，還原橙汁，鮮榨橙汁
以果粒橙最好喝，還原橙汁次之，鮮榨最難喝！
因為果粒橙是調糖調酸調色加香加橙囊胞而成的（儘管它號稱加了真果汁），味道酸甜可口。
還原橙汁一般是連橙皮都磨進去了，一股橙皮的苦澀味。
鮮榨最慘了，超重的苦澀味，還有一股迷之辣味，而且絕大多數橙子是不夠甜的～
so最天然的當然是鮮榨橙汁，但是裡面有眾多我們並不喜歡的味道，而香精調配品則是把那些不好的味道都剔除了。
這些「不友好味道的缺失」使得我們認為這與天然水果有區別，但是「符合人對水果味的完美期待」使得我們認為這就是xx水果味。
3樓：陸小默
曾經做糖果研發，然後測試對香精的辨識力，大概就是聞一下，然後說是什麼香精，看能不能對上，當時我在大腦裡搜刮的絕不是水果或花朵本身的味道，而是我吃到的某某味的糖/餅乾/飲料等等是不是這個味道，所以在這個果子因為圖高產而被催熟轉基因等等修飾得沒啥果味的時候，我們都被馴化成了記憶香精和味道
4樓：寧魚頭
首先，食用調香和日用不一樣，日用要求圓和，要求像。如果說號稱是某種香韻，比如玫瑰香韻，那麼最後出來的結果一定要惟妙惟肖，甚至會區分白玫瑰，紅玫瑰，五月玫瑰，粉紅玫瑰之類，每個品種的配方都是不同的。
但是食用，相比較而言，只要求特徵明確。就是吃一口聞一下就立馬能知道是神馬味兒。所以在此基礎上，用各種色譜質譜分析香味物質成分，用其中最最主要的，閾值低容易辨識的。
所以說不像不完全對，絕對有些地方是像的。比如士多啤梨裡面的酸香韻和甜香韻，果香韻，這些特徵都非常明顯，如果把士多啤梨放得過熟狠狠去聞，真的差別不大。
另外基本上每一種水果對應一種特徵香原料，所以市場上出現的口味雖不出自乙個品牌，但味道差不多（其實之間也不是沒差，吃不出來而已）
特徵強的水果比較容易調得像，比如菠蘿。本身特徵就弱的那就呵呵了，比如芒果。
其次，食用香精調配涉及到味覺。味覺比嗅覺要更加靈敏，更容易感覺到不同。調食品時基本用稀釋到百分之一，有的千分之一的香原料。
其實想想還是人的味覺太敏感了，不然打一堆色譜分析成分組成，只要夠精確，肯定能做出自然得一塌糊塗的香精啦^O^
哦，香精含量真的很低，選擇大品牌的產品極少出現安全問題。中國對於香料，食品新增劑都有很詳細嚴格的規定，大可不必過度防備。
5樓：谷和
其實也沒有多複雜。香精的很多呈味物質，在自然界中就有。香精原料一部分是合成的，一部分是天然提取的。
調香師會用近似於天然水果中香氣的化學成分來調配香精。使香氣香味在刺激消費者鼻腔和口腔時，讀取出消費者大腦中對水果的記憶。加上糖和酸的應用，使消費者有喝果汁的感覺。
最有趣的是，很多果汁含量為10%的果汁飲料。因為「糖酸比」比較適合人的審美，香氣也比較使人愉悅。單純從口感上講消費者更喜歡喝飲料，而不是100%的果汁。
如果不是健康等因素影響人的選擇。100%的果汁一定是完敗！
6樓：一方宿鋒
打個比方，大家看到紅色的瓶裝飲料就會想說它是士多啤梨味的，沒錯，同樣的道理，商家們運用了人類擁有的一種叫做「共感覺性」的東西
7樓：Asdf
哎哎哎從小一直吃芒果味的什麼棒棒糖，什麼芒果味的口香糖，有一次去吃芒果味雙皮奶，我擦嘞，什麼一股洗手液的味道？額(⊙o⊙)…被別人告知這就是芒果的味道。擦擦擦
吃過芒果啊，可是還是吃香精比較多一點的原因？
8樓：陵世輕
為毛你們會覺得像…康師傅所有茶味飲料明顯跟茶味無關啊，可口可樂的果汁味飲料明顯不像果汁啊…真心不是我自欺欺人啊，最簡單的，水果或多或少的酸味果汁飲料肯定不會出現的啊
9樓：叫楚楚的男孩
飲料中新增適當的香精是對身體沒有多大的傷害的，但也是會影響健康的，香精作為有機合成，從根本上取代某種水果，奶味，味精，等一些生活必須品中。
10樓：Pirlo
有乙個實驗是，當蒙住眼，堵住鼻子的情況下，被試連雪碧，可樂和芬達都分不出來。
所以當我們以為自己嚐到什麼味道的時候，很多時候是多感覺通道整合之後的模糊判斷。
11樓：一罐羊
一般所謂的香精裡面都會有水果中相應的酯，具有特殊的水果香氣。所以飲料中沒有出現相應的水果或者是水果原漿，新增相應的酯類物質也可以達到有水果香味的目的。所以自然而然飲料中即使沒有水果也有水果的味道和香氣。
。。。表示覺得其他答案離題了。。。
12樓：
因為我們心裡給它下了定義，一直喝的這種味道商家都標註成xx味的，喝慣了以後，再遇到這種味道，即使不看見包裝，也會習慣性以為，嗯，這就是xx味的。
這就跟我們正常人看見純紅色都知道這是紅色，但是要是這種紅不純粹，偏粉，就會有人說它是粉色，因為在那個人心裡這個顏色他就給定義成粉色了，所以說，這就是乙個認知問題，絕大多是人一旦形成對這些飲品的味道體系的認知，即使知道它不是純正的水果味，也就把它當成水果味了。
13樓：
以前在紐西蘭有個電視節目。找了一些朋友，嘗試不同口味的酸奶。 但是這個嘗試是發生在乙個小朋友不能辨別顏色的環境裡的：乙個實驗室小屋，裡面是開的是紅色燈。
結果是很多小孩都不能正確說出酸奶的口味。其實所謂的口味，多數就是糖和各種香精+感官做出的效果。
14樓：Abby
例如你喝士多啤梨味的牛奶，哪有什麼士多啤梨味，只是你小時候的某個時候你媽給你一瓶士多啤梨味的牛奶，並且告訴你這是士多啤梨味哦~然後你就記住了這個味道。
15樓：wu hu
總有一種味道佔主導，我就提取這個味道=香精／總有一種化合物佔主導，我就提取這種化合物=西藥／總有一種規律佔主導，我就歸納這種規律=定律／總有一種意識佔主導，我們就……？？？
16樓：夏三伏
這個很簡單，這就是現代化工的NB之處，抓住了主要矛盾，蘋果和香蕉等等水果都有大量種類的芳香物質，但是，對人的鼻子而言，有主次之分，每一種水果都可以找到對應的某種或多種香精。加入食品後，人就會自然聞到蘋果味或士多啤梨味等等……
現代食品工業很多都利用了這點，還比如味精，有鮮味的東西很多，核苷酸和多種氨基酸都有鮮味，自然界中的食物有鮮味時，很多不只有一種，但是味精只含一種谷氨酸鈉，就可以讓人覺得鮮了，有助於多快好省地生產……
17樓：qiong wu
因為標籤上面寫著是XX味道，為了證明自己的眼睛是雪亮的；再乙個味道差的不是非常離譜，不是標籤貼著是香蕉味喝出來的是蘋果味，要是這個差距都可以接受的話，"嗯，這是xx水果味的"自己都會覺著過分
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