1樓：文聖
好吧，看到長時間加熱這一點進來說一下。
從毒理學的角度出發，食用油的長時間加熱會產生大量有毒物質，包括並不限於：多環芳烴、醛類、酮類、醯胺類等等。在加熱的情況下，各種有機化合物會發生熱裂解、縮合、脫氫、氧化等反應，一般來說，會使得原始化合物的極性、氧化性等化學性質增加，這些化學性質一般又和其毒害性直接相關。
當然，我所提的這些化合物在這裡就直接指的是食物和食油，一方面長時間加熱增加了其毒害性，一方面又破壞了食物的維生素等營養成分，盡量避免。
僅僅為了不浪費這一點食油，個人認為不值得。
2樓：九口舟
建議把多的油倒出來。曾經有好多次為了省事不倒油，最後炒出來盤子底部就像一盤湯一樣的，吃盤子表面的菜還好，吃到底部就是喝油的感覺。如果為了去油加入一些其他的菜很多時候會毀了菜本來的味道，甚至加一些菜看著油還多再加一些還是油多，反反覆覆最後剛放進的菜已經炒過了。
3樓：雅閣嘞
油會揮發是肯定的，看一眼抽油煙機的貯油盒就知道了，但是既然覺得油多了那肯定不是多了一點兩點，靠揮發不實際，而且長時間高溫會使得油脂反應生成長鏈大分子絮狀物，這也是炸油條的那種老油更加粘稠的原因，當然粘稠不是重點，重點是這東西致癌，另外蛋白質類食物長時間高溫也致癌。建議倒多了油就倒出來下一道菜再用，或者將就將就不管它。
4樓：餓貓
等油揮發可能是最笨的方法之一了吧？
家裡用油其實最好是先倒油進鍋，轉動鍋子讓油均勻掛鍋壁，然後視情況到出一部分，這樣最快速。
我家就是做菜時候灶台邊放乙個油碗調節用油量，下乙個菜的時候繼續用這個碗裡的油就可以了。
如果有涼拌菜，最後小碗裡剩點油熱過放香料，熟香料油涼拌菜也更好吃。
5樓：殤風
看你是問化學問題還是烹飪問題，若是化學問題，很少一部分的油會揮發或者霧化，但是大部分會保留。如果是做菜出現這個問題，可以用筷子夾住廚房用紙在鍋裡吸油，不要等揮發。。。
6樓：sally
如果做菜時，油放多了，如果不想把油倒出，可以新增些吸油的菜，把油分散開。比如配點金針菇、韭菜。或者直接再加點水，加點配菜煮成湯算了。
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