九宮格火鍋為什麼九個格相互是打通的？而且都是乙個湯底。。這樣弄九個有什麼必要呢？

1樓：

九宮格就是為了區分不同燙煮時間的食材而生的。

比如需要長時間涮煮的牛肉、肥腸還有老肉片等等，就扔到十字格區域慢慢煮。

而那些一燙就熟，口感爽脆的像鴨腸啊毛肚黃喉之類的，就在最中間溫度最高的那一格裡面燙就行了。

四字格煮腦瓜、血旺等東西。

參考紀錄片《沸騰吧火鍋》

2樓：冰山淇緣

很多答主解釋了為什麼要用九宮格：起源於拼桌分食，方便找到食物，溫度分割槽等。

單從溫度方面來分析。格仔的存在使得鍋內液體的橫向流動大為減弱，對流換熱減小，從而各個格仔內溫度不同，中間溫度高，周圍溫度低。方便根據食材特性往不同位置放食物。

至於下面相通，我認為是為了保持湯底液面高度及湯底口味一致，但對溫度的分布影響不大。吃過九宮格應該能感受到，中間沸騰的比較厲害，火小的話四個角不沸騰，液面變化很小。如果下面不通，大概沒多久就要給中間加一次湯，那麼不同格仔的鹹淡也會不同。

3樓：聖碧泉佳麗

簡單點說，就是因為吃火鍋的人可能互相不認識，用同一鍋底料每人象徵性的收點底料費或者乾脆不收，這對店家來說是減低成本的手段，下邊想通就是為了一鍋底料大家一起用，分格仔，還是因為互相不認識，自己點菜放在自己的格仔裡不會亂，當然了，你可以通過底下偷吃別人的葷菜。

4樓：張叄

我一直以為九個格仔分別代表不同程度的辣，分別放1個花椒和辣子、2個花椒和辣子、4個花椒和辣子…2^（n-1）個花椒和辣子。

5樓：奕初

來自乙個地道重慶妹子的回答:

1.可以把菜品很好的分類，例如鴨腸毛肚這種多燙一會就不好吃的，放九宮格後就不用一直拿筷子夾著燙啦，媽媽再也不用擔心鴨腸毛肚找不到了也！

2.中間三格火力最大，適合放葷菜。

3.你記住你在哪格放的啥，就不用吃的時候滿鍋找啦～

6樓：

因為以前火鍋是一口很大的鐵鍋，幾個很可能不認識的人聚在一口鍋裡，各吃各的，是苦哈哈、棒棒們吃的食物。為了防止你的鴨腸跑到別人那去，就用木頭做了格仔放在鍋裡，後來改成鐵的。但是九宮格還是保留下來了，因為可以控制火候，中間的火旺湯沸，可以涮易熟的肉食，邊上的煮難熟的食物。