1樓：telephant
純瘦肉能燉出來不柴才是真本事。
真有好辦法。
1.怎麼預先醃製原料？
嫩肉粉了解一下。
這東西真能讓瘦肉也變軟嫩？
能。安全嗎？
放心，主要成分是天然的番木瓜蛋白酶。
把嫩肉粉和切好的瘦肉塊（豬、牛、羊、雞、鴨、兔都適用）拌均勻，放入冰箱冷藏一小時以上，冷藏放一夜反應更充分也可以。
2.煮之前有什麼加工方法有助於軟嫩？可以先用植物油爆炒一下。
熱鍋倒入冷油，
把油勻著滑一下鍋，
放入瘦肉塊快速翻炒均勻即可。
不用完全炒熟，
表面植物油炒一下，
裡面的肉燉出來可以更軟嫩。
植物油的成分相對肥肉的動物脂肪飽和脂肪含量更低，相對更健康。
3.燉的時候注意什麼？
建議水開之後，小火慢慢燉。
出鍋前再放食用鹽等調味料相對更健康。
當然，盛到碗裡之後再用限鹽勺估每個人的量再放鹽、味精、醋或低鹽生抽也是可以的。
2樓：
根據我自己燒菜的經驗，肉本身的品質和部位是根本的決定性因素。有的肉越煮越軟爛，有的肉越煮越像乾柴。比如燒牛腩，如果燉很久還是咬不動，那換一家店買肉其實是最管用的方法。
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