1樓：海盜船長
有乙個詞「Scoville Heat Unit」史高維爾辣度，簡稱「SHU」首先「辣度」一詞，
顧名思義――「辛辣的程度」。
辣椒之所以會辣，
是因為辣椒裡含有辣椒素。
2023年的時候，
德國藥劑師Wibur Scoville
「威爾伯·史高維爾」創造了
「史高維爾辣度」（SHU）這個指標，用來測試辣椒素的含量。
他用糖水稀釋辣椒素，直到無法品嚐出辣味，以此時稀釋的倍數作為辣度如果這個辣椒的辣度是100萬SHU，
那辣椒素的濃度就要稀釋成原來的
100萬分之一，才品嚐不出辣味。
世界上最沒有辣味的辣椒是一種叫
「紫美人燈籠椒」的甜椒，
辣度是「0 」SHU。
中國著名的「朝天椒」
辣度是在5萬SHU左右。
而目前世界上最辣的辣椒是龍息辣椒乙個最新培育出來的品種。
辣度是「248萬SHU」
要用糖水將辣椒素濃度稀釋到248萬分之一，才會沒有辣味。
這種龍息辣椒，
人只要稍微舔一下，
舌頭就會熱辣辣地灼痛。
然而你可能想象不到，
世界上最辣的植物不是辣椒，
而是一種生長在摩洛哥阿特拉斯山脈，模樣像仙人掌的植物，
名字叫「Resin spurge」――樹脂大戟把這種植物切開，
裡面的汁液就是一種超級辣椒素:
樹脂毒素
純辣椒素的辣度是1600萬SHU而樹脂毒素的辣度是160億SHU，是純辣椒素的1000倍。
樹脂大戟會造成嚴重的化學灼傷，
它的一滴汁液，就會要人性命。嘖嘖，不寒而慄。
但慶幸的是：
它只生長在摩洛哥，
而且，它不是辣椒。
2樓：吳勝明
標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。
辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在2023年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。
該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15000000~16000000左右。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。
不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
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