1樓：美食文藝小飛哥
雞有太多好吃的做法啦.如果你不嫌麻煩的話,看看我這一種
【鹽焗雞】
鹽焗雞的由來,說法有二,大致介紹一下:
說法一:梅州五華商人為了給妻子嚐到遙遠的"三黃嫩雞",做成白切雞,並用鹽包裹起來.沒想到這樣製成的雞味道出奇的好,再加上商人妻子的廚藝高超,嘗試後依法炮製,從而產生了"鹽焗雞"
說法二:客家人在古代經常因為異族侵襲,難以安居.活禽難以帶走,便將其宰殺,放入鹽包中,這樣就能夠長時間儲存和方便運輸了.
那麼這個鹽焗雞該怎麼做呢?網上有很多做法,在這裡介紹乙個我比較喜歡的做法.
首先這個鹽焗雞最好是用三黃雞製作.
烹飪方法是用乾性加熱法製作的.什麼叫乾性加熱法呢?簡單點說,就是不用加液體去烹飪加熱的技法,就統稱為"乾性加熱法".
傳統的做法的是用沙薑末和白酒塗抹雞身.但是買這個沙薑不方便,而且要剁碎,現在有很多同學偷懶都是用薑黃粉,胡椒粉,鹽代替.
我直接用鹽焗粉+白酒代替.
塗抹雞身,醃製1小時.
如果希望效果更好的話,就把醃製完成的雞五花大綁,吊在風力比較大的地方,風乾3-4小時.
醃製以後(或者吊幹以後),就開始進入進入烹飪主題了.
首先用錫紙包裹好醃製三黃雞,一定要包裹好,不然的話,就會變成超級超級鹹的鹹雞了,而不是鹽焗雞了
粗鹽炒至乾熱,並將1/3放入砂鍋底部,再將錫紙包裹好的三黃雞放進去,再將剩餘2/3的粗鹽覆蓋住.
蓋上鍋蓋,小火焗10分鐘,接著將錫紙整雞翻個面,繼續焗10分鐘.關火,再用餘溫焗10分鐘.
當然了,這個焗的時間嘛,也要看你的雞的大小,自己隨時調整.至於看這個雞是否已經熟了的話,拿根竹籤往雞大腿上來一扎,沒有血水流出來,說明已經熟了.
焗好的整雞,最好放在常溫或者溫熱的地方放3-5分鐘左右.
這又是為什麼呢?
其實和煎牛排的時候需要靜置,是同乙個原理.因為像這種內外溫度相差太大的烹飪方法,如果一做好就開吃的話,裡面的汁水就會全都流出來,而且很燙嘴,很影響口感.
但是如果有這個靜置的過程,溫度高的地方就會忘溫度低的地方傳遞,這樣有利於汁水儲存在食物裡.
好了,到了這一步就是開吃了!
2樓：心中可見不必費神
中國歷來有食雞的傳統。做法雖然多樣但特徵明顯，也就是說無論烹飪方式如何，成品的中國味兒很足。炒，煎，不算中國獨有，但中國菜的炒或煎雞肉足可稱道，暫表不提。
燉可算是中國菜系裡做雞的獨方，別國別菜雖也有，但多停留在煮的階段。火候，寬湯和器材決定了中國燉雞的獨特。
民族的就是世界的。別國自然也有不遜色的菜餚。
推薦嘗試印度南亞風格的masala雞肉。
還有印尼的Soto ayama！強烈推薦！
3樓：蛋捲豆花
鹽，僅僅用鹽這一味調料就可以做出好吃的鹽焗雞！當然了，假如你手頭正好還有薑蔥、料酒，那就更完美了！
首先來一整隻、或半隻、或斬好塊的三黃雞。當然了，不限於三黃雞，一般的雞都行。洗洗乾淨，抹上一層料酒（沒有可忽略），抹上鹽（高階點可用含有沙薑粉成分的鹽焗雞專用粉，超市有售，沒有可忽略。
一般食鹽即可，粗鹽海鹽岩鹽有啥放啥），再切幾片姜，一股腦兒放進食品保鮮袋裡，隔著袋子進行馬殺雞，既能把鹽搓得全面又不會弄髒手，多省事兒！整隻雞的話記得別忽略了雞肚子裡面，也給摸勻鹽，薑片塞進去。醃上至少半小時或者扔冰箱冷藏室過夜就成。
待要吃的時候，有口最低端的電飯鍋就能開做了。鍋底先平鋪滿切成厚片的生薑（三五厘公尺都成），再鋪一層蔥（可忽略，容易糊，但有提香味功效）然後把雞放上去。蓋鍋蓋，插上電源，按下煮飯鍵，焗它！
電飯鍋自動跳到保溫模式後，揭蓋看看，整隻或半邊的，可以來個乾坤大挪移，換邊再接著焗會兒。這時候因為電飯鍋內部溫度過高，再按煮飯鍵可能會自動跳閘到保溫模式，那就佛系蓋上蓋子由著電飯鍋自己燜吧。燜就是焗嘛！
焗就是鹽焗雞的正宗做法嘛！沒毛病！所以最好搞只小雞、半隻雞或者斬好的雞塊那是最省心的了，一來塞得進電飯鍋，二來容易熟，分量不大但也剛剛好。
判斷生熟的簡單粗暴方法是拿根筷子戳進肉最厚的部位，一戳到底。拔出筷子的時候不帶出血水，那就基本妥了。取出放涼然後開撕，就是「名副其實」的手撕鹽焗雞了。
鍋裡的薑蔥多半都焦糊了，夾出扔掉。鍋子不用洗，把淘好的公尺和按比例需要的水倒進鍋中。利用焗雞過程中流出的精華來煮飯，粒粒飽滿的公尺飯外包裹著一層晶亮淺黃的雞油，帶著絲絲鹹味兒和薑蔥味兒。
不客氣的說，光是這一鍋雞油燜飯，我就能一口氣吃三碗。簡直太香了！
其實這菜很隨意很佛系很簡單，沒有電飯鍋的話，用砂鍋，一般的炒菜鍋，只要帶蓋能燜能焗的都成！小火慢焗，怕糊鍋就給鍋裡添點熱水，不要多，將將好沒過厚片的姜就成了。
有朋友提到先焗雞，再燜飯的話，雞會涼。如果是整雞的話，煮飯時正好放涼再開撕，在天氣不太熱的時候，問題不大。這味鹽焗手撕雞，在一般情況下雞稍微放涼至溫熱，味道更佳。
若是雞塊較小，可在飯快煮好時，把雞肉放回飯上一起蒸煮回溫下即可。
4樓：小禽人
八大菜系裡面都有很多雞的做法，我就簡單列舉下以吃雞聞名的粵菜：當然盡量用走地放養的雞，不能用冰凍、分割的雞。
千姿百態全雞宴
俗話也說「無雞不成宴」，廣東人不論大小宴席與飯局，永遠都離不開雞。粵菜對雞的品種、做法、選料都有很多很多的要求，所以成就了粵菜歷史上多種雞的做法。
1、手撕雞
手撕雞因用手撕雞而吃，具有濃郁的原始風味。選用竹絲雞，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不膩、補而不燥的特色。
2、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，皮爽肉滑，清淡鮮美，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
3、豉油
豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。這道菜做法比較簡單，一般以醬油為主，用小火煮至吸乾湯汁即可。
4、鹽焗雞
鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗淨、晾乾、不切碎。然後把整隻雞用竹製草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。
5、、脆皮雞
脆皮炸雞是一道廣東的漢族傳統名菜，以雞肉為主要食材的私家菜，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。營養價值豐富。
6、文昌雞
廣州文昌雞，著名廣州菜餚，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
7、沙薑雞
沙薑雞是一道特色傳統名粵菜，該菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。其奧妙之處在於新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞餚所及。
8、蔥油雞
蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，很適合春夏季食用。
9、隔水蒸雞
其實就是放在水上蒸就可以了。
5樓：雲小新
材料雞腿2只約600g，蔥60g，姜一小塊，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，鹽適量
做法1. 切一根蔥白和幾片薑片，和雞腿放在一起待用
2. 將剩下的蔥白斜切成段，蔥綠切成細蔥花
3. 磨出一小勺薑泥，和蔥花放在一起，撒入一小撮鹽拌勻
4. 燒一鍋開水，放入雞腿、蔥白、薑片和料酒，再次煮開後轉最小火，保持水面將沸未沸，蓋上鍋蓋浸煮25-30分鐘
5. 在煮雞的時候準備蔥油，把植物油倒入小鍋裡，再把蔥白直接倒入冷油中，小火慢熬
6. 待蔥白變焦黃時倒入花椒粒，出香味後即可關火。將熱蔥油隔著濾網澆在蔥花上，拌勻待用
7. 雞腿煮熟後撈出稍涼，趁熱在兩面均勻地抹上適量鹽。放入保鮮袋密封，然後浸在冰水中冷卻
8. 取出3、4大勺雞湯與之前準備好的蔥油混合，拌勻成蔥油汁
9. 將徹底冷卻的雞腿取出，斬成小塊，淋上蔥油汁即可
6樓：
我再沒吃過比那夜更好吃的豆——魯迅
偷來的東西最好吃——魯迅
叫花雞·······當然現在的孩子應該不會做了。
1、找到一戶自己相熟的農戶
2、買一節火腿腸
3、用火腿腸悄咪咪弄開他家的狗
4、拿乙個麻布袋子看中乙隻雞猛撲過去掐住翅膀夢壓頭5、快跑！快跑！
6、和小夥伴用刀放血
7、隨便取出內臟
8、隨意把幾根毛，弄黃泥
9、生火、黃泥裹雞丟進去
10、吃雞，不是烤焦了就是有些地方生的，又沒有鹽，放血放的又不乾淨。實際上說不上多好吃。
11、回家被打
12、哭哭啼啼去人家家裡賠錢
13、魯迅先生說的針對
14、今天我偷的，明天必須王八去偷。
現在鍛鍊肌肉的多了，殺雞的少了，別說殺雞，會殺魚的人都少了，連我夫人這樣的兵妹妹殺魚竟然是開背！我大寶，4~5歲的時候瞪一眼院子裡的大狼狗都夾尾巴。上個幼兒園上個小學，小泰迪來了竟然躲我身後。
每每說道你3歲就幫媽媽趕狗了！10歲竟然開始怕了。
7樓：游過時差
不同的部位口感不一樣，無論怎麼做目的都是為了改善口感，彌補不足，發揮長處，使口味變得更好，因此具體怎麼做還要根據部位的特點，比如，本來就是又幹又柴的部位，還偏要烤著吃，會越來越乾柴。
8樓：大貓
香菇蒸雞
無油還好吃
1 香菇泡發，雞剁塊
2 雞加，生抽，鹽，糖，雞精，玉公尺澱粉抓勻3 加香菇抓勻
4 加蔥薑抓勻
5 上汽後蒸15分鐘
6 出鍋撒點兒香蔥
我覺得2中還可以加點兒辣椒哈哈哈哈哈
9樓：下廚房
推薦一下這道小清新的雞翅～
不會那麼油膩，還帶著鮮果的清香！非常適合夏天雞翅煎出恰到好處的金黃，點綴幾片檸檬，就是大師擺盤https://www.
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關於椒麻雞 椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。準備材料 本地走地雞半隻 二鍋頭一瓶 麻油 乾辣椒 椒末 地道重慶花椒 姜 蒜頭 京蔥 洋蔥。前期準備 雞切成大塊，姜 蒜頭 京蔥 洋蔥切片，乾辣椒掰小段。熱鍋放橄欖油和適量麻油，先依次放入薑片 蒜頭 京蔥爆香 以上材料...