1樓：看大家分享知識君
老油火鍋是：
第一天熬製一大鍋底油。
客人來了，舀到小鍋，客人吃完火鍋。
底油端回來，濾掉渣子，剩餘底油煮沸，加點大鍋的油，加點配料。上桌翻台。
晚上關門。
所有鍋底底油，濾掉渣子，煮沸。舀出油集中留置出來。
第二天，熬製一大鍋底油（加上昨天剩餘的底油和留置出來的油）。
這就是老油火鍋。
2樓：小小
全面禁止老油火鍋，火鍋也臨近消亡了。好吃的重慶火鍋，牛油起碼四斤，加上各種香料炒製人工，乙個鍋底成本就接近100了，有幾個人消費得起？那些一次性鍋底水一燒開基本上油都看不到了，重慶四川本地人吃都不吃。
再說你消費得起一百元的鍋底，那麼多油吃了就扔了怕是太浪費了吧。
3樓：王師臨
並不是。老油火鍋比較便宜，而四川人又比較愛面子，不喜歡直接說吃便宜火鍋，而是編個謊言說老油火鍋更有味道更香。傳來傳去，深入人心了，後面有錢的人也跟著吃老油火鍋了。
本質就是地溝油火鍋。要體驗正宗的重慶，四川菜。還是要去川菜館。
4樓：陳熙
營銷號，炒！
火鍋店，鬥！
某協會，扯！
外地人，懵！
重慶人，吃！
民俗的東西，一旦摻雜了政治和資本，就變了味道。老油又擋了誰的財路，成全了誰的熱度？
5樓：二毛毛
重慶人來告訴你地道的重慶火鍋是靠老油撐起的
6樓：yanhito
吃火鍋不就是為了體驗那種吃了嘴巴哈的感覺嗎來外地的盆友們感受一下
火辣辣的感覺
這是另外一次的，如果火鍋不是老油，那跟鹹魚有什麼區別…
7樓：阿蔔拉思思思思
不是重慶人，但是經常去重慶。不怎麼能吃辣，一般都吃微辣。
在家鄉這邊吃火鍋，辣鍋吃起來只有辣味和麻味。雖然這家火鍋店是我所有喜歡吃辣朋友們最推薦的一家。
但是去重慶，親戚帶我去了一家普通的老火鍋店。鍋底免費，煮出來的菜，有種說不出來的香味。我喜歡吃藕，對比起來真的差異很大。
還是蠻支援用老油的，好吃又香。
8樓：虛淵玄
你們知道老麵饅頭麼？不是用工業酵母發的，用的是傳承十幾年的老麵發酵的！！！
還有老滷，一鍋滷水用大幾十年，丟塊木頭都能滷出肉味。
老油麼，聽起來是不怎麼舒服，重新炒製的時候油溫應該有1 200度吧？高溫消毒應該沒什麼事吧？希望相關人士解惑。
9樓：gggggmmm
最高讚寫的不準確吧。
本人親測解放碑一家老火鍋店，店都是信佛的退伍軍人開的，從菜碼到牛油鍋底都很講究，只是店面破了一點。一開始只敢要微微辣，上面飄著不多的辣椒，但仍是辣的十足，吃到最後有一種酣暢淋漓的快感，夾起最後一塊午餐肉，唇齒留香，回味無窮。
後來重慶不允許使用老油了，再去吃被告知他們也不再用老油，也不分辣度，鍋底端上來滿滿的都是辣椒，但吃起來已經沒有之前辣的感覺了，吃到最後總覺得缺了點什麼，總覺得不盡興。
老油已經成為重慶火鍋的乙個文化符號，即使它有種種不堪，但我還是很懷念它。
10樓：辛羽
口碑那條回答真是扯
首先我們暫且不談衛生問題我沒有做過檢測我也不了解我們就來說一下他的實驗
我覺得他們有必要搞清楚的一件事情是一鍋火鍋並不是你把火鍋底料扔進開水裡面煮化就能叫火鍋了其次老油並不是像你們做的那些實驗一樣就是把煮過的那一鍋湯重新煮一下是把油瀝起來加上花椒乾辣椒豆瓣醬等重新炒製並且還會摻雜新油進去我們且不說口味好壞的問題我就想說你們做所謂的實驗之前能否先了解一下再做？
11樓：唐大
老油的正常使用方式不是一鍋都是重複使用的油，而是在新油裡面摻一些，具體比例麼？我感覺是5%，沒有統計資料和測量，憑感覺說。
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