1樓：Skully閃光
不管西餐中餐，我這麼跟你講那些比賽考的都是基本功，看似簡單的西餐廚師吧更多的經歷放在備料方面，也就是那些不起眼放盤子裡的小料製作極為繁瑣，在他們眼裡有很多東西急不得，比如熟成，乾燥，低溫。發酵。不是一兩個小時能搞定的，還有離心機脫水，那些小料很費時間。
中餐更多的是鍋氣，也就是燒鐵的味道，我最初進廚房就是粵菜，舉個例子幹炒牛河不管多忙，最多一鍋炒3份，炒多了就沒有煙熏火燎的味道了。
回歸主題，你無非想讓大鍋飯好吃，增加20％的食材成本，說到底就是多買幾種調料。大鍋菜味道肯定不足，只能用調味料增味，柱侯醬，海鮮醬，耗油，豆瓣啥的，粗俗點往裡懟就能讓你覺得不一樣了。只要會炒菜無非看用料。
廚師火候口感掌控差不太多，我覺得你也不是為了吃那微妙的味覺
2樓：YONGnine
再好的廚師，同時做一盤子菜和做一大鍋菜都是有區別的。 大鍋菜同乙個人做是遠遠不會有乙份菜好吃。其中的火候調味還有加工的方式方法.
都大有不同，乙個菜好吃與不好吃的區別就在於它的調味還有火候！星級大廚做大鍋菜我想應該也不會特別好吃……
3樓：hihihi
不會，飯堂的廚師都是流水線，也就是說，所有因素都是最優化了，所以廚師只是乙個螺絲釘，不需要有自己的想法，換誰都一樣。
換了星級廚師後，若是換了食材，換了切菜的方式方法時間，換了烹飪的方法等等，那就是更新了做飯的流程，當然做的東西不一樣了。
你們是如何由團飯轉為唯飯的
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