1樓：bluesonny
畫了下面這張圖，簡單的解釋一下，營養素-食物-膳食模式的關係。我覺得，很多時候，大家過多的強調了『營養素』的生理作用，而忽略了兩個更本質的要素:食物和膳食模式。
我們攝入食物，不同的食物含有不同的營養素（包括巨集量和微量營養素），這些營養素協同作用，在人體發揮不同的生理作用。那麼，出來這些『食物裡的營養素』，還有乙個因素- 食物結構和食物基質（food matrix/food structure) 也是大家不能忽略的。簡單而言，食物結構，大家可以聯絡到『食物質地』，不如，有些食物咬起來非常費勁，韌性很大；有些食物質地非常的脆；有些食物非常軟糯；有些食物是液體的，很容易攝入。
『食物結構』在營養健康裡也起了一環的作用。在攝入食物後，我們需要牙齒來咬碎，咀嚼食物，把大的顆粒變成小的顆粒，從而為下面的『消化和吸收』做好準備。牙齒的咀嚼這乙個過程，也和會某些調節『飽腹感』的荷爾蒙分泌有關係。
如果，一味的攝入補充劑，牙齒的參與作用非常有限的，長期下去，會影響到口腔健康（oral health）和營養健康。
此外，在下面這張圖里，大家可以看到，要維持我們正常的人體功能，其實是要很多種營養素協同作用，需要從多種食物裡攝入，這也證明了為什麼我們要建議『食物多樣化』以及『合理平衡的膳食』。這些營養素，精密的合作在一起。所以，僅僅從膳食補充劑裡攝入某些維生素和礦物質，怎麼可以呢？
最後，現在流行性病學研究裡，探索研究某些營養素和健康之間的關係，絕大多數多是基於『膳食模式』，而不是某種單一的營養素，比如，比較『富含膳食纖維的飲食模式』和『很低的膳食纖維的飲食模式』。
我們不能把營養素-食物-膳食模式隔立起來，他們是乙個整體。
2樓：歸源
首先，我們要理解卡路里這個單位究竟是什麼。簡單來說，我們就是在測量乙個食物中存在的熱量足夠加熱多少公升的水。
所以，他其實只是測量食物熱量的一種計算方法，卻忽略了其他重要的資訊的考量，比如維生素，微量元素。 就好像你去商場買手機，你只在乎他能不能通話，卻不在乎他有沒有其他的功能。
最後買來的手機是智慧型撥號的大哥大，你說你虧不虧。而多種類食物能最大限度的去涵蓋所有已知的未知的身體所需的重要元素，自然是對身體更好的。營養學，其實就是對已知的（必須由實驗證明過的）作出指導建議，對未知的報以最大的敬畏。
3樓：芝麻醬
中國營養學會建議飲食多樣化，具體有多多樣——每天吃12種以上食物，每週25種以上食物（不包括調料）
因為天然食物的營養成分錯綜複雜，人類科學還沒有全部研究明白，更不能乙個個分離出來單獨生產。
我們現在研究得比較多的，比如明面上的一些營養素的大分類，三大供能物質（糖、脂肪、蛋白質），七大人體營養素（糖、脂肪、蛋白質、水、維生素、礦物質、膳食纖維）
每乙個大類展開來講都是千變萬化，就比如說糖，單醣雙醣多醣，無數種變化；脂肪，必需脂肪酸非必須脂肪酸，短鏈長鏈中鏈；蛋白質那更多了，說不完。
再說維生素，ABCDE，各種各樣的維生素，不是說一種維生素就只有一種分子式，比如說B族維生素吧，就是乙個大家族，常見的B1 B6 B12，和他們的衍生物，前體物，類似物巴拉巴拉又是一大堆。
礦物質微量元素，鈣磷鉀鐵鋅硒，每乙個展開來講也都是千變萬化，在不同食物內有不同的存在方式，不同的吸收率。
說這些想說明什麼呢，就是自然界的食物，其營養素的複雜程度遠超你的想象。
假設你要把乙個普通食物裡的成分一樣一樣的一點遺漏都沒有的分離、提純，還要保持原有的活性，還要儲存起來供人以後食用——這可以說是乙個天大的難事。
而你只要把這個天然食物吃下去，你就可以輕鬆獲取它其中各種複雜的營養素。
這就是為什麼營養師總是崇尚盡量從日常天然膳食中獲取人體營養，而不要過度使用營養補充劑，當然，科學合理的使用營養補充劑有時也是有好處的。
你說你吃炸雞薯條，再加上一些營養品就完事了，實際上，人體必需哪些營養素，也只研究出了個大概，現在教科書上列出來的人體營養需求，也只是基於目前科學的【已知的人體營養需求】，說不定還有某些營養素本來很重要，但是我們壓根就還沒發現它。
你覺得炸雞薯條【也就是維生素ABCDE和鈣鐵鋅硒沒有右邊的齊全而已】，你這也太高看營養學了，太輕描淡寫了，天然食物中有很多除了我們常聽說的營養名詞以外的冷門小眾的化學物質，比如說一些多酚、酶、生物鹼，它們可能很微量，可能各自有各自的生物活性，可能是科學還沒研究明白的。
隨便舉個例子，屠呦呦和青蒿素，你看，發現並成功提取乙個重要的植物元素，是值得乙個諾貝爾獎的。
再說了，就算按照目前已知的人體必需營養素來給你配營養液，你知道多麻煩多貴嗎？的確有配製的腸道營養液，醫用的，可以給你維持生命，但是長期使用腸道營養液的患者，說句直白不好聽的，生命質量可不敢恭維。
基於以上理由，我認為中國營養學會建議的食物多樣化，是科學靠譜和值得遵循的。每天12種以上，每週25種以上，跨度盡可能大，要涵蓋谷薯類、肉蛋奶、豆類、瓜果、葉菜、菌菇等等各種不同的品種。
讓我們一起做個雜食性動物。
4樓：萬家燈火
目前的醫學技術和營養食品保健品技術，還沒有達到可以替代自然食物的多樣性和對人體營養保健的全面性的水平。自然食物提供的不僅僅是營養元素，八大類營養成分，還有抗病保健的生活活性成分，常見的就有幾百種天然化學成分，這些成分對維持人體功能正常執行、防止機能被各種不良因素損害，有重要作用。所以，人類目前還不宜拋棄伴隨人類進化程序作為食物數千年甚至數十萬年的自然食物。
5樓：Michael 霍
左邊那一點根本不飽， 想吃爽了就得吃三四倍左邊那麼多。 這樣熱量就超了三四倍。另外左邊膳食纖維少， 容易便秘。
如果能堅持就吃左邊那麼多， 一片復合維生素， 一管低聚果糖。 應該是沒什麼問題。
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