1樓：岑瑤
兩個原因。
第乙個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。
第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。
2樓：超子美食
手撕包菜這樣做，在家做出飯店的味道。在家做美食跟飯店大，一是調料沒有酒店多，再就是烹飪技巧、火候，掌握好一些技巧，在家也能做出飯店的味道，乾淨又衛生
3樓：魚師傅在紐約
這不就是典型的，別拿你的業餘挑戰別人的專業嘛……你連差距在哪都搞不清，就更說明差距的巨大了
首先餐館有專門的配菜和品類豐富的調味料。而你大概做菜的時候還要臨時查菜譜，不是少個大料，就是沒有了豆瓣醬的。還有很多香料估計你都聞所未聞。調味品選擇也不穩定
其次裝置差距巨大，家裡廚房有幾個能同時展開炒鍋，油鍋，高壓鍋，蒸籠，烤箱，急凍，燉爐的。餐館的裝置都是專業向的，效率高。這裡也就是普遍說的所謂「火」大。
問題別人不光是火大啊，看過西蘭花先下油鍋炸了再進沸水鍋煮去油的麼？一下就熟了，還能保持脆口和色澤。
再來就是廚師的手藝技術了，從刀功，工序到獨特配方。差距都不是一星半點。而且別人乙個團隊靠做菜謀生，上湯蔬菜都是早就備好高湯的。家裡平常做菜沒有這個時間和精力來講究這些
4樓：她是喜靜阿
5樓：豆豆的麻麻
不是火候不夠，是火候掌握不同，調料不同，或者說沒有用心研究怎麼做得更香，如果都研究透徹了，一定比餐館的還好吃，這也是專業與不專業的區別。
6樓：東嶗散人
我分析主要原因在油上面，餐館用油量一般都很大，而且廚師經常用一些香料調製過的油，比如花椒，蔥薑蒜之類的。甚至有些菜都會先過一道油。
再就是調味料放的多，在家為了健康都不會放太多調味品。
當然廚藝的差距也是有很大關係的，畢竟廚師是專業人員，刀功和火功都是練出來的。
7樓：遠方
能做出一鍋好菜，乙個是刀功另乙個理所當然的就是火候了。刀功好不好就要看切出來的食材均不均勻(大小長短粗細厚薄等基本一致)，這樣才能把握好食材在鍋裡成熟時間基本一致咧。當然，還得按照食材的質地老嫩依次先後順序下鍋。
控制好火候也是做出一鍋好菜的關鍵。火候的控制不僅僅需要高超的技術還要有超常人的經驗，以最短的時間做出一鍋高品質的佳餚也是對火候掌控的一種表現。掌握了這些你就會發現在家其實也是能做出餐館裡的味道來地。
8樓：石頭qqbb
得看什麼菜，如果是一般的爆炒，炸，溜，蒸等不需要專用裝置的菜餚，家裡一般還是能夠做出差不多的口味的，前提是你一定要有飯店廚師的功底才行，這就要你去多多學習烹飪方面的的知識和技巧了。
做菜是很多細節和流程需要注意的，就比如簡簡單單的乙個肉圓青菜湯，家裡通常只是青菜用油煸一下加水放進肉圓就OK了，但飯店就不一樣，他們用吊好的高湯代替水來燒湯，當然就好吃了。當然家裡面你也可以自己吊好高湯備用著，但你平時可能沒有時間去吊湯，那燒出來的湯自然沒有飯店的好吃
所以專業的事還是交給專業的人去做比較好，這樣你也能充分利用好你的時間做自己的事
9樓：冷白衣
除了火力不夠，還有重要的原因的調味，給你數一數我家有的調料，除了必備的油，鹽，糖，蔥薑蒜，另外還有雞精，生粉，生抽，老抽，料酒，香醋，白醋，蠔油，香油，豆豉，乾辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，椒鹽，孜然，五香粉，黑胡椒，白胡椒，豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，小蘇打，泡山椒，剁椒，番茄醬等等，這數一數我家的調料都有三四十種，餐館裡的調料種類肯定比我的更多，我算是比較用心於做菜的，才備的多一些而已。 而大多數人家裡不會備這麼多調味品，也不怎麼進行復合調味。
10樓：
熟悉和互惠信服依靠程度貼心步驟觀賞享受舒適宜居感需要長期辨識感受理解參與完整接觸關係
預設客人情景是沒吃飯時開黃燈看螢幕開伸展腳腿肌豎起腳趾沒想味道洗完發靠沙發背是腿伸展舒服或對有的身理進食需要無障礙服務的來客，個體和特定飲食文化差異顯著
部分回饋表達：我不喜歡餐館的味道和接納當時主體感受覺知的情態
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