如何煮出最完美的溏心雞蛋？

1樓：涼颼颼

這得看你煮多久了，煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生;時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。留著做個蛋花湯吧。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白Q彈，蛋黃也開始變硬，時間剛剛好。

15分鐘以上的蛋

蛋清開始失去彈性，蛋黃更乾燥，出現微微的黑膜。科學家又告訴乃們：黑膜中含有硫化亞鐵，會影響對鐵的吸收。雖然不至於對健康造成多大危害，但雞蛋中的優質營養損失殆盡。

所以喜歡吃溏心蛋的，建議煮5-7分鐘吧。

2樓：

多種口味的溏心蛋，簡單直接，直接上圖。（我是知識搬運工）溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋

蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋，烹飪簡單。

煮後，立馬撈出，過下冷水就可以享用。

做溏心蛋時請盡量選用新鮮的、符合生食標準的雞蛋。新鮮生雞蛋裡不會有很多細菌，因為生雞蛋在作為食物之前，更重要的功能是提供小雞仔發育的環境。因此，新鮮雞蛋具有一定的免疫能力，可以抵禦細菌的侵襲，比較適合做溏心蛋或者直接生吃。

3樓：許蓉蓉

看了一遍許多人的方法都有些複雜。

其實，只要，乙個，神器，就很。簡單。

那就是蒸蛋器！

都會附送個量杯，上面刻有中熟，全熟，通常我把水放到中熟多一點，然後倒進去按開關就ok了。

它會自動斷電，斷電後你就可以吃到完美的溏心蛋，你只要別捂太久就行。

吃蛋，就是這麼簡單。

4樓：蘇微蘇

前面大神們說了好多資料，好複雜。自行來補充乙個自己的超簡單的煮溏心蛋技巧

冷水放雞蛋，水要淹過雞蛋，開大火煮，水開後掐表煮三分鐘撈出（這個溏心程度是蛋清只熟了一半，喜歡蛋黃是生的多煮兩分鐘）。撈出後放冷水中晾一兩分鐘，超級好剝殼，媽媽再也不用擔心我把雞蛋剝壞了！

5樓：汪汪桑

冰箱裡拿出來，熱水煮五分鐘，關火悶一兩分鐘。醃製的湯用鹽，白糖，醬油，香葉，花椒，料酒醋加上水煮開晾涼，將剝好的溏心蛋泡進去，冰箱裡放一天，做好了就是這樣的。

6樓：Dr.Wang

不知道大家發現沒有，絕大部分圓形速食麵的麵餅有一面是凹進去的，煮麵的時候先放麵餅，凹面朝上，把雞蛋打到凹面裡。麵餅煮好，糖心雞蛋也好了。不過打到凹面的時候要注意，不然雞蛋經常側翻進鍋裡

7樓：舉個栗子

煮個溏心蛋哪兒特麼那麼多理論？知乎裝逼使用者也是日益增多呀。

要煮溏心蛋很簡單，等水開了，把蛋放下去，掐表6分鐘之後就是溏心蛋。but！水位一定要比蛋要高。來上個圖讓你們感受一下～_(ω 」∠)_

8樓：

9樓：

大部分答案都是說時間和溫度的，可是這樣做出來還不能稱作完美，因為不好看哈哈哈哈！

說乙個技巧，煮雞蛋的時候，用湯勺慢慢順時針攪動，然後過一陣就逆時針攪動。這樣蛋黃就會在雞蛋的中間了不會偏向一邊了，美美噠！

然後再參照其他答案的控制時間和溫度，這就是色香味俱全的完美溏心雞蛋哈哈哈哈，好餓。

10樓：苗譯之

看了一部分答案。私以為沒有比我這個更直接的了。

生雞蛋一枚。圖釘一枚。壽司醋或白醋幾滴。

生雞蛋用圖釘在頭（尖尖的那頭）尾（圓圓的那頭）各扎一下注意：不要完全扎破，只扎破蛋殼，不要扎破蛋殼裡面的那層膜就好。

水煮開，加蛋，然後壽司醋幾滴。

六分鐘出鍋沁涼水。即可。

11樓：shirleypan

把雞蛋放在電水壺裡，加涼水沒過雞蛋，開啟電水壺，水燒開以後不要著急把雞蛋拿出來，再悶兩分鐘，完美的溏心雞蛋就完成了。宿舍裡煮雞蛋屢試不爽

12樓：遊俠兒

《十二道鋒味》裡，謝霆鋒做的方法是

1.把水燒開

2.把火關了，然後把雞蛋打進鍋裡（不帶殼）3.蓋上鍋蓋，燜3分鐘，這個時候就是溏心雞蛋了

13樓：一凡

燒水壺把水煮開時會自動跳掉然後放入雞蛋（水默過蛋蛋）然後再按下燒水再等到燒開（會自動跳掉）後過五分鐘倒出。吃了好久了每次都是溏心～

燒水壺就是這種基本款啦～～～

14樓：

試驗了許許多多次之後，我終於能比較穩定地煮出溏心雞蛋了！

本人用的方法是先煮開水，然後放入雞蛋，記得水要蓋過雞蛋。

然後設個定時，煮6分半鐘，取出浸到冷水裡，就可以吃了。

15樓：小方帽

參考@韓文楷提供的方法，終於成功煮出完美的溏心蛋蛋啦～水燒開後放雞蛋煮7分鐘，關火，冷水浸泡一會，剝殼。成品是這樣的

蛋白嫩滑凝固，蛋黃呈膏狀，配上醬油簡直美味！

16樓：

跑個題，排名第一的回答引用裡有點小疑問，題主問的應該是水煮蛋【boiled egg】吧？但回答中出現了【62℃ - 蛋黃完全沒有凝固，蛋白完全變性，餐廳常用於egg benedict】，egg benedict中的蛋不是boiled egg【帶殼煮，用勺敲開蛋殼一端挖著吃，或直接剝殼吃】而是poached egg【把雞蛋先打進玻璃碗之類的容器裡，然後順容器邊滑進開水中，開水通常還要加白醋，詳見MasterChef等廚藝真人騷；或者簡單點，下麵條最後臥的那種蛋】

綜上，不太懂把這條加進去的意義……雖然水波蛋也很好吃

17樓：李浩然

普通人家裡煮個雞蛋，真的有恆溫裝置嗎?

隨心所欲煮雞蛋，請看下圖,時間應該是水沒過雞蛋，水開後的時間。我試過一次，水開

後5分鐘還有點生，8分鐘左右應該比較合適，自己煮一鍋計時按不同時間拿出來就清楚自己的口味了。

18樓：laughing Hong

作為乙個吃貨，完全不能贊同@默識先生的答案。雖然您很用心的羅列了不同溫度下雞蛋的特徵，但素，題主的問題是：如何煮出最完美的溏心雞蛋？故您的回答有些偏題了。

鑑於已經有不少回答教題主如何'精確'的煮最完美的溏心蛋。就這點我就不廢話了，下面主要教題主如何在只有'乙個鍋子'的情況下煮出'最完美'的溏心蛋。首先你得有乙個鍋子，然後放上7分水（以剛沒過整個雞蛋為佳）。

然後取一正常大小的雞蛋（你們懂的，不要拿就比鵪鶉蛋大一點點或者跟鴨蛋一樣大的雞蛋）放入鍋中。開大火，等水開後轉中火，然後你就可以用到第二個工具----手錶惹。掐表開始，3-5分鐘的區間（這取決於你想讓蛋有多嫩）切記不可超過5分鐘，不然蛋黃就都凝固惹！

最後把蛋撈出來，放水龍頭下拿冷水沖一沖，然後剝開。完美的糖心蛋超人就登場啦開心的享用吧

PS：做菜不是做實驗，任何需要用到諸如量杯，試管，溫度計等等的做菜方式都是變相耍流氓。簡直是棄我大中華上下五千年的烹飪經驗於不顧哼哼…不服來辯

19樓：Jingle

我在辦公室是這樣煮溏心蛋的，用電水壺燒開一壺水，（保證蛋能漂浮的水量），水開後，斷電後，小心的放1枚或者2枚蛋（小心燙手，也不要扔進去，怕破了，我是用勺子），蓋上水壺蓋子，8分鐘後撈出蛋去衝涼水，然後開吃。

20樓：王川

【僅適合於做一兩個雞蛋的方法】

我自己試過，拿乙個多餘的寬口保溫杯；放入雞蛋，倒入沸水；蓋上杯蓋，等個10分鐘就差不多了:)

（應該不少人試過吧:-) ）

21樓：

我在寢室，用那種電熱鍋煮，400W左右吧。水沒過雞蛋，水開以後再煮五分鐘，撈出來，一定是溏心，就是蛋黃不是很黃很黃，是有點橘黃的但是已經成型的那種，屢試不爽~

22樓：blueRZ

正常煮，煮到能用筷子夾起來就可以，夾雞蛋的中間位置。

原理:過於液態的，夾起來重心會下移掉下去；差不多凝固的位置穩定能夾起來，正好是溏心。

參考:http://

23樓：unusualnan

此答案偏題了，不過還是警告一下吧，如果覺得不對題可以摺疊。

下面是真相：

吃溏心雞蛋是有風險的(來自果殼網)

24樓：

獨門秘籍。。

把老式的那種有內膽的熱水瓶拔掉瓶塞灌上開水然後用雞蛋代替瓶塞蓋上上蓋

等四五個小時再把雞蛋拿出來就是標準的溏心雞蛋

25樓：李想

恆溫水浴鍋，90℃，煮6分半。作為吃貨，這兩個數字我永遠不會忘記的，有條件的試去吧~！白煮蛋最高境界~！如果有好的雞蛋，不用任何調味料也會讓你食慾大開的。

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