1樓：RayLord
以前沒有那麼多鍋可以選擇。鐵鍋開鍋是為了在鐵鍋表面形成油膜而不生鏽，延長鐵鍋的使用時間。清洗的時候，用清水沖洗就好了，如果用清潔劑清洗會洗掉油膜，鐵鍋會生鏽，這時需要重新形成油膜。
2樓：已似老趙-DY
我看到 @風雨如晦 的回答，說的其實很對很專業，要是我說的話無非是，開鍋的溫度沒有掌握好。
看起來是用葷油或者豬皮一類開的鍋，其實開鍋還是用植物油更好一點。
問題不大可以拯救，只需要重新燒一下，洗乾淨就好了，還有老飯骨的是氮化鐵鍋，不用特別的開鍋，只需要將鍋稍稍加熱，然後內外用廚房紙稍稍的抹上一層油就好了。
千萬記住啊，氮化鐵鍋的開鍋不要太狠，加熱，抹點油完事。
我的炒鍋也是老飯骨的
炒菜的時候保持熱鍋涼油，是在掌握不好，潤兩遍鍋，一般情況下絕對不會粘鍋的。
關於開鍋和炒菜粘鍋的問題，可以到我這篇文章裡看看，有詳細的介紹。按照文章目錄翻找就可以了。
男人下廚房-家用炒鍋怎麼選-不粘鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋材質怎麼選擇-炒鍋品牌陳枝記、老飯骨、吉川，極鐵等哪個好？-好用的炒鍋品牌推薦
3樓：風雨如晦
無非是油燒久了，交聯碳化，形成類似汙垢一樣的覆蓋物而已。鋼絲球用力搓掉就好。
其實開鍋也就這麼一回事，不斷的反覆熱油，讓油在鍋表面形成一層油膜。然後靠油膜得到一定的不粘性。但這種不粘性相當不靠譜，一般煮一次水，油膜就完蛋，不粘性就沒有了。
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