1樓：張大胃
就是用蒸汽棒把奶缸中的溫度打得更高，以澳洲咖啡館的習慣為例，客人沒特別說明情況下，奶溫一般是在55-65度左右，如果extra hot會做到70-80之間，每個咖啡館都有具體差別吧。
通俗點說，澳洲咖啡館的extra hot基本就是可以拿來先捂手的溫度，而正常就是做好就可以飲用的溫度。
而不同國家之間，那差異可能就會很大，比如英國倫敦的咖啡館打奶的溫度普遍都比較低。
2樓：Fancy
extra hot是通過改變牛奶的溫度做到的。牛奶加熱是通過咖啡機上的蒸奶棒完成的，在蒸煮牛奶的過程中會聽到「滋滋滋」的聲音，這是在抽奶泡，一邊抽奶泡一邊會加熱牛奶，通過控制蒸奶棒加熱牛奶的時間就可以控制牛奶溫度了。
3樓：Fionnreal
正常情況為了不損害牛奶的蛋白質。我會把牛奶做到58-60度。
但現在很多店喜歡做50-55度。喝起來更適合入口。但影響咖啡本身的味道。
很多客人來說extra hot並不是因為他們想要非常hot。而是他們不喜歡喝50-55度的lukewarm coffee。當然也有印度黎巴嫩土耳其這些國家的人喜歡非常非常熱的。
在這種時候我在打奶過程中。做夠奶泡後會多加熱幾秒。達到他們要的extra hot。
所以作為barista跟客人面對面的溝通非常重要。
4樓：阿立
樓上的朋友不要自己改題目啊喂
平常做拿鐵的話牛奶一般只會打到60度左右因為溫度過高會破壞牛奶的營養價值和口感這個溫度下的牛奶融合完畢後正好是可以入口的溫度拿到就可以大口喝掉啦但到冬天正常溫度的拿鐵在超低的氣溫中就不太夠了這時候就可以向咖啡師要求extra hot 那麼咖啡師就會幫你把奶加熱到65度以上比起冬日裡那一口熱拿鐵的溫暖營養價值神馬的就不重要了吧(¤ω¤)
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