1樓：
覺得題主是想從進化學和發育學的角度來了解這個問題，所以就先科普一下神經進化和發育的基礎知識，然後再提出我的觀點。
神經系統是由應激性高度發展的神經細胞(即神經原)和一些特殊的結締組織細胞 (神經細胞膠質)等所組成。動物必須尋找食物和躲避敵害以維持生命活動，其中絕大部分還必須為了繁衍後代而尋找配偶和進行生殖活動。在這些活動中神經系統起到對資訊進行接受、傳導、處理、綜合的作用。
原生動物門纖毛綱中的草履蟲，每個基體發出一細纖維，向後伸展一段距離與同排的纖毛小根聯絡起來，成為一束縱行纖維，各種小纖維連線成網狀，它們有傳導衝動和協調纖毛的活動的功能，成為神經系統的雛形。
腔腸動物產生了網狀神經，被是動物界中最簡單最原始的神經系統 。其神經細胞之間一般以突觸相連線，也有非突觸的連線。 神經細胞與內、外胚層的感覺細胞、皮肌細胞相連線。
感覺細胞與皮肌細胞形成神經肌肉體系。沒有神經中樞，其神經系統為擴散神經系統。腔腸動物的突觸大多是電突觸，但也有化學突觸，因而神經衝動在神經網上的傳導大多是多方向的，單向傳導是很少的。
只要身體某部受到的刺激夠強，就能「牽一髮而動全身」。
扁形動物門的代表動物淡水渦蟲具備了梯式神經系統，其仍保留了網狀神經的特性，即神經細胞分散，並以突觸相連成網；另一方面很多神經細胞已集中而成身體腹面的2個神經索和頭部的「腦」（ 渦蟲的腦只是乙個傳送資訊的中轉站。腦沒有明顯的分析、協調等作用，還不能算是神經系統的主導部分）。渦蟲頭側面有耳突。
這種外耳有用來覓食的化學感應器。扁形蟲有單眼，單眼與腦神經節相連，可以感光。注意這裡的耳突感受的是化學訊號而非聲波，所以個人理解其實應該是鼻突才對。
環節動物，節肢動物產生了鏈狀神經系統，已可分為中樞和外圍2個部分，腦和腹神經索屬中樞系統，從腦和各神經節伸到身體各部的神經屬外圍系統 。腦對於腹神經索已處於優勢的控制地位，腹神經索是受制於腦的。具有快速傳導功能的神經纖維構成的神經。
並被認為可以產生記憶。
之後神經進化的趨勢為各環的神經節分段歸併，神經節向前部集中，提高了『頭化』程度。到脊椎動物，神經系統的複雜精細程度簡直可以說是「鬼斧神工」了。
以上可見，從原生動物幾乎無神經系統可言，到腔腸動物牽一發動全身的網狀神經系統，這個階段是無所謂感覺劃分的，各種刺激只要達到一定閾值刺激了神經元細胞去極化過程都會產生相同反應。而到了扁形動物，情況有些不同了，這裡的耳突從接受的刺激型別上就可以認為是嗅覺1.0版本了，當然同時產生的還有視覺1.
0因為只能感光，也許是視覺0.5。之後的環節動物和節肢動物對化學訊號的感知能力基本有增無減。
所以從進化學的角度來看，個人認為說嗅覺最古老沒有絲毫問題。
發育學的角度呢先留個坑，有時間再來填。對了，瀉藥啊瀉藥。
2樓：Hotaru
嗅覺味覺都是化學感受，符合鎖鑰模型
而其他諸如視覺（也就是最初的眼點）是在趨光蔽光性出現的時候，那個時候的生命體已經具有光合色素了。
所以最原始的生命狀態應該類似於比草履蟲還原始的變形蟲，趨向於醣類、有機質，躲避毒害物質，也就是依靠嗅覺
在十二對腦神經中，嗅神經排列第一位
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