歷史上人們對泡茶之水都有過哪些講究？

1樓：小茶籽

泡茶離不開水。水是泡茶時茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味都要溶於水後，才能展示出來，水的好壞直接影響茶湯的質量。

古人對泡茶用水的選擇，大致可歸納為水質和水味兩大要素：水質要求活、清、輕，水味要求甘、冽。

1、清。就是要求無色透明，無沉澱物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質不清，古人也想方設法使之變清

2、活。有了「清作」為前提，古人要求水「活」。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經驗之談。

3、輕。這是古人的一條標準，現代科學中，運用化學分析的方法，將每毫公升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重於軟水。實驗證明，用軟水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。

4、甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有「下山汲井得甘冷」之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。

所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。

5、冽。就是冷、寒。古人認為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。

這個看法也自有依據，水在結晶過程中，雜質下沉，結晶的冰相對而言比較純淨。至於雪水，更為寶貴。現代科學證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜於泡茶。

2樓：徐兔子

陸羽《茶經》中，五之煮就有一段寫關於泡茶的水，「山水上，江水中，井水下。」區別在於水的「活」。他還寫了山水中瀑湧湍漱者，久食令人有頸疾，但是目前好像沒有科學依據支撐。

江水要選用遠離人煙處的，道理和現在一樣，沒有汙染更乾淨。井水就取大家都喝的，多打的井水更活也更乾淨。

陸羽有乙個水的排名，記錄了前二十名，雪水第二十，認為雪水煎茶滯而太冷。

張又新《水記》排出了煎茶用水前七名，其中揚子江心水為首。

煮茶先擇水，所以古人關於配茶的水也有很多論述，比較著名的就有張源《茶錄》，謝肇淛《五雜組》，許次紓《茶疏》等等。

不過現代麼，用的最多的還是自來水礦泉水等，現在的大氣環境，雨水雪水是不能用了，講究一點就用純淨水礦泉水山泉水這樣子，有些地方會備乙個儲水的紫砂缸，缸裡放幾塊鵝軟石，每天晚上倒自來水儲一晚上，第二天煮水泡茶，也可起到一點點沉澱作用。