1樓：一縷陽光茶業
大紅袍的焙火是乙個非常藝術的工藝，也是大紅袍獨特口感形成的重要步驟，焙火工藝具體情況我在另乙個茶友的問答裡有比較詳細的做個介紹有興趣的朋友可以大致做個了解。這裡再簡單做個介紹。
武夷岩茶返青後復焙得到的茶是否品質更好？經濟效益更高？
一般焙火有初焙復焙，初焙是採茶之後就形成毛茶，也就是我們說的半成品茶，這時候茶其實也能喝，甚至有好多茶客更愛喝毛茶，這時候茶葉香氣非常高揚，湯色會偏黃綠色，淡黃色，茶湯略顯渾濁，好幾次喝鐵觀音朋友參觀我們做茶，出毛茶後，都說這樣的茶好喝。大紅袍來說這樣的茶我們不建議購買，因為這種茶非常容易返青，一般消費者沒有條件和技術對茶葉進行烘焙。現在大部分茶廠初焙火主要是電焙，做茶時候根本停不下來，岩茶的春茶採摘季就那麼20多天，要把所有茶都做好，所以初焙用碳焙的可能性幾乎不存在。
復焙一般會在毛茶製成後，15到30天以後再進行烘焙，復焙用炭火焙的會比較多，不過外山茶還是會考慮電焙，碳焙的成本是電焙的好幾倍，另外費工夫，還考驗師傅的焙茶水平。復焙要用什麼火，焙多久的時間有更多的考量，針對市場，茶葉品種，產區，這些在上面的鏈結裡面有相對詳細的訴述。
一次性焙足、焙透和火攻是兩個概念，火攻可以輕火、中火、足火、高火，再上去就是病火，我們收這款茶焙空了，再好的大紅袍，哪怕是馬肉，焙空了照樣是作廢的，所以被足火高火茶現在很少有師傅會處理的好，需要焙到多一分嫌過，少一分嫌不足，真的太難。好在時下流行的焙火是以輕火為主，所以這幾年武夷山滿大街大家都扯個布裝飾的文藝一點，塗上幾個字「祖傳碳焙」就上崗了，反正焙輕火茶葉風險比較小，焙的不夠再來一次就是了。
焙透是什麼概念呢，不管用哪種火攻，都應該要焙透，我們說焙茶也是看茶焙茶，做茶的時候我們說做青要做透，做青做好的茶焙火也比較好焙。如果做茶沒做好，焙火就比較不好焙，我們喝茶的時候經常會說這個茶做的比較清楚，焙的清楚，就是茶湯喝起來沒有異味、雜味，香氣醇正，茶湯清澈不渾濁。至於要文火慢燉還是溫度高一點，焙幾次，都需要根據不同的茶葉，不同的定位來焙。
沒有說哪種焙會更好。
黎叔19.11.7
於武夷山三秋墅美學館
2樓：何興
烘焙是岩茶的重要工藝，不同熟透程度對應的茶葉口感和風味有不同，這有點像牛排的成熟度。
岩茶烘焙程度一般分為3類：
1、烘焙程度低的中輕火岩茶，葉底依然可以看到三紅七綠，香味更接近茶葉自然的花香，香味活躍性高。這個程度的岩茶，一般香味豐滿，茶湯略微粗糙，而好的岩茶會克服這個普通缺陷，香味會乾淨，茶湯順滑。這個程度相當於牛排的3成熟的味道。
2、烘焙程度中等的中火和中足火岩茶，葉底會有三紅七綠轉為褐黑色，自然花香有50%轉為烘焙後的香味，好的岩茶，香味會更加清晰和攻擊性；茶湯也會順滑，好的岩茶濃稠度會增加。這個程度相當於牛排的5-8成熟。
3、烘焙程度高的高火岩茶，葉底會是黑褐色為主，沖泡到末端葉底依然是黑褐色，茶葉香味基本轉化為烘焙後的品種香。好的岩茶，經過此程度烘焙，烘焙後的品種香依然是主導，而不會是烤焦的味道；茶湯會很順滑，好的岩茶，茶湯滋味依然會有力量，茶湯會帶有冰糖高溫融合帶有的甜性氣質。這個程度相當於牛排的9-10成熟。
另外焙過了的焙的全身焦味的茶，這類茶等級就很低。
烘焙程度只是會影響茶葉的口感和風味，沒有等級之分，在上面3個程度裡面都有品質高低的岩茶。
中輕火會出現頂端的岩茶，比如頂端類的老樅水仙，頂端類的肉桂。中輕火頂端茶的決定因素中山場佔絕對主導地位，所以頂級中經火岩茶，量稀少。
中火和中足火是頂端岩茶是主導產品，比如大品牌的茶，曦瓜一號、金油滴等。這類茶決定因素增加茶烘焙和拼配工藝兩項，由於有拼配的因素，頂級中火岩茶產量會大。
烘焙到高火的頂端岩茶，非主流，少見。
優質岩茶採用的炭焙文火慢燉，另外烘焙到最佳狀態通常一次無法到位，一般要多次，這個符合自然規律。
3樓：
所謂焙火程度（火功）：是指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯絡作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現。
一般而言，A.60度至90度，適合焙製清香型口味岩茶，B.80度-120度適用焙製烤香型岩茶，C.
100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙製碳香型岩茶。
4樓：塗塗小茶女
武夷岩茶焙火一般分輕火、中火和足火。初識武夷岩茶的人比較能接受輕火，老茶客會比較喜歡中足火。火攻不同，茶葉的香氣和口感也不同。
同樣一款毛茶，焙火的程度不同，茶湯的醇厚度和香氣的持久度也不同。
簡單來說，輕焙火的岩茶香氣會比較高，花果香顯，焙火味不濃，茶湯甘甜，但茶湯厚度相對較差。而焙火程度較高的茶，前三泡茶香裡會帶有火攻味，泡過幾泡後品種香氣特質才會逐漸顯現出來。茶湯比輕焙火的岩茶要更醇厚，收斂性更強。
但香氣沒有輕焙火的茶葉高。足火的茶滋味更濃厚，火香較濃。
除焙火程度外，焙火的溫度、時間、次數、初焙與復焙的時間間隔也非常重要。碳火焙和電焙的茶品質也有區別。焙茶不能急於求成，不可一次焙乾，要逐次遞進，才能保證不焙過頭，也能將茶葉內多餘的水分都蒸發掉， 香氣和口感都達到最佳水平。
武夷岩茶初製一般在四五月份完成，鮮葉白天採摘回來日曬萎凋後，當天夜裡就要搖青和炒製完成初製。經常要通宵達旦。焙火一般在六七八月份完成，正是天氣最炎熱的時候。
焙火間溫度非常高，製茶師傅們為了保證茶葉的品質，時常要在焙茶間裡檢視和翻動茶葉，十分辛苦。希望大家能珍惜每一泡茶，這不僅是是大自然的饋贈，也飽含著製茶師們對茶葉的虔誠和熱愛。
5樓：謝偉文
焙火工藝的「焙透」與焙什麼樣的火功是兩回事。
焙茶的火功一般分：輕火、中火、足火。茶葉焙到什麼火，或者說適合焙什麼樣的火功，除了取決於焙茶師傅的喜好和風格，主要還得根據要焙的茶葉特性來判斷，如品種、做青程度等。
不同火功表現出的是不同風格的滋味。
焙茶水平怎樣，都反應在茶湯裡，而不是光看焙什麼火功，不管焙什麼火，都必須要「焙透」才算到位，這才是考驗技術的。「焙透」顧名思義，就是將茶葉焙得通透，茶湯的味道以及聞葉底的香氣不能有雜味，青味。有的師傅焙茶膽子不夠大，怕焙下去把茶焙空了，於是就成了「半生不熟」的狀態，香氣味道不純淨，夾帶著雜味。
除了香氣，最重要是茶湯，也就是老茶客們俗稱的「喝水」，焙得不透的茶，水粗，澀感，舌頭麻。
焙到位的茶，最基本「喝水」應該是平穩，順口的，茶湯不僅不能有一點雜味，喝起來還能夠感受到它的清澈純淨。所以通常形容一泡茶焙火焙得好，也就是指焙得透，而不會說焙什麼火功焙得好。
焙茶需要膽大心細，焙之前要先想好如何焙，在過程中還要邊焙邊喝，隨機應變。同樣的茶給不同師傅來焙，滋味，香氣都會不同，但都有個前提，就是一定要焙透。
6樓：陳小龍
首先樓主這個問題提得就有問題 《武夷岩茶焙火工藝，傳統碳焙文火慢燉一次焙足焙透成型》這個說的是焙茶的方式。《平時所講的火攻，中火足火有什麼聯絡和區別？》這個說的焙完以後的結果。
是兩個東西。首先好的大紅袍焙火不會一次成型，正常傳統做大紅袍會焙兩到三次。因為第一次焙完要晾涼透一下，再焙第二次才是定型。
好的大紅袍要焙三到四次。火功說的焙茶在溫度和時間作用下最後形成的茶的口感，簡單的說就是喝到嘴裡炭火味的厚薄，再簡單點就是喝到嘴裡是像綠茶多還是紅茶多。
為什麼大秦賦彈幕大多在幫秦國說話，好像自己祖上是函谷關以西的老秦人一樣？
穆龍 因為他們知道結局，且迫切的想要看到這個結局，所以通往結局的道路上任何阻礙都是敵人。再乙個就是認同感，他們可能對秦國沒有太多認同感，但鐵定對嬴政對秦朝有太多的認同感。 精秦人士以為只有秦國才是入關學大師。其實西周初立時，論地理位置，齊國屬於東夷國家，晉國屬於和北狄接壤的國家 到戰國時趙國版圖已經...
大秦帝國之裂變中，秦國人會說「嗨」，跟日本人說「嗨」同音同意，能說日本人祖先是秦人東渡這個事實嗎？
馮金 如果我告訴題主，日本京都方言的一些使用習慣跟湖南湘潭話是一樣的，能說日本京都人的祖先是湖南湘潭人東渡這個事實嗎？如果我告訴題主，湖南湘潭話的某些詞彙，跟台灣南部的馬卡道語，還跟日語一樣，能說明湖南湘潭人繞到台灣移民到日本去了麼？如果我還告訴題主，某個滿語詞彙來自蒙古語，而這個蒙古語詞彙可以追溯...