1樓：恭喜90後喜提30
因為有冰箱
炒蔬菜放豬油，
炒肉類放植物油，小時候媽媽做飯炒菜時我總喜歡站旁邊看著，「素菜要肉或油來搭配，這樣才好吃」
十幾年前的家庭，幾乎每個月都要採購一次用來熬豬油的肉，一般叫板油，大概也叫網油吧，也包括特別肥的那幾塊。一次熬一盆，70 80後包括90後吧，可能都或多或少有印象，盛放豬油的盆大概這樣一盆油能葷素搭配的吃，能吃個把月。
熬豬油很香，裡面還放點生薑。剛出鍋的熱油拌飯，放點醬油，特別香。
現在街上偶爾有些小吃店打豬油拌飯的招牌懷下舊，，一定要記得是剛熬出鍋的豬油才香
之所以要熬油，主要是每天做飯炒菜離不開油，但是肉儲放不方便，因為10多年前不是家家都有冰箱的。
而且以前父母那一輩人做飯還講究速度，趕緊吃，吃完要幹活，我媽媽常說的一句是，飯還含在嘴裡，人已經在掙工分的路上。
熬好的豬油炒白菜，炒豆角，炒冬瓜……，猛火熱鍋一鍋鏟油，兩分鐘炒好。
現在不一樣啦，雖然家家戶戶不再備一盆豬油，但是，不管你家炒什麼素菜，一盤菜裡，基本上都會有肉絲。
以前是炒青菜，變成了青菜炒肉，
以前的炒冬瓜，變成了肉炒冬瓜
以前的炒香乾，變成了香乾炒肉
以前的炒豆角，變成了豆角炒肉
以前是土豆炒土豆，現在是土豆炒肉
以前是蘿蔔煮蘿蔔，現在是蘿蔔煮排骨
有了肉，其實就是有了豬油。
因為家家都有冰箱，一次多買點肉。放冰箱裡也不壞，菜市場裡隨便買什麼菜，都能想到家裡冰箱還有肉，可以搭配著做成一道菜。肉有時就像辣椒花椒一樣成了調味菜
2樓：薑來
炒菜，特別是炒素菜，用豬油確實非常香。
做魚，豬油和菜油混合油做出來的魚的美味是純菜油無法相比的。
煮麵條，作料中放小塊豬油，麵條口感順滑。
單單用豬油炒飯，裡面再滴一點醬油，不用什麼配菜，一大碗飯秒光。
……現在我也想繼續這些美食，奈何家裡人人體重超標，不僅豬油被戒掉，回鍋肉、扣肉、醬豬蹄、紅燒肉……一年也難得再上兩次餐桌。
老輩人，一周能吃上一次肉嗎？豬油，在那個年代是作為重要的營養補充。現在的人，只要願意，頓頓有肉，不僅有肉，各種美食，想吃就吃，它們都佔據了以前豬油的地位，而且吃的大家營養超標。
所以，現在偶爾炒菜用豬油，只是作為美食中的一小部分。
3樓：光明磊落
為什麼會去吃豬油？？
為什麼不去吃花生油菜籽油芝麻油橄欖油大豆油。。。。。
為什麼不去吃東北老山參燉海參燕窩鯊魚翅，鮑魚鯨魚金龍魚陽澄湖大閘蟹？
為啥呀？
你這問題問的，我哪知道為啥呀
4樓：GXSC
....你的老輩人是皇親貴族還是啥的？ 怎麼天天能吃到豬油了？
中國歷史上很長時間都是以豆油為主吧？
話說回來啊， 美國這邊本來還真是天天吃豬油。後來有個公司叫Procter & Gamble。 他們是做肥皂和蠟燭的。
然後電燈泡被發明了。 他們的原材料沒有用， 只好拿來做菜油， 建立了Crisco這個品牌。 但是菜油又賣得不好， 於是他們就到處宣傳說豬油不健康，反脂肪健康，讓大家吃他們當時充滿了反脂肪的Crisco菜油。
詳見：Who Killed Lard?
5樓：08rap
可能是不去試，我身邊的中年人年輕人都沒有吃豬油的想法。問他們對豬油的概念，基本上都是乙個罐罐裡存放著的白色膏體。需要特意去買，煉，吃的時候還需要用乙個勺子挖出來一些。
沒有現在的植物油普及，方便。
其實平時吃豬油很方便，尤其是吃肉菜的時候。買上20塊錢肥瘦相間的豬肉，讓師傅現場給你切割一下。回到家裡把肥肉部分直接放到鍋裡炸，幾分鐘後這些肥肉裡的豬油就全被榨出來了。
豬油熱著的時候聞起來很香，我是喜歡吃豬油的，喜歡過花生油。聞起來吃起來肉味濃郁。
一塊20塊錢肥瘦相間的豬肉，肥肉部分榨出來的油足夠做兩個菜。夠我那一頓吃的了 。剩下來的瘦肉直接做肉菜，滿滿一盤精瘦肉。不愛吃肥肉的人再也不用擔心一塊肉裡有肥肉該怎麼下嚥了。
6樓：老牛
看來你的年齡太小了。誰告訴你老輩人天天吃豬油了？那個時候，豬油可貴了，一般家庭吃不起的。我們小時候，能吃「豬油拌飯」就是一種奢侈了。
7樓：大門牙被笑掉了
豬油需要鍊要早早去市場買新鮮的豬油回來後在鍋裡煉出油後再倒在國民黃盆裡冷卻成為白淨爽口的豬油炒菜煮麵煮餃子煮湯放上豬油不要太好吃現在豬油吃少了或者很少用可能有一部分原因是生活節奏加快工作繁忙很少有人有時間去菜市買好再回家煉超市糧油店有著現成的桶裝油它其實側面代表著生活方式的轉變但是傳統的豬油還是很好如果去到長沙會有豬油拌麵去到小吃攤餛飩店老闆也會放豬油紫菜蝦公尺等提鮮家裡有老人的一般除了菜籽油植物油外還是會有乙個黃盆裝著豬油總得來說還是喜歡豬油它代表著家的味道。
8樓：空格
從哪得到的資訊老輩人吃豬油，還天天？曾經的中國絕大多數普通人一年連吃頓肉都難得，哪來的豬油？不僅僅是你說的老輩，老老一輩、老老老一輩……都不可能天天吃豬油，反倒很多人一輩子都沒吃過豬油！
9樓：羅漢果
哪有天天吃豬油，豬肉是要用肉票買的，沒肉票就買不到肉。
講個小故事，2023年我下鄉插隊期間，有同學說供銷社可以買到不要肉票的肉，我們決定去試試看，第二天我去了供銷社，問售貨員是有不要肉票的豬肉賣嗎？售貨員反問我，你要瘦的要肥的？我心說當然要瘦肉了，但是還是有點兒心虛，就說要瘦的，售貨員問要多少，我說兩斤吧，想著還不趁機多買些，售貨員特別高興，從整片肉上翩下一塊瘦肉，一點肥肉都沒有，交錢走人。
回來一說，大家都覺得神奇，在家裡時買肉都是順著切的，你想要瘦肉就等著新上一片肉時買前後臀尖，切到中間的五花肉時往往賣得比較慢。這似乎與現在也有區別，很多人反而喜歡買五花肉。後來從農民那裡獲得了答案，農民家裡沒有油，買肥肉煉豬油平時炒菜，煉油的油渣做肉餡包餃子，為了多出油，所以願意買肥肉，這樣我們買瘦肉等於幫了售貨員，這些沒有瘦肉的肥肉特別搶手。
老輩人不是願意吃豬油，而是油少，肉少，豬油炒菜，菜好吃還有肉味了。
10樓：鄉土
天天吃豬油，老一輩卻是這麼做的，當初生活條件的限制，吃不起，只可當油了。
五六十年代，溫飽都難以解決，吃肉只是一種嚮往，來了客人或者逢年過節割一點豬肉，希望給點肥的，炒在鍋裡菜也香啊，有時半年也許償一回。
兩千年，胖子增多，營養過剩的多，人們注意到科學養生，吃肉也要講科學，管住咀，放開腿。吃也會吃出毛病來。特別是豬肉，高脂肪，對一些高血壓、高血脂的患者來說，盡量少吃，正常健康的人也吃瘦些的。
當作平時生活用油的時代已經過去。人們更注重的生活用油
是植物油。
健康生活，延年益壽。隨著現代生活質量的進一步提高，勞動體量的大大降低，人們更注重鍛鍊，科學養生，豬油已不是生活中的主要用油了。
11樓：小棉花
以前專家說，人類吃植物油有益身體健康。最近又有專家提出，人類適當地攝入動物油，更有益身體健康。那麼到底怎麼樣呢？
在六七十年代，那個時候他們養的豬那有什麼舔加劑，全是草粉的糠給豬吃，沒有任何化學物品，喂一頭豬得一年，在乙個人吃的糧食都不多，肚子本身就沒有油水，所以那個年代吃點豬油沒事，那個年代的人們一年也就吃幾斤豬油，如果拿現在來說，現在的人們大魚大肉吃太多了，吃的東西都是高脂高蛋白，如果在吃豬油的話，肯定會超指標的，我覺得還是適量吧！
12樓：皇帝的財寶
不是不想用，這東西比較麻煩。
豬油穩定性比較差，新做出來的確不錯，但是很容易氧化，過一段時間不用，就只能丟掉。
植物油的穩定性好多了，用起來方便，長此以往豬油就退出了。
但是豬油可以以另外一種形式存在，炒菜的時候先煸肉絲之類的，豬油就在底油裡，繼續為菜餚增色種增香。
13樓：一涵聊食材
吃其他油的同時，我也自己會煉些豬油，放冰箱慢慢吃，青菜啊，一些很吃油的菜，用豬油做很好吃，
其實不但好吃，豬油可以補虛、潤燥、解毒，還可以滋養五臟，尤其是潤肺健脾，
是一道很好的油，建議部分菜可以使用豬油，對身體健康有益。
14樓：石頭子
在老家的父母還是常備豬油的，每年都得煉兩回，再用小缸放好凝固，基本一些炒菜以植物油為主，有些菜專門混放豬油，而且家裡的植物油也是買那種用汽油桶裝的散裝油，確實油顏色比較黃，大豆油味比較香，我之前在家做飯還納悶為啥土豆絲的顏色這麼黃好看和飯店的土豆絲一樣，後來發現除了土豆的品種外，用的是老家帶過來的散裝豆油，在超市買的大豆油就不行，炒出來的土豆絲一樣發白，小時候家裡一殺豬板油肯定要留著煉油，家裡也基本捨不得留點瘦肉，都賣錢了，撐死留點豬血或者心肝肺腸子等邊角料，我每次都會問「豬連體」留沒留，「連體」就是豬舌應該，這東西和油一起煉，和豬油渣一起出鍋，用刀切好，吃上幾塊硬硬的真的香，比那豬肉渣上帶上點瘦肉都香，每次豬肉渣出來我都好一頓挑著吃因為偶爾會有那麼幾塊還帶著點瘦肉，小時候是真窮啊，對了，豬油稍微的熱化點，半凝固狀態下沾豆包吃可香了，一般東北吃豆包要麼蘸豬油，要麼沾白糖。現在吃豬油的估計農村還算普遍，老一輩人吃習慣了，加上家裡有那種大鐵鍋，一次性多鍊可以吃好久，城市麼肯定基本都很少吃，一是自己煉比較費勁，二是市面上都是植物油，加上這麼多年市場炒作啥的 ，從健康考慮，大部分人都不考慮豬油了，寫到這都有點想念那個味道了哈哈
15樓：
我媽給我的理由是，豬油炒出來的菜太香了，平常都這麼愛吃飯吃菜了，再用豬油炒出來更放不下筷子了。
誰叫我不挑食又是易胖體質呢。
16樓：愛染陳
可能，不利於計畫生育吧，遲子建老師是這麼說的——
我把豬油從悶罐、碗和傘中用勺子颳到乙個臉盆裡，用它做菜。那時小岔河開墾出的土地不多，再加上菜籽不全，男人們只種了豆角和土豆。我們這些留在家裡的女人就找了乙個在山中遊獵的鄂倫春人，讓他教我們認野菜。
採了水芹菜、山蔥、老桑芹後，我們就掉著樣地給男人們做菜，把他們吃得天天叫好，上山伐木時更有力氣了。野菜用豬油烹調最對路了，野菜吃油啊。有時吃著吃著，會在菜裡發現螞蟻，那是豬油灑了時，螞蟻趁亂溜進去的。
它們貪了口福不假，小命卻是搭上了。老潘夾著螞蟻時，也不挑出，說是螞蟻浸了一身的油，扔了可惜，連同它一起吃了。到了小岔河沒兩個月，我懷上了。
興許是吃豬油的緣故，這胎兒特別顯懷，秋天蘑菇下來的時候，誰都看出我有了。男人們就拿老潘開玩笑，說，潘大嫂才來兩個來月，你的種子就發芽了，本事大啊。老潘笑著說，都是豬油裡的螞蟻搞的，那東西長力氣啊!
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