1樓：依舊如初
IQF凍結的IQF是來自，Individual Quick Frozen（Individual：個別的 Quick：快速的 Frozen：
冷凍）的首字母、也被稱為單凍，屬於速凍技術中的一種。
運用特殊的冷凍技術，以-70～-80℃的低溫在短時間內對食品進行急速冷凍。會因食材的大小而影響其速凍的時間，厚度在3cm左右的食品，冷凍時間大約在3～5分鐘之間。
正如名字中的Individual（個別的），在冷凍食材前需將食材進行個別處理。雖然比起BQF多了一部工序，但實際上食品在進行個別包裝冷凍後， 其冷凍後的二次加工或包裝時會省去很多麻煩。
對比用緩慢凍結技術冷凍的商品，IQF凍結技術能有效抑制食品細胞在冷凍過程中受到破壞。從而阻止食品的鮮度與營養成分的流失。
與此同時，食品解凍後的血水量也會減少，解凍後與冷凍前的品質差異不會很大。
IQF凍結是對食品進行個別的冷凍。
舉例來說，在處理海鮮時，並不是將魚的切片或海蝦等多種的食品放在一起冷凍。而是將魚的切片等食品進行個別包裝與冷凍。
通過對食品進行個別分類與包裝，在需要食材時，只需取出所需要的量對其進行解凍就可以。並不用對一整條魚進行解凍處理。 食品的損耗率也會因此減少。
對於飲食店的業者來說，非常具有魅力。
如果使用IQF凍結技術，冷凍時間將會被大量短縮。因而所需的人工費與製造成本等必要經費也會隨之削減。
匯入IQF冷凍系統後，能長時間維持與管理食品的品質，因此能實現安定的食品加工與生產。
就算在繁忙期，也不再用為確保原材料等而奔走。
作為食品的冷凍方法，一部分的食品採用注水冷凍的技術。
只不過注水冷凍技術為了確保商品在冷凍後的鮮度，會對商品進行注水處理，因此通常商品的三分之一為水分。而注水本身所需的花費與運輸時需多花的費用都將影響商品本身的送成本。
IQF與注水冷凍技術不同，冷凍時無需注入水分，因此能節約不必要的花費。
使用速凍機時最讓人煩惱的應該就是結霜問題。應該有不少業者想要對自己手中的肉類，鮮魚類，蔬菜類進行冷凍加工， 進而檢討是否要購入速凍機吧。
可是，如果使用一般的速凍機對肉類，魚類，蔬菜類等含有水分的食品進行IQF凍結處理的話，在凍結中食品的水分會因此揮發從而導致食品的乾燥。
冷凍前含有水分的食品在冷凍中變的乾燥的話，空氣中的水蒸氣會附著冷凍中的食品上，從而導致食品表面結霜的現象。
結霜的食品在解凍時，有可能會因為霜的融化而出水。如果食品本身與水不相合，也可能會影響到食品的品質。
用IQF冷凍時，食品需要細分冷凍，因此受到冷凍的表面面積會隨之變大。從而容易形成凍燒的現象。
所謂凍燒，是指食品內部的水分被揮發，油脂酸化的現象。
凍燒會降低食品的鮮度，影響食品的風味與口感，因此在冷凍處理時需要特別注意。
IQF冷凍時需注意的兩個缺點，通過對食品進行真空包裝而得到解決。
只需把食品進行真空包裝，即能防止空氣中水蒸氣的結霜，又能抑制食品的酸化。
在實際匯入IQF冷凍技術時，推薦您依照冷凍食品的種類，品質需求以及儲存期間等種種條件，來對是否需要真空包裝進行綜合的考量。
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