1樓：塔塔的終極夢想
首先：我們將燕窩分為天然的和非天然的。 那麼同樣是天然燕窩：
沒有霉味的燕窩新鮮度比起有霉味的燕窩要好。 同樣是天然燕窩，如果產生了霉味，我們要分辨霉味的輕重，輕的霉味在天氣熱或者因為運輸時候悶到所產生的也是正常的。如果霉味開始偏重，就要考慮燕窩品質變質的問題了。
因為霉味的產生就是發黴菌，發霉是有機物因黴菌生長而變質甚至變色的乙個過程。發霉實質上也是黴菌吸收了食物中的水分進而分解和食物中的養分的乙個過程。在這個過程中微生物代謝就會產生各種有害物質了，只不過肉眼看不出來而已。
其次，燕窩本身是有天然的和浸泡過藥水或者做防霉處理的問題燕窩。 我們經常在市面上會買到這樣的燕窩：開啟蓋子一股很重的霉味或者霉味混合著氨氣的味道，但是目測看不到燕窩有發霉變色的霉點。
而如果霉味很重的時候，按理來說燕窩應該已經要產生霉點了。這就是燕窩經過防霉或者其他特殊加工後某些會發霉變色的營養物質已經被破壞了。
一般情況下，燕窩的儲存低於23°，空氣濕度小於50%，易於儲存，不容易發霉。溫度在26°以上，空氣濕度60%以上，容易霉變。長期吃黴菌會影響我們的胃腸道健康，甚至造成嚴重的胃腸道疾病。
如果燕窩聞到了霉味，開啟蓋子通風晾乾後再裝盒在一定濕度下還是會產生霉味的話就能夠確定霉味是來自於燕窩本身。
如果明顯發霉的食物，是絕對不可以吃的，發霉產生的某些黴菌是高溫都滅不了的。
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