怎麼才能把掂鍋學好？

1樓：李斌

掂鍋，又叫掂勺，是一種中式烹飪技法，比較適合於少汁菜餚單位煸炒，可以使菜餚快速均勻受熱。

掂勺首先要有良好的臂力，如果你單手連鍋都端不起來那就先換一把輕一點的鍋吧（一朋友家的一把祖傳鑄鐵鍋將近20斤，我也顛不了）。

什麼！？不知道哪個鍋輕？買便宜的就對了，或者用不粘鍋（不粘鍋的特富龍塗層為塑料材質並不適合中式的高溫爆炒，主要是不健康）。

炒什麼菜？我記得我小時候（初中）第一次掂勺成功是用不粘鍋攤雞蛋餅，第一次成功以後我興奮的玩了（掂勺）一下午，然後胳膊疼了乙個禮拜。。。現在想想雞蛋餅這東西熟了以後是很難掂散的，還真是時候練手，而且還能練膽。。。

就算鍋沒接住一伸手也能補救回來。這就是我的第一次掂勺。

後來有次炒西紅柿炒雞蛋（湯汁比較多）一掂勺汁全濺出來了，還被燙了個泡，這是我掂勺時的慘痛教訓。掂勺一定只用在湯汁少的菜餚烹製過程中（專業廚師不算），或根據湯汁多少決定掂勺力度（其實被燙過一次之後，看到湯汁多自己就不敢掂了，用本sheng能ming掂勺就行）。

最後熟能生巧，多練，剛開始動作幅度小一點不讓菜飛出鍋的高度，慢慢越掂越高，不出三頓飯就能有質的飛躍。

掂勺要領，我是自己摸索的，可能比較適合我自己，有高手請指教。首先輕晃讓菜聚攏在鍋底中心位置。將鍋略向後拉（蓄力）同時前傾，快速將鍋前推同時鍋快速後仰，菜會因為慣性延鍋底向前滑動繼而滑上鍋沿（此時鍋沿實際上是接近與地面垂直的，如果力度足夠大的話菜就可以飛出鍋沿了，然後想辦法把菜接住一次掂勺就完成了。

最後的最後，突發奇想，可以掂小張的烙餅或雞蛋灌餅試試。