1樓：觀照
這是兩種不同成分引起的辣。
我們知道，辣是痛感，不是味覺。
辣椒帶給我們的「辣感」，主要是因為辣椒素（反式 8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺）。
辣椒素有刺激性並讓口腔有灼燒感，它是作用於舌頭痛覺纖維上的受體而產生的，這條通路其實是痛覺的傳導通路，而非味覺的傳導通路。類似物質還有生薑中的薑酮，薑醇等等。所以我們吃辣椒、薑等都會有辣感。
而白酒的辣感，主要來自於醛類物質。
白酒中大約90%的醛類物質為乙醛和乙縮醛。其中，乙醛是白酒辛辣感的主要原因之一。含乙醛過多的白酒，具有強烈的刺激味和辛辣味，也會對口腔和食道黏膜造成刺激。
受不了白酒的辣味，跟乙醛有很大關係，乙醛在體內分解代謝不及時會引起臉部末梢血管擴張，血流量加大，所以喝酒會臉紅，另外中樞血管收縮，心跳加快，血壓上公升，使人頭昏、脹痛，醉後站立不穩、步履艱難。
但是醛類物質是白酒的重要香味成分，當白酒中醛類含量適當時，可以增加酒體的風味。所以白酒講究「諸味協調，酸酯平衡」，就是要在不危害人體健康的前提下（適度），讓各類呈味物質充分發揮它的優勢。
所以從根本上說，這兩種辣的物質不同，加上每個人的體質不同，所以身體的反應也就不同了。
比如吃辣的菜時，喝水是沒用的，反而越喝越辣，因為辣椒素不溶於水，水無法將作用中的辣椒素和受體分開，甚至還有可能讓未結合的辣椒素擴散得更廣。而喝酒就不一樣了，因為乙醛是可以溶於水的，喝水能幫你加快代謝的速度。
另外一點，白酒的呈味物質比較豐富，包括醇、酸、酯、醛等等。
所以白酒不只是有辣，還有苦、澀、甜等等味道，相對來辣椒的單一辣來說，白酒的味道更複雜，有很多喜歡「清口」的人適應不了也很正常。
要想讓白酒中的呈味物質達到平衡舒適，要從釀酒的源頭控制（包括原料、工藝等），並且有專業的調酒師來勾兌，這樣才能做出一款口感好的酒。
當然還有習慣問題，出生在湘貴川等地的人，從小吃辣椒已經習慣了，而白酒卻不是從小就能喝的。而有些經常喝酒的人，更喜歡白酒的複雜口感（或者層次感），並不只是辣（況且，兩種物質完全不同，是沒辦法比較的）。
2樓：妄自
因為白酒的辣和辣椒的辣不一樣！
白酒為什麼會辣？
白酒的成分包含醇類、醛類、酚類、酸類、醣類、微量元素等各種物質。這些物質共同構成了白酒的口感、風味，讓各種白酒各具特色。
白酒辣味產生於醛類物質。比如輔料用量大，並且沒有經過清蒸就用於生產，比如發酵的溫度過高，比如清潔衛生環境做的不好，比如發酵速度不均衡，這些原因最終造成酒中產生較多的乙醛，導致酒的辣味增加。
辣椒為什麼會辣
這個是個老生常談的問題。從味覺的生理角度分類，其實並沒有辣這一分類，只有：酸、甜、苦、鹹，辣其實是一種「痛覺」。
事實上辣椒會辣是因為辣椒中含有辣椒素，能夠對人類產生刺激並可在口腔中產生灼燒感。
白酒的辣和辣椒的辣的區別
同是痛覺，產生的方式也不一樣，所以耐受度也不一樣。白酒是因為白酒中的乙醛物質造成的，是直接刺激神經纖維造成的，辣椒的辣是辣椒素產生的灼燒感。
這個就是為什麼你把手放進辣椒裡能夠感覺到辣，但是手放進白酒裡卻感覺不到。
或者說：有些人很能吃辣，為什麼無法接受牙疼。
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