1樓：
我覺得參照國標GB 2716-2005 食用植物油衛生標準就行了，檢驗的話就按照國家標準檢驗，不符合國家標準就認定是不合格產品，並不要隨便定性是酸敗或者是腐敗，地溝油啥的。對於執法來說，我覺得就是這樣的。嚴格按照國家法律，只說事實，對照條款，不要隨意定性，定義。
2樓：智雲達
在國家《食用植物油衛生標準》裡，明確規定示食用油裡酸價含量應不大於3毫克每克，過氧化值含量應不大於0.25克每百克，只要超過就代表發生變質。
酸價就是平常所說的「哈喇」味，表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。它是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一種指標，用來衡量油脂的酸敗程度，過氧化值越高，油脂酸敗越厲害。過氧化值超標、油的味道會不好，甚至產生異味，對人體不利。
如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。
鐵鍋養鍋所積存的油脂會不會酸敗或者發生其他變質導致對人體健康不利？
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