1樓：茶小九
醒酒動作
「醒酒」大概是喝紅酒的時候最常聽到的詞之一了。不管懂不懂紅酒，上來第一句話都是：服務員，幫我把這瓶紅酒醒一下。
「醒酒」顧名思義，叫醒紅酒，簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入另乙個容器中「透透氣」，這樣可以消散酒的味和「硫氣」，再者，大量「新鮮」的空氣有助於葡萄酒氧化，可以讓葡萄酒恢復到原來應有的風味，散發出它特有的香氣和圓潤的口感。
葡萄酒一定得醒酒嗎?
但其實，並不是每一瓶紅酒都需要叫醒服務。一般大多數白葡萄酒都不需要醒酒，尤其是那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。不過，如果產區是在涼爽地區的，酒體飽滿的白葡萄酒就還是需要醒酒，這些白葡萄酒中，會帶有類似蘑菇的味道味，醒酒能適當地弱化這些比較難聞的味道。
如果是太便宜的酒，也基本不用醒，本來味道就淡，再醒估計就只剩究酒精的味道了。
如果是年份特別長的酒，也不需要醒，比如二三四十年以上的老酒，它們在漫長的陳放過程中已經自己達到最合適的成熟度了，如果再進行醒酒，可能會起到相反的效果。
什麼樣的葡萄酒是需要醒酒的呢？
單寧味較重的紅葡萄酒，比如赤霞珠和西拉。
太過年輕的酒，年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。
還有就是頂級質量的酒，它們的風味比較複雜，需要時間來散發魅力。
總的來說，舊世界的葡萄酒大多需要醒酒，而新世界的酒，很多都不用醒。
如何確定葡萄酒酒有沒有醒好呢？
品嚐品嚐再品嚐！除了親自品嚐，沒有第二種方法。
如果一瓶葡萄酒酒，喝的時候覺得果味不夠，單寧太重或者很難分辨其香氣，那就說明它是一瓶封閉的酒，需要通過醒酒來釋放香氣，改善口感。
如果醒了一段時間，發現味道並沒有太大改變，那就說明酒還沒醒好，需要再等一段時間。
直到酒的果味變得濃郁且令人愉悅，才算是醒好了。一般來說，葡萄酒越年輕，單寧越多，需要醒酒的時間也越長。
但如果酒喝起來有點帶類似醋味，那就表明該酒已經醒酒過度了。所以，醒酒的時候一定要注意控制時間，不要讓葡萄酒過度氧化。
1.用醒酒器，這種方法是最普遍的。也很簡單，一手拿醒酒器一手拿酒瓶，把酒慢慢地均勻地倒進醒酒器中，靜置一段時間即可。記得倒酒的時候一定要斜著倒。
如果想要加快醒酒速度，可以搖晃醒酒器。
2.如果家裡沒有醒酒器，可以開瓶後把酒倒出一杯的量，然後把酒塞塞回去，來回顛倒酒瓶，這樣也能加快酒的氧化，起到醒酒的作用。
3.如果一款酒中的沉澱物比較多，可以用不鏽鋼過濾器來過濾。
2樓：周維
假設你說的紅酒指所有葡萄酒的話
有個我個人的經驗，建議按照下面的方式醒酒，配合最後建議的一些微調的話普適性還挺高的
當然了為了防止槓精，我們不講什麼特別的小產區小品種，只講常見國家（法國義大利西班牙，澳洲智利美國）的常見產區及常見品種。別扯什麼法國西半部Tannat只要幾百但要醒倆小時這種事。。。
按價位來醒酒（價位請用wine-searcher國際均價作為標準，這個知乎內容很多了，請隨意參考）
先講兩個概念，瓶醒就是開啟瓶子後倒出來一點點（增加酒液空氣接觸面積）後酒放在瓶子裡醒，醒酒器醒就是倒進醒酒器裡。用醒酒器比較粗暴，能不用盡量別用，如果用的話，瓶醒時間減半即可。
200元以下：別多想，開啟就喝
200-500元：白葡萄酒和甜酒冰透了比醒酒重要，紅葡萄酒瓶醒30分鐘，義大利1個小時，
500-1000元：甜酒和白葡萄酒瓶醒15分鐘，紅葡萄酒瓶醒45分鐘，義大利1個半小時
1000-2000元：甜酒和白葡萄酒瓶醒30分鐘，紅葡萄酒瓶醒1小時，義大利兩小時
2000元以上：這個價位就沒什麼定法了，建議先醒它1個半小時，然後每半個小時試一下看看變化，這個價位裡波爾多名莊比例很高，這些先醒兩個小時再看變化也沒問題。
對於好酒來說，其實真的不用太擔心把乙個酒醒過頭，超過500元的酒我喝下來，尤其是紅葡萄酒，沒醒夠就喝的比醒過了的情況多太多了...
3樓：選酒大師
99%的紅酒不需要，剩下1%需要憑經驗&知識來判斷。
這1%之中大部分其實醒與不醒區別不大，很多餐廳醒酒其實也只是為了有點儀式感。
只有少數新年份比較堅澀的酒&老年份比較閉塞、酒渣較多的酒需醒酒前後有明顯區別。
4樓：百年丹鳳葡萄酒廠
「醒酒」本身就是乙個擬人化的描述，一瓶葡萄酒就像塵封於酒窖中的一位「睡美人」，雖然美好但缺乏「靈魂」，而醒酒便是將美人喚醒，讓其重新煥發活力與風采的過程，將其真正的潛力和美好最大程度地開發出來。
高單寧和高酸度的年輕葡萄酒
葡萄酒也有著類似生物一樣的生命週期，存在年輕態、成熟態、衰退期，合適的醒酒可以讓那些緊緻封閉，或者說難以入口的年輕葡萄酒發揮出最好的潛力和狀態，口感變得舒展開來；像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）、馬爾貝克（Malbec）和桑嬌維塞（Sangiovese）等葡萄品種釀成的酒一般都會有高酸、高單寧的特徵。
已經產生沉澱的陳年酒
產生沉澱的葡萄酒基本是陳年的葡萄酒，這些葡萄酒在品鑑之前需要通過合適的醒酒來將沉澱和中間的清澈酒體分離，將沉澱保留在原來的底部有一圈沉澱槽的部分，所以在飲用有沉澱的陳年的葡萄酒，向醒酒器裡倒的時候，得留意底部的沉澱，切記不要咚咚咚直接翻江倒海了。而且還有乙個值得注意的就是，一款陳年的酒如果已經到衰退階段了，那就大大減小醒酒的時間或者不宜醒酒了，因為其僅存的香氣會迅速消失殆盡。
酒體厚重的白葡萄酒
大家平常接觸到的資訊是白葡萄酒好像和醒酒並沒有什麼關係，但是實際上少數的比如酒體厚重和有陳年潛力的白葡萄酒，典型的代表是：陳年型雷司令（Riesling）葡萄酒與蘇玳（Sauternes）貴腐甜白（Noble Rot Sweet Wines）葡萄酒，以及經橡木桶陳釀、酒體飽滿而厚重的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。酒體輕盈和果香充沛的白葡萄酒和桃紅葡萄酒均無需醒酒，因為這些酒的酒體如果和空氣接觸過多，其中的芳香物質很快會消失殆盡，從而使得口感會變得很平淡無味，而這些酒一般喜歡使用螺旋蓋封瓶，適合在酒體年輕的時候飲用。
5樓：戰術搬磚工
不是所有的酒都需要，這個點其實業內人士也有很多人是在臆測。這個事情需要經驗，所以只言片語給你說不清楚。一般可以參照酒瓶上寫的
6樓：萄萄講酒
首先給出答案：不是！要知道為什麼，得從醒酒的目的說起。
所謂醒酒，就是讓酒液和空氣進行充分的接觸，增加酒的香氣、柔化酒的單寧，讓酒液從沉睡中甦醒過來。
所以，如果酒本身不具備非常濃郁持久的香氣、強勁的單寧，經過醒酒之後香氣會大量喪失，導致酒的品質嚴重下降。絕大部分的白葡萄酒都屬於香氣優雅、簡單，口感清爽型別的酒，不能通過醒酒帶來更好的發展和變化，因此，通常來講，白葡萄是不需要醒酒的。而紅葡萄酒呢？
則要分情況了。通常我們在超市或連鎖酒行買到地酒大多屬於風格簡單地果香型的即飲型葡萄酒，這樣的酒同樣不能通過醒酒帶來更好的發展和變化，甚至會讓酒的香氣過早消散，酒體坍塌。所以，只有香氣足夠濃郁持久，單寧足夠強勁的酒才經得起醒酒的「考驗」，比如張裕寧夏摩塞爾十五世酒莊出品的赤霞珠乾紅酒莊酒。
另外再囉嗦一句，葡萄酒醒酒該怎麼醒呢？其實方法很簡單，就是想法設法增加葡萄酒和空氣的接觸面積把握乙個準則：讓酒液充分的和空氣接觸。
最好的方法就是使用醒酒器，當然，也可以使用大肚的容器來替代，當條件有限時，甚至可以用洗臉盆代替。
關於醒酒時間的把握，這個時間短則十幾分鐘，長則幾個小時，其實並沒有乙個具體的適用於所有酒的醒酒時間，這得看酒本身的體質，以及醒酒器具的選擇了，用洗臉盆醒酒的時間當然會比醒酒器醒酒的時間要短得多了。
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