1樓：HumJ
你說的白糖應該是綿白糖而不是白砂糖對吧蔗糖本身易溶但不吸潮，所以可以做成糖塊到糖粉各種不同粒度
綿白糖比較特殊，這玩意表面噴了一層糖漿，所以顆粒之間有一定黏度，總體摸上去就感覺是「綿」的
可是糖漿這玩意含水啊，濕度低的環境他就失水變硬了。硬了的糖漿就把白糖顆粒乙個乙個固定在一起，就板結了
2樓：毛毛狐
物理停留在高中水平，僅為個人感覺。
小的糖顆粒（結晶）接受了過多的水，在顆粒表面會形成液面，也就是存在溶化，表現就是變「黏」，有晃動會引起顆粒之間的接觸，但它並不僅僅會只黏在濕掉的那幾個小糖顆粒周圍，糖顆粒可以「溼」，就是說液體可以浸潤糖顆粒，所以如果最初接觸的水分足夠多，液體的表面張力會使液體液面從乙個顆粒「爬」到與之接觸的顆粒上，浸潤更多，變黏的更多，粘附的更多，（小顆粒之間的縫隙構成的毛細作用也可以，不過也屬於張力的作用）這就是說就會有很多很多顆粒黏在一起，形成乙個要比一開始濕掉的顆粒的總體積大得多（儘管你依然可能會覺得小）的疙瘩，這是一種結塊。
但你可以很清楚的看到這時的結塊透明較低，邊角鈍而平緩，這是由很多小的晶體組合在一起形成的，而如果此時進行乾燥，會減少游離的參與構成液態環境的水分子，而與糖之中的分子結合成鍵的結晶水會增多，這時糖塊可能會裂開，但都會逐漸發生形狀的變化，理想情況下會出現一些特殊的有規律的結構，透明度也會提高，這時的糖疙瘩或者糖結塊就成了一塊晶體。
如果真空烘乾箱乾燥脫結晶水，就變成粉末了，畢竟糖是靠結晶水結成的晶體。
3樓：
結論：主要是存放環境乾燥造成結塊
蔗糖晶體本身就是很容易粘在一起結塊的，所以製作紅糖白糖的時候，為了防止結塊會在糖粒表面包裹上一層單醣的水溶液。
但是，如果存放的環境過於乾燥，那麼水分流失，單醣就會結晶，跟蔗糖晶體一起粘成一坨。
另外，食鹽跟糖是不同的，反而是儲存環境潮濕容易吸水結塊，原理是不同的。
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