1樓：李聖傑
你可以換一種問法理解看試試:人類對食物採用如此多種的烹飪手法意義何在？
前提在無菌、無寄生蟲條件下，90%以上的食物可以直接生吃！
2樓：Jalon Brieuc
這個問題多說了寫本書都可以吧，而且寫的人還要是大神，知識淵博，要精通食品科學、人類歷史和食品發展史之類的，像我目前的水平只能隨便答答。
煮這個目的就是物理變化和化學變化。生物變化是什麼鬼？生物變化包含於前二者。
如果食物是無菌的話，當然全部都可以生吃。水果可以生吃因為裡面幾乎沒有細菌病毒，同理健康的肉類的肌肉纖維裡面也沒有細菌和病毒，寄生蟲除外。這是個令人吃驚的事實，但是科學證明如此，當然僅限於健康的肌肉組織內部。
這就是為什麼你可以生吃各種肉類，尤其是刺身。不過因為寄生蟲和衛生的擔憂，我們應該只生吃質量最好的肉類。
當然，不是所有肉類都有如此高的質量，而且肉的表面也充滿細菌，煮當然是人類最簡單快捷的消毒方式。但是，就算人類有黑科技，使得有一天所有吃的都沒有細菌病毒啦，烹飪仍然存在，因為烹飪還有風味口感的需求。最常見的需求無非兩個，一是加熱食物尤其是長時間加熱食物會使食物變軟，原因在於長時間煮分解了連線肌肉纖維的結蹄組織。
第二就是高溫煮時產生的美拉德反應。所以就算是低溫慢煮，最後往往還要煎一下或者用噴槍噴。美拉德反應估計是全世界美食的乙個秘訣，想要有風味就得煎一煎。
所以煮食物就是為了產生和生吃不一樣的味道和口感。
至於澱粉不太可能水解，最多在加熱時產生糊化反應。加熱食物確實會使一些物質好吸收些，不是這方面的專家就不多說這方面的了哈。
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