1樓：Mikethebutcher
首先說明，真正的牛排一定要吃冰鮮的。只有冰鮮牛排才有條件在真空袋裡經過熟成。而冷凍牛排，因為速凍產生冰晶，破壞了熟成條件，風味和嫩度都無法達到效果。
同樣，冷凍肉因為冰晶刺破細胞壁，會造成細胞液流失，也會很大的影響口感。
那些標榜冷凍牛排的，實際在偷換概念，把農貿市場裡賣的大塊牛肉和一些標準屠宰包裝的等同起來比較。因為現在的電商，根本無法提供冰鮮牛肉，所以才會誤導消費者。其實冰凍牛排本也無可厚非，但非要扯上冰鮮細菌超標，不讓人買冰鮮，那除了外行就是不太厚到了。
且不說澳洲等進口牛肉基本上都是標準的真空包裝，鮮品在船運清關的過程中正好完成了溼熟成。即使是大部分中國產品牌牛肉也早就標準分切包裝了--難道說科爾沁，皓月都細菌超標嗎？非要是不厚道的說，冰凍牛排毛病更多，骨鋸鋸條的交叉感染，包裝內吸血袋的鋸斷破損，菲力等表面筋膜的無法處理，解凍時的汁水流失，就算是緩化解凍的時間，難道不是細菌汙染的最好時機嗎？
無論是在哪買，其實只要認清品牌和商家誠信，不貪圖小便宜，講究衛生，買對部位都是可以做牛排吃的。
我本對冷凍牛排並不排斥，等級部位好的話，冰凍牛排也一樣能帶來好的體味。只是實在不認同那些牛排不凍了就巴拉巴拉的人的觀點。到國外的肉店轉轉，你看看有賣凍牛排的嗎？
2樓：真牛館
做五分熟的牛排需要嚴格冷凍保鮮的牛肉才行，這樣可以保證充分殺滅細菌和寄生蟲。五分熟的牛排最好是選擇肉質細嫩的部位（肉眼、西冷、菲力等），菜市場一般不會有這樣規格的好牛肉，在超市也要看牛肉是不是進口、無新增的原切牛排。如果只是普通的鮮牛肉，還是建議全熟比較安全。
3樓：圓麵包
不建議，未經冷凍，且在攤位上與空氣、人群接觸，細菌多。做牛排還是買進口牛肉吧，片好的谷飼安格斯也就三十來塊，或買整條里脊，能吃很久。
圓麵包小鋪：+MiiMo273
4樓：pandayu
盡量不要買鮮牛肉做牛排，牛排有乙個很大的特點，不是全熟，肉攤上的牛肉都是露天放置，非全熟情況下，衛生係數低。
而且，肉攤的鮮牛排，品級一般都很低，做出來的牛排，並體會不到鮮嫩美味，影響體驗
如果一定要買，記得放到冷凍室，凍上至少乙個月以上，能盡可能凍死寄生蟲，吃的更安全。
在超市買的？
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