1樓：extends
國內還是有很多衛生高標準的烘焙品牌的，比如好利來。每一小時師傅要手部消毒，每兩小時前廳人員要手部消毒，消毒水為綠先鋒泡製，每4小時一更換，空氣燻蒸也是綠先鋒8小時一換，毛巾分為ABC類，分別接觸的是食品、桌面、地面的衛生程度，二次加工或者熟食加工必須帶一次性手套，還有很多要求，比如肉鬆要烤製才能裝飾，水果蔬菜的消毒，專門在食品安全手冊具體寫的有，硬體設施比如滅菌燈的使用（班後兩小時開啟，班前半小時開啟），每週很全面大掃除一次，每天小掃除，食品分類放控制好冷藏冷凍的溫度，熟知食品保質期時間條每天要看勤換…太多了這也只是好利來一家的
2樓：姚老闆
在日本留學，蛋糕專業，在3家不同的餅房工作過~來回答下我所見到的。
首先每天工作結束時候必須要打掃是毋庸置疑的。
在日本有一些規定是不做不行，比如工作時必須戴帽子。如抹布，菜板必須每天消毒。（用消毒水浸泡），必須有消毒洗碗機。
工作前需要洗手並且噴酒精。生吃的東西，比如水果，操作的時候必須戴手套，並且需要噴專用的食物消毒酒精。等等。
以上都是必須要做到的。
具體的清掃環節就每家店不盡相同。
曾經在一家位於渋谷的百貨商店裡的鬆餅咖啡店，主要靠位置取勝，廚房管理比較鬆散，每天下班前需要把所有的工具清洗歸位，簡單掃地，清理下水道。
另外一家位於惠比壽的留法主廚開的甜品店是全開式廚房，每天必須要把所有能看到的地方用消毒酒精擦一遍，包括冰箱正面，層面，把手等等。地面先倒水用刷子刷，再倒消毒液再刷一遍。洗碗機每天把裡面的零件都拆下來刷。
(不刷不知道，每天上面都真的會積一層油糊糊的汙垢)。冰箱每個星期都要把所有的東西拿出來擦一遍。
還有一家蛋糕生產工廠(法國品牌，世界知名)。更是嚴格的可怕。有個定時器每個小時響一次，只要定時器一響就會有個人拿粘東西的滾輪，去滾所有人的後背和身上。
如果發現頭髮還要記錄。全程戴手套操作。放烤盤的架子要求每天用酒精一格一格的擦。
烤箱都要每天用專用工具把深處掃和清洗。圍裙每天清洗消毒。
每天工作前，每個人會拿一條屬於自己的抹布，每工作乙個小時這個抹布也要拿去清洗消毒換一塊新的。工作結束後消毒晾乾。
一天恨不得光打掃就要1個半小時。
總之沒有做不到，只有想不到。
PS:畢業要把在日本所學到的，所見到的原原本本的帶回國。做放心的甜點。
3樓：徐海亮
1、注意個人衛生，規範著裝；2、盡量選用不鏽鋼器具與裝置；3、操作間裝修越簡潔越好，盡量用耐擦洗的白色材料，表面平整；4、現場東西越少越好，東西越多越雜亂，做好5S
對於乙個店面來說，做好這幾點已經很不容易了。
4樓：
本鍵盤俠推測：物品擺放有序，時時清潔，每天清潔，每週清潔，每月清潔，每年清潔。
以自家小廚房的經驗來看，每天都清潔一下的話廚房乾淨點，幾天不清潔再清洗的話就感覺費力多了。
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