1樓：好的醬香酒
現在，黃老師就來說一說，三年、五年、十年的白酒，它們的口感各自有什麼樣的區別，口感上會有怎樣的差異？
一、不同年份的白酒，口感上有什麼差異？
3年：顏色微黃透明；窖香濃郁，香氣四溢，柔和醇甜，回味悠長；
5年：顏色透明微黃 ；窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽；落口爽淨、余香和回味悠長；窖香的復合香氣協調優美；
10年：無色或微黃透明；窖香濃郁、陳香突出、幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽淨爽；余香和回味悠長、酒體豐滿；具有悠美協調的復合窖香。
二、為什麼這麼多人都喜歡喝「陳釀」？
圈內比較懂行的都清楚，買了新酒之後先選擇將新酒儲存起來。因為知道新酒中某些揮發性的化學物質還儲存著。特別是剛蒸出來的新酒，常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物。
新酒經過一定期限儲存，以上所說的這些物質就能夠自然的揮發，硫化物幾乎不會存在，刺激味也大大減輕。可以說老酒的口感綿柔醇厚，不嗆鼻不刺喉，帶醬香陳香氣味突出，陳香的氣味濃到空杯了還會停留很久，老酒熱量少，還富含維生素和礦物質以及微量元素，適量飲用有益健康，喝過新酒跟喝過老酒的人一定能清楚的明白兩者之間的區別。
三、陳酒為什麼口感細膩綿柔？
酒，是由乙醇、水以及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，並非完美的融合。若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什麼現象嗎？
實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。
3年、5年、10年……直到它們熬成了「老夫老妻」，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
老酒本身的酒水質量就好，再加上這麼多的商家去維護老酒的口碑，讓老酒在人們的心中擁有比較好的印象，因此人們會從主觀上去擁護和購買老酒，從而使陳年老酒的銷量一路飆公升，從資料和言語中也可以看出人們對老酒的喜歡。
傳播酒文化正能量，創造快樂飲酒新風尚，做酒文化領域的守望者，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液
2樓：老陳說醬香酒
俗話說「酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚」，大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？現在市場對醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是乙個相對概念。有人說是本年度五前勾調出品的醬香酒可以算老酒；有人說是釀造後儲存5年以上的酒才能算老酒，沒有乙個特定的標準。
今天，老陳就給大家講講這老酒，來看看3年、5年、10年等不同年份的白酒究竟有什麼不同！
一、不同年份的白酒在口感上有什麼不同呢？
眾所周知，"酒越陳越香"!但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鑑上有什麼不同呢?或許下面這張表會令你找到答案。
以濃香型白酒為例，以上是專業評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。若你將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。
首先，它多了一絲細微的陳香;其次，入口的感覺開始變得綿柔;再次，回味變得更加悠長;最後，各種豐富的復合香氣逐一呈現。若酒的年頭貯存到10年以上，那又是另一番風味。酒的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲般劃過口腔，愉悅的感受令身心飄然，復合香氣就像一首美妙的協奏曲，在鼻尖穿梭，這種質的飛越只能用完美來表達。
二、為什麼白酒是「越陳越香」的呢?
一般來說，剛釀出來的酒，往往帶有太多的雜味，其中包含各種邪雜味道和新酒味，這些氣味分子還比較活躍，掩蓋了酒中比較令人舒服的氣味，所以新酒給人的感覺都不太好。新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。
剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。但經過了一段時間的儲存之後，酒中比較活躍的物質就會逐漸揮發出去，酒體就會變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。
三、那麼白酒應該如何存放呢？
如果打算長期存放，那麼就應該在酒瓶蓋上封蠟，把蠟加熱融化後，將酒瓶倒立在蠟缸中。不過需要注意的是，在這個過程中，密封蠟時溫度不能太高，否則瓶子會很容易變形，溫度做到剛好能夠融化蠟即可。封蠟後，待蠟幹了之後，我們也可以顛倒酒瓶，看看是否有酒洩漏現象。
3樓：品酒解惑
你沒理清楚概念，原漿酒、年份酒是不一樣的。
年份酒不是指一瓶酒存放了多長時間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進行勾兌的。舉個列子：茅台15年年份酒是指用不低於15年的基酒，按照一定的比例標準來勾兌的。
註明：勾兌是調酒工藝，不是什麼造假技術。
原漿酒是指將糧食通過製麴、發酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經過勾兌的原始酒液。一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，但是香氣、口感都不是很好。
另外，醬香型白酒是沒有原漿酒這一說法的，醬香型白酒要取七次酒，只能說不同輪次的酒。我看回答裡面好多人說醬香酒。大家一定要記住醬香型白酒沒有原漿酒這一說法，如果有人賣醬香型原漿酒給你，證明這貨壓根兒不懂酒。
為什麼一些成立幾年的酒企就敢說自己有10年、30年的原漿酒？
一是買、二是造假
在白酒行業有句話叫「產酒的不賣酒、賣酒的不產酒」。這在白酒行業很常見，像江小白每年都會從其它酒廠買很多酒。
造假嘛就不用多說了，白酒行業中年份這東西很模糊的，70%的酒企都會誇大自己酒的年份。如果乙個賣酒的商家給你說這是10年的原漿，你可以理解為這是1年的原漿；20年的原漿你可以理解為2年的酒、30年的原漿你可以理解為3年的酒。
4樓：西柏林
前段時間剛去瀘州老窖參觀過，還算稍微懂點
5 年、10 年、甚至 30 年的原漿、陳釀，酒廠的意思其實就是指它的酒裡邊加了些有年份的老酒，而使他的酒口感中甜、陳、窖香更加飽滿充分以一些，類似家裡做菜擱雞精味精五香粉乙個道理。
而乙個新成立三年的新品牌白酒為什麼會有 5 年、10 年、甚至 30 年的原漿、陳釀，這個可以從兩方面看，
一、如它被一家歷史比較久的大酒廠收購了，或許會提供一些年份老酒，新增到新品中用來開啟銷路
二、就是直接三精一水，用新增劑調出接近新增了年份老酒的口感。注意這樣做的、大部分都是一些小廠、新廠，但是一些老酒廠就不會這樣做了，辟穀市場做到上億規模以上的大酒廠， 沒有這樣幹滴
5樓：老甘
快15年前，聽我媽以前酒廠的同事說過：有一種什麼機器，把酒過濾幾遍，就成多少年陳釀了。想著應該是以損失一些酒的代價弄的陳釀。
這幾年的酒沒這麼複雜了，聽他們說幾乎都是靠各種醇兌酒精吧，好一些的用的是相對便宜的玉公尺酒加香料、醇、蜂蜜啥的，酒廠小到只有兩三間房子
6樓：汾二酒鋪
我是汾酒釀酒工，首先糾正大家說度數低的酒就不是原漿.這個說法，大家理解的原漿就是剛流出的酒不新增任何香料和水就是原漿吧？ 但是酒流出來的越靠前度數就越高，越到後頭度數就越低，尾酒讀書低，但是沒做勾兌呀，所以這也算原漿呀！
7樓：selina
我在本市酒廠幹了5年，負責市場宣傳，這種所謂年份概念一直沒有停過，因為政策法規的不斷完善，年份概念從以前的「可以達到類似年份口感」，變為「使用類似年份酒窖釀造」，再到「使用類似年份酒糟發酵」，再到現在的把「年」字直接去掉，就是炒作乙個概念，我這是有年頭的酒了！
出現這種情況無非是因為消費者買賬！
8樓：冰寒
獻上知乎第一次~~
樓上有些說的挺對，有些人說的就是胡扯啊。
一般情況下，市場上的年份原漿只是乙個噱頭，而且真正優質的原漿一般酒度都在65度以上，純粹的原漿是沒有任何新增物質的，連水都沒有，當然口感也和市場上面的成品酒完全不一樣。
至於成品酒中的年份原漿，良心一點的企業會在勾兌的時候新增儲存十年或者十五年的原漿酒作為調味酒，木有良心的企業自然就是靠新增劑來模仿那種醇厚的口感。
順便來普及一點白酒知識，一般我們日常喝到的酒52度也好，46也好，都是經過勾兌降度過的。純粹的原漿是不能直接喝的（傷身體），原漿又分為基酒、調味酒。一款白酒內在品質的好壞主要由基酒決定，而口感風格則是由調味酒和香料來共同決定。
而基酒的等級和儲存年限的不同決定了勾兌酒的等級。所以，好酒自然也有稱之為好酒的原因。
第一次回答，以上。
利益相關：可以提供高品質原漿、成品酒~~
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