1樓：596869
白酒勾兌是必須的。醬香酒的老大，也就是MT是最早提出白酒盤鉤技術的。白酒勾兌，不是酒勾水，而是酒勾酒。
酒廠剛剛釀出的酒是沒法喝的，口感特別差，就需要存放一段時間，這就是基酒。基酒存放一段時間後，酒體老熟了，就可以和十年以上的老酒進行勾兌。專業的大師，會根據比例，勾兌出口感很棒的酒，就可以賣到市場上了。
2樓：醬香酒說
說起白酒「勾兌」，大家聽到這個詞的第一反應，一定是假酒！劣質酒！
沒錯，這是多數人的想法，大家對白酒勾兌的理解就是食用酒精、水，還有新增劑兌在一起。但是勾兌遠不止這麼簡單。
其實 「勾兌」是白酒釀造過程中一項非常重要的工藝，任何酒都是要經過勾兌的。茅五劍瀘這樣的名酒也需要勾兌。
我給大家舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。
釀酒也一樣，不同季節，不同輪次，不同窖池所生產出來的酒呢，它的口感香氣、品質都會有所不同的，如果直接包裝上市，那酒質就非常不穩定。這個時候就要將不同的酒勾調在一起，讓他的酒質趨於均勻，口感風味達到統一。經過勾兌、調製才能釀出好酒。
當然這個勾兌呢，並不是每個人都可以去調製、勾兌的，這個需要很豐富經驗的調酒師才能勾兌出來。這個和炒菜的廚師幾乎是一樣的，你得掌握好什麼時候放鹽、用什麼樣的火，炒出來才好吃。
釀製白酒有「七分技術、三分藝術」的說法，這三分藝術說的就是勾兌。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。
這與普通酒友理解的用「食用酒精+香精香料」的勾兌不是乙個概念哦，大家要記住了。
6號優質散茅
3樓：
這東西分兩方面答吧。
一、首先「白酒」為什麼要勾兌，因為「勾兌」是製造「白酒」這個東西必須的一步。
並非為了利潤，而是不勾兌，壓根做不出來現在市售「白酒」這個東西。「勾兌」這個概念可以說跟「發酵」是並列的。 你不「發酵」怎麼制白酒？
只要市場上賣的正經的白酒，除了假酒，幾乎都要勾兌。
二、再說「勾兌白酒」好不好？題主問這個問題，無非是質疑「勾兌」這個不好。 對於樓下那些賣酒吹勾兌怎麼怎麼工藝複雜有技術含量的，我想說都2023年了「勾兌」還能有啥技術含量？
我不說你完全沒一點技術含量吧，但是恐怕比知乎上都被各種嘲諷的瑞士手工製表技術的技術含量要差得遠吧。 很明白的講，茅台酒的成本就大概50塊一瓶，這是前幾年的數。現在就算物價漲了吧，80-100頂天了。
茅台是上市公司，毛利率自己翻一下，算一下很清楚的事。 為什麼要賣1X99一瓶？ 我50成本，能賣一千的東西，為什麼要200、 300賣給你？？？
到底是我傻還是你傻呀。。
4樓：黃大國說醬香白酒
中國製酒源源不斷，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中中國人始創酒麴複式發酵法，開始大產量釀製黃酒。在一千年前的宋代，中中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中中國人飲用的主要酒類。
酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中中國人生活中都占有重要的位置。白酒和我們的生活息息相關但又人捉摸不透，特別是一些專業名詞更是看起來高大上卻雲裡霧裡。比如讓消費者一聽就變臉色的「勾兌」，白酒為什麼要勾兌呢？
是為了利潤最大化嗎？勾兌了的酒還能喝嗎？是不是對身體有害呀？
今天，黃老師帶著這一系列的疑問為大家針對「勾兌」進行一次尋根問底！
一、到底勾兌是什麼？
首先，「勾兌」是一門工藝，任何酒都是要經過勾兌的。我給大家舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調製才能釀出好酒。
這個並不是每個人都可以去調製、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什麼時候放鹽、用什麼樣的火炒出來才好吃。
二、那麼勾兌可以發揮什麼作用呢？
剛生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌後的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌後的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。
但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
三、為什麼很多人說勾兌的酒喝不得？
這完全就是大眾對勾兌的誤解了，勾兌其實就是釀酒過程中正常的乙個環節，大家不用談勾兌色變。真正喝不得的酒也不是這裡說的這種酒，而是市面上有人用工業甲醇來調配假酒，這種酒不勾兌的話估計進不了口，就算喝得下去，不小心可能也會喝出人命來。
所以說真酒是不同時期生產的酒進行勾兌，以保證酒的品質大概穩定，可以喝。而假酒的勾兌則是用工業酒精勾兌其他的材料，以達到造假獲利的目的，喝不得。
5樓：AKA.benefit
首先勾調是白酒的一道工序，舉例:濃香型白酒，通過固態發酵出來後，他本身酒體或多或少都是有缺陷的，需要通過勾調來打到口感的一致和完善。這裡的勾調是指酒調酒。
各種酒利用他的特性，取長補短。
還有你那朋友釀出來的酒成本達到了80元。我估計是清香型吧還是自己出的高粱，就算是用本地糯高粱也要不到那麼高，就算是做醬酒出酒率那麼低也沒那麼貴，所以朋友。。。
6樓：鄒旺股份
勾兌只是一項普通的釀酒技術，不必談「勾兌」色變。
第一，「勾兌」可以使白酒風味更佳。
其實勾兌只是一項普通的釀酒技術，它將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵，從這個角度來說「勾兌」使白酒風味更佳，味道更好。
第二，「勾兌」能夠保證不同批次的酒水味道統一。
可能大家都聽說過「陳釀」這個詞，一瓶上好的白酒的釀造週期往往比較長，在這段較長的時間內，由於窖池、微生物等釀酒環境可能出現細微的變化從而導致不同批次的白酒味道可能略有不同。但是同一品牌的白酒每次購買味道都不同，怎麼可以？
所以「勾兌」在保證同一品牌味道不變方面發揮了不可代替的作用，它使出廠的每一批產品都保持固有的風格。其實「勾兌」這個詞彙應該用「勾調」來替代才會更為全面。這就好比燉好一鍋湯出鍋時，總會撒點調料調味，而「勾兌」正是這味調料。
在白酒的生產中，勾兌也是乙個很重要的生產環節。
不是所有的勾兌都沒有問題，勾兌也分等級！
現在勾兌分四個等級：
一是食用酒精+香精+水勾兌，即三精一水；
二是食用酒精+原漿酒+水+香精勾兌；
三是原漿酒+香精勾兌；四是酒兌酒。
低端酒的勾兌就是用食用酒精、香精、勾兌出酒的味道，就是造假。
中端酒的勾兌就是產量和風格的統一，說白了就是炒菜時一顆菜全用上，壞的地方也不擇掉，反正都能吃、中間也會使用新增劑來統一口味。
高階的勾兌就是酒兌酒、使用老酒和存放一定時間的酒來調和，就像茅台酒有充分的時間來做酒，酒存上十幾年也不著急，要保證酒的質量、產量和口味。
所以說，「勾兌」一詞是不帶任何貶義的中性詞，酒友們也不必談「勾兌」色變，但也要擦亮眼睛，購買正規廠家生產的白酒，拒絕不良小作坊的低端勾兌酒。
7樓：前一毛二
扯呢。。。。
5斤高粱出一斤酒，8毛一斤，所以是4.00錢。
其他成本，房子、煤炭等，算起來頂多加10.00 。
80成本怎麼算的？
8樓：
最近因為工作關係接觸了一下白酒生產行業。
首先，可能有點摳字眼，但是正規工藝不叫「勾兌」而是叫「勾調」，從字面意思可以簡單理解下，白酒的這個工藝重點在「調」上。通過不同年份的原酒及純水按照一定比例，調配出口感各異的成品酒。
其次，一般來說，白酒通過蒸餾獲得的原酒為65°左右，而市面上的白酒從34°~52°我都聽說過。這個度數的差可以簡單的理解為酒精含量的差，這個差值，基本就是要靠純水來配比出來。
另外，從原來接觸到的白蘭地生產行業情況大概說明下，白蘭地的原料不是葡萄，而是經過發酵的酒汁，一般是生產葡萄酒過程中的副產品會考慮去生產白蘭地；而且白蘭地蒸餾獲得的原酒為70°左右，也需要不同基酒、純水調配成36°。不過這裡參考的確實是國內白蘭地生產廠家的工藝及國內白蘭地標準《白蘭地》（GB/T 11856-2008）。不是很清楚國外高度酒生產過程中是否會選擇更考究的原料、是否需要加水勾兌，但是勾兌絕對是必需工藝。
所以，我的結論是：勾兌是白酒生產的必要工藝，並不單純是為了利潤。
9樓：孫詩博
勾兌是白酒出產品前非常重要的乙個流程。勾兌這個詞本身沒有問題，任何白酒都需要勾兌，而拿什麼勾兌是關鍵，通俗的說，你拿工業酒精勾兌出來的那就是假酒，像茅台這種高階酒是拿自己釀造了5年以上的基酒勾兌的，酒的質量沒有問題，勾兌是為了更好的提高酒的質量，使每一瓶出廠的酒的口感都幾乎一致。
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