1樓：野口賢雄
（多圖慎入）這是我自己平時製作泡椒鳳爪的方子，不敢妄稱正宗，不過吃過的朋友都評價不錯，希望可以幫到題主。
酸爽的分割線
先上兩張成品圖↓↓↓↓
材料：雞爪500g 野山椒400g 洋蔥1個檸檬半個西芹100g 乾辣椒10g 幹花椒5g 鹽8g（依個人口味酌量增減） 雞精2g 味精1g 白醋35ml（依個人口味酌量增減）料酒10ml 蒜3瓣老薑2小塊+4片純淨水酌量
雞爪洗淨，剪去指甲。
將剪去指甲的雞爪豎著一切為二。
處理好的雞爪涼水下鍋，鍋裡加入2小塊老薑幾粒花椒和料酒，大火煮開之後轉中火煮20分鐘，煮的全過程不蓋鍋蓋。（醃料裡的鹽會使雞爪中的蛋白質分子凝固，因此需要把雞爪煮得特別軟，否則成品口感會很硬）
調理盆裡面放入芹菜、4小片姜、蒜、乾辣椒、幹花椒、洋蔥、雞精、味精、鹽，將拌均勻。
將上一步調理盆裡的所有食材、切片的檸檬、野山椒和白醋一起放入醃製用的容器裡，攪拌均勻，靜置10分鐘備用。
煮好的雞爪用純淨水洗淨，放入上一步的容器裡，攪拌均勻，倒入純淨水沒過所有食材，這時可以根據自己的口味進行最後的調味。然後將容器密封，放在冰箱裡醃製12個小時。
鮮辣酸爽的泡椒鳳爪就完成啦，祝題主好胃口。
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