1樓：Lucas愛生活
這幾天在祁門，專為祁紅和徽州而來。。。
教科書上的祁紅，好壞在於香氣和回甘，留香的程度也很直觀。。。但是我覺得，祁紅的好壞在於均衡感和高階感，我父親把桐木關的茶比作紅燒肉，把祁紅比作清蒸白魚，桐木關特色鮮明，一口悶倒驢，一口喝到膩；祁紅高階感很強，均衡性很好，湯色，香氣，口感，回甘，留香都十分均衡。我覺得，桐木關是ardbeg 10年，祁紅是hibiki 21年，有那麼點意思。。。
最近幾天，我們一路從池州到台山，從牯牛降到歷口，從歷口到歷溪，然後還去仙寓山里走了一圈，然後到了閃裡，今晚在祁門縣城，此行感慨頗深，一路上遠離文明，為了採茶，爬了幾次2小時的爛泥路，跟螞蝗和毒蛇鬥智鬥勇，還被歷溪古村的義莊和陰氣嚇得夠嗆，最後喝到了好茶，還是不錯的。。。
紅茶本身就是乙個主觀性很強的東西，他人的總結和比喻完全不能表述每乙個人確切的感受，我只談自己對茶湯的感受。還有，液底這件事我們可以略過了，祁門香螺和祁門毛峰也可以略過，我個人不太喜歡這種換包裝的創新。
祁紅製茶工藝簡介：
一芽二葉，莖多，晾青，炭火加溫發酵，有二次揉茶，之後就是功夫紅茶的功夫了，篩茶什麼的。機器炒乾，機器烘乾，炭火烘乾，我感覺茶葉差不多，口感不會偏差太大，發酵時用什麼木炭，我也不太能感覺到，差不多就行了。
暫且，請允許我冒昧地把祁紅分為一等（精品茶）；二等（口糧茶）；三等（還能喝）；次品（有硬傷）這麼幾種。
2樓：言午祁松
客觀評判茶葉的好壞看採摘時間還有口感香氣，葉片大小勻稱度，湯色葉低綜合判斷的，但是其實一款茶葉很難去客觀的評價，大多以個人喜歡來判定
3樓：歡迎來找茶
好壞是相對，不同的人有不同的喜好，有人喜歡味濃，有人喜歡清爽，像祁門紅茶，單純從口感來說就是湯色是嫩紅清透，口感清爽柔和，感覺有淡淡的甘甜味，也有人說是特有的祁門香，好的紅茶形上面有金黃色的嫩芽，不管是金針茶形還是香螺茶形都是如此，茶形是細小
4樓：小羊紅茶館
要看祁門紅茶的優劣，首先你要知道這是什麼茶，現在的祁門紅茶品種比較多，有傳統的祁門功夫紅茶，這種紅茶比較碎，所以在看傳統的祁門紅茶時主要看品質，顏色是否純淨，條索是否均一，放在手上不會有綿綢感，問味道是否有霉變，或香味是否純粹。傳統祁門紅茶好多中中國人其實喝的不是特別習慣，所以一般出口較多，特別是英中國人他們喝的下午茶大多數就是這種切碎茶。當然蘿蔔青菜各有所愛，個人習慣，沒有優劣。
所以為了迎合眾多中中國人喝茶習慣，聰明的製茶人創新出各種新的祁門紅茶。這裡就簡單的來介紹一下最近廣受好評的祁紅香螺。它是由一芽一葉全發酵而成的紅茶，只是他沒有後續的切碎等一系列操作。
祁紅香螺是由一芽二葉或三葉製成，無硬梗，無大葉，狀如螺，色烏黑，湯色明亮，滋味甜潤，葉底紅明。好的祁紅會有蘭花香或者混有其他的水果香，現稱其為祁門香，好的紅茶蘭花香會比較明顯。
還有黃山金豪和祁紅毛峰等等其他紅茶。不管是哪種祁紅，要辨別好壞還是要自己去體驗才行。當然最基本的顏色，香味等等不能太差。
5樓：xin jin
建議你閱讀一下祁門紅茶的地方標準（DB34/T 1086-2009 祁門紅茶），或者到當地去品嚐一下也許更有體會。
祁門紅茶是以安徽省祁門縣為核心產區，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有「祁門香」品質特徵的紅茶。
按照對茶的評議好壞方法入手，一般首先要求茶的鮮葉原料比較好，即特級的茶至少是一芽一葉或二葉以上的，其次根據茶葉成品從外形、內質等幾個方面進行比較，如果你懂點評茶的話就會明白。
外形分形狀、整碎、淨度、色澤等幾個要素，特級的要求形狀細嫩挺秀金毫顯露，整碎要求勻整，淨度淨，色澤烏黑油潤。內質分香氣、滋味、湯色、葉底，這些都是評茶的重點，佔到了70-75分。香氣要求高鮮嫩甜香，滋味要求鮮醇嫩甜，湯色要求紅豔明亮，葉底要求紅豔勻亮細嫩多芽。
最後，說明一下，評茶好壞要理論結合實際，希望你能評到好茶！
怎麼鑑別白酒酒麴（小曲）的優劣？
湘之潤窖齡酒 大曲 以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經過粉碎加水，踩曲制坯，然後進行發酵，而製成的含有多種菌類的糖化發酵劑。小曲 以大公尺為原料，接入曲母，經過人工控制培養，有一股淡淡的糧食香氣，由於小曲主要是呈現球狀，相比於大曲來說，小曲就比較小。為什麼要加入酒麴?其實，加入酒麴，這也算是中國人釀酒...
請問mdis怎麼樣？
新加坡泡麵哥 簡單概述，一看就懂 新加坡管理發展學院，Management Development Institute of Singapore MDIS 這所學校適合文化基礎不是特別強且希望可以盡快拿到乙個本科 碩士文憑的學生 優勢 專業選擇多，較好畢業，學費低，有校內宿舍 其他私立院校都沒有 劣...
請問3 2怎麼樣？
不會起名 這種情況也能上縣一中說明你底子挺好的。已經休學的話撐不住就請假，在學校認識一兩個新朋友，想辦法緩解焦慮和抑鬱。學不進去先不學，學得進去抓緊學。如果軀體化和人群恐懼不嚴重的話我還是建議你撐著上學。嚴重的時候還是請假在家休息比較好。病是會好的，相信自己。總能熬過去的。而且3 2不一定適合你的情...