《紅樓夢》高階在哪？

1樓：把電影倒進書裡

在我看來她的菜就很高階

《紅樓夢》裡為何有茄鯗這道菜，這還得從劉姥姥二進大觀園說起。

一日，劉姥姥帶了些鄉下的青瓜甜果給園裡的的小姐姐們嚐嚐鮮。

想是她們吃慣了賈府的山珍海味，精緻吃食，偶爾帶點有泥土氣味的野瓜野果給她們，也能博美人一笑。

劉姥姥一來，府裡哄嚷嚷的鬧起來。

劉姥姥特別能搞氣氛，把賈母哄得笑不攏嘴。

鳳姐一見劉姥姥把賈母哄得這麼開心，更加使勁攛掇劉姥姥，一方面展示了賈府的精緻與豪華，另一方面劉姥姥出洋相能讓賈母開心。

本來是平常的飯菜，劉姥姥一來顯得格外有趣。

劉姥姥把喝酒的瓷杯打碎了，嚷道：「這喝酒的瓷杯太容易打碎啦，要是有個木頭杯就好了。」

說罷，鳳姐像阿拉丁一樣叫府裡的丫鬟拿來一套的木頭杯，一套十個，由大到小，大的跟盆似的，小的也比手上兩個酒杯大。乙個套著乙個，個個雕鏤奇絕，一色山水樹木人物。

劉姥姥用最小的喝了一杯，大家看劉姥姥年紀大了便饒了她，沒有讓她用最大的杯子喝一杯。

薛姨媽命鳳姐布了菜，鳳姐問劉姥姥想吃些啥，劉姥姥說：「這些菜的菜名我都叫不上，樣樣看起來都好吃。」

賈母笑道：「你把茄鯗揀些兒喂她。」鳳姐聽說依言揀了些茄鯗給劉姥姥吃，笑道：「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄得可口不可口。」

劉姥姥抹了抹嘴上的油：「快別哄我了，茄子跑出這個味來，那我們也不用種糧食了，直接種茄子就好了。」

「這真是茄子，沒哄你。」

「真的？姑奶奶再揀些兒喂我，這一口我細嚼嚼。」鳳姐兒果又揀了些放入口內。

劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有點茄子香，但還是不像茄子，告訴我是用什麼法子弄的，回頭我也弄著吃去。」鳳姐笑道：

「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」畫重點

糟油 —— 用酒糟調製的油，用來澆拌冷盤。

雞瓜 —— 雞的腱子肉或胸脯肉。因其長圓如瓜形，故稱。一說即雞丁。

你學會了嗎？反正我是沒學會，我仿照《許三觀賣血記》中許三觀的做法，用嘴炒出來這道菜。茄肉軟糯腴潤，香菌、新筍和雞湯結合相得映彰，滋味被肥厚的茄丁吸收，一咬下去各種香味直竄鼻腔，各種香、甜、鮮一擁而上，新筍的清爽中和了雞湯和糟油的甜膩。

不得不說賈府的人真會吃。

疫情之下，大家都待在家裡，不妨多看看書，給家人多做做菜。疫情終會過去，這段時間值得我們銘記，無論以前有多麼忽視生活，現在可以好好看一下你周圍的一切，靜下心來「抱一抱」你的生活。看未來的日子如何細水長流。