1樓：一縷陽光茶業
老樅水仙，屬於烏龍茶類，為半發酵茶。是水仙茶中極品，慧苑水仙更是極品中的極品，慧苑老樅水仙的口感最為醇厚。老樅，顧名思義，就是老樹的意思。
對於老樅要多少樹齡才算這個沒有乙個同意的標準，一般來說，三四十年的可以成為高樅，六七十年以上叫老樅。
老樅水仙屬於什麼茶
1、老樅水仙的概況簡介:
老樅水仙是武夷岩茶中之望族，栽培歷史數百年之久。源自建陽的小湖鄉大湖村，清代道光年間茶農偶然發現，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地「祝」與「水」同音，後習慣稱為水仙至今。
老樅水仙作為武夷岩茶的當家品種四大名樅之一,與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表,老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。
老樅水仙屬於什麼茶
2、老樅水仙在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙公尺味。也有說粽葉香，以我個人的經驗來說，我們燕子窠的高樅也能做出粽葉味，所以這裡暫且把粽葉味排除出來。
老樅水仙屬武夷岩茶製作的工藝與岩茶大徑相同，老樅水仙屬於中輕焙火味醇清香。老樅水仙外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；幹茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的「綠底紅鑲邊」的特徵，葉脈浮於葉面之上。
為了避免樅味消失，一般老樅都不會做中足火，而是小火輕火慢燉。
3、在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：
一是苔蘚味，這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數老樅都有苔蘚味。
二是說糙公尺味，這裡的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有糙公尺味。
三是木質味，因為水仙可以說是武夷岩茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，甚至第一泡起就非常明顯，並且持續下去，木質味從始至終。
正宗的百年老樅水仙茶，其具備的則是岩韻和樅味慘雜在一起，既有樸實又有幽香，喝過正宗的百年老樅水仙茶，其他水仙就會覺得飲之無味。所以這種茶葉深受各大茶友的追捧。而電商的發展成就了老樅，但是也讓更多的人失去了了解老樅的機會，大量的百年老樅百元茶，讓很多天心的老茶農苦笑不已。
要知道一款成功的百年老樅水仙茶，其產量之少，只能手工採摘，不能做修剪處理（修剪過的老樅哪怕樹齡足夠，也很難有樅味）製作工藝之複雜，用苛刻不為過。所以市面上並不太容易買到。
黎叔19.11.11
於武夷山三秋墅美學館
2樓：何興
這是2023年喝一款老樅水仙寫的體會，經過現在5年，這款茶的水準依然在心中排名第一，沒有被超越過，先來看看，後面再聊老樅水仙：
到目前為止，喝過的最好的茶，是一款岩茶（老樅水仙），在入口瞬間，味覺視乎被衝破了幾層一樣，在開始享受純淨、天然的味道的時候，另一股甘甜以及難以形容的誘人的味道再次沉澱在我們的舌尖上，同時入腹後的味道很舒服，蓋香就不用說，是普通茶或者說在生活中都難遇到，純淨的迷人，這種茶還很有意思，超級耐泡，2壺水以後，還可以直接秒殺很剛泡的中等的岩茶。
原文是這條：
你喝過的最好喝的茶是什麼茶？
由於這個原因，我不願意放低老樅水仙的標準。一款茶，我會從兩個大維度來看，乙個是香味、乙個是滋味。來看看普通的「老樅水仙」和優質老樅水仙的對比：
1、普通的老樅水仙香味：樅味、木質味、青苔味是老樅的必要特徵，可是我們要進一步看其特點，有一些僅帶有一點味道，香味中還帶有雜味、不夠純；有一些香味不夠自然、優雅和細膩，香味不夠紮實和立體；後段香味穩不住，也就是到7-8泡水中和蓋香都很普通，而好的會讓你依然可以感受到大自然、迷人的茶香；有一些連基本的樅的氣息都沒有，用大條形的佛手冒充老樅水仙。
A級別的老樅香味：純淨和細膩+樅味特徵明顯紮實+帶自然優雅甜的氣質+尾水有頂級岩茶的氣息。
2、普通的老樅水仙滋味：滋味單薄，現在還記得上面第一次喝2023年老樅水仙，同時這家茶農還有另一款老樅水仙，後者的滋味相對單薄很多，耐泡程度差的更遠，雖然後者也有樅味；回甘和甘甜不錯，可是後段尾水穩不住，不耐泡，後段從7-8泡開始計算；滋味上會有讓人感覺不適應的苦澀；
A級別的老樅滋味：水中上顎下顎甘甜+舌苔和喉嚨有立體厚實的甘甜+滋味不會薄
A級別的老樅香味+A級別的老樅滋味=A級別的老樅水仙請留意這裡面用了號，同時滿足會是非常完美的老樅水仙。這裡說乙個反面的例子，2023年有一泡老樅水仙，滋味的回甘特別好，有同行評價說甘甜的都想把舌頭給吞進肚子，可是這款茶的香味就遜色很多，僅僅是有樅味，那種純正、自然、優雅、細膩的樅味沒有，尾水頂級岩茶的香味也自然沒有。
百年老樅水仙、50年老樅水仙等等，不管如何宣傳，最後要落到香味和滋味，口感上，味蕾體驗上，不能跟這個脫離。
老樅水仙的製作，跟水仙、肉桂等岩茶一樣，用的是岩茶工藝。最後來看幾張老樅的自然環境：
3樓：謝偉文
老樅水仙主要在於「老」字，老樅是指樹齡比較高的茶樹，不僅在岩茶中有老樅這個概念，還有老樅紅茶，老樅單叢。最關鍵是樹齡，與是否正巖 、外山沒關係。我們常聽到的說法是，樹齡30到50年為高樅，60年以上為老樅。
而現在只要達到5、60年以上的都能被稱為老樅。說通俗點若以「人」來劃分，就是中年人和老年人，只是後者經歷過更多歲月而已。
除了樹齡是基本，其樅味也是乙個重要標記，只要是老樅，就肯定會有獨特的樅味，是新樅沒法做到的，樅味常被人定義為：青苔味，棕葉味，木屑味、糙公尺味等等。但個人認為這些形容反而更讓人摸不著頭腦，如果說青苔味等等是老樅才有的特徵，那高樅照樣也能做到，所以這種說法不完全對。
青苔味，粽葉味更多傾向於感官層面，而不是真實味道。只要樹齡達到一定時間，都會有樅味，這是經過長時間沉澱下來的結果。
這些茶樹就是沒有修剪的老樅水仙，長的比人還高，茶樹上長滿苔蘚。有一種說法是，老茶樹的樹幹上布滿苔蘚，做出來的茶會帶有青苔香，如果老茶樹生長在竹林邊上，則會有粽葉香。這種茶樹吸附周圍環境香氣的說法先不論是否存在，十幾二十年的茶樹樹幹上也會有青苔，但無法出樅味，從這點來看，茶樹長青苔跟樅味沒有絕對關係，但樅味與樹齡是肯定相關的，個人覺得老樅的樅味更似一種「野氣」，樹齡到一定程度才有這種獨特的山野氣息。
關於樅味，各有各版本，見仁見智。
還有一點，老樅的味道是比較淡的。
老樅水仙、高樅水仙的工藝與岩茶其他品種工藝一樣，之所以岩茶裡多為水仙出老樅，而其他像肉桂、奇蘭之類的品種沒老樅這個概念，主要跟樹種有關，水仙是小喬木，其他灌木型茶樹很少有樅味。這裡要特別說的是，老茶樹若有經過修剪，而用新生長出來的鮮葉來製茶，就不會有樅味。
老樅與地域條件無關，並不是只有武夷山正巖產區就才是正宗老樅。不僅武夷山有老樅，周邊區域的茶產區也有老樅，只是不同產區，表現出來的滋味品質不同而已。
最後，別一味追求「老樅」這個概念，更別提所謂百年老樅，價高量少。
以上僅為個人觀點:）
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