1樓：馬謖字幼常
今天晚上第一次做飯，就是在朋友家用朋友的剩飯做的蛋炒飯，可能以後會做出好多好吃的，可能以後會炒得更棒，但是今天這次炒飯絕對是我人生中最難忘記的蛋炒飯。
2樓：山東大漢
1、公尺飯蒸的硬些，中午蒸好下午炒
2、把公尺飯盡可能弄散，然後放入雞蛋，直接攪拌3、熱鍋放油，倒入攪拌好的公尺飯，用筷子快速攪拌公尺飯4、炒到公尺飯發硬就可。
3樓：妖嬈的王老吉
一碗好吃的蛋炒飯，往往滿足以下3點：
1、公尺飯像女人，瘦卻粒粒飽滿
2、蔥花像男人，在熱氣下仍然堅挺
3、蛋花像孩子，火候適合，呈現最鮮豔的金黃有關蛋炒飯的記憶大多在小攤上，在黑暗多於光亮的環境裡，只要6塊錢，就可以買到鏗鏘有力的翻炒聲和劈面而來的熱氣。然後心急火燎地拎著蛋炒飯上樓，在電梯裡，看著它想象它，那一兩分鐘能讓腳趾頭都震顫的感覺，是蛋炒飯快樂的一部分。
在面對這樣乙份剛出爐蛋炒飯的時候，你不需要思想，吃法上也不需要客氣，拿勺子戳散公尺粒，再把太大塊的蛋撕開。不知道為什麼，再柔弱的人，面對蛋炒飯的時候，總是會不由自主地四仰八叉起來。也許是蛋炒飯見過我們人生裡最私密、最不堪、最懶洋洋的時候，所以導致我們在它面前不由自主的放鬆到失控。
不過，這也是一碗優秀的蛋炒飯的最佳歸宿不是嗎？
願大家在往後所有開心與不開心的日子裡，冰箱裡都有一碗剩飯，和至少兩顆雞蛋。
4樓：何鎬祺
我只會蛋炒飯
並且我這蛋炒飯，其實是剩菜炒飯
想要吃夜宵時，我會開啟冰箱，看看白天有些什麼剩菜，然後憑感覺拿出一些覺得炒進去會好的，然後隨便加進去炒，可以說是非常唯心了，味道嘛。。不難吃，還行，炒出來的能自己吃完
後來結婚了，有一次妻子要吃夜宵，我說我只會炒飯哦，要不給你炒乙個？
然後按妻子要求的做從來沒做過的金包銀，也就是蛋液裹飯粒。
但妻子很喜歡
直到現在，偶爾在晚上孩子睡覺後，妻子會說，我有點餓了，然後我自告奮勇去炒蛋炒飯，炒到一半，妻子也會來廚房，幫忙收拾洗乾淨打蛋的碗切蔥的案板把調料盒放回原位
炒好後在廚房暖黃的燈光下輪流扒著乙個大碗裡的炒飯可能在我眼中不怎麼好吃的炒飯，對於妻子來說算是優秀了
5樓：
揚州蛋炒飯，真的要好吃，必須隔夜的，有些變味的，炒出來才香。是以前沒錢，捨不得扔，才發明的。現在加了這個那個，那不叫蛋炒飯，那叫飯炒雜燴。
6樓：
別的菜我做的不行，但是蛋炒飯我的水平還是很不錯的。看了這個回答裡的上圖的答案，沒有乙個有我炒的好。現在這個點沒法炒，所以沒圖，哪天我乙個人在家，沒有老婆準備的好飯菜，我就炒乙個到時候補圖。
幾個要點。
第一，用豬油炒，油多一點，別怕用油，別怕不健康，怕不健康去吃蔬菜沙拉去，吃什麼蛋炒飯啊。
第二，冷油的時候把雞蛋直接打進鍋裡，用鍋鏟將蛋炒開。冷油指的是，膏狀的豬油剛剛在鍋裡化開時的油溫，雞蛋不用攪拌直接打進冷油裡炒，炒出來的結果就是蛋清很白，蛋黃很黃，而且都是一絲一綹的那種，攪過的蛋那種絮狀的觀感及口感就像吸了油的海綿，完全就是敗筆。
第三，乾飯，冰箱冷藏過的，最好是風冷冰箱不蒙保鮮膜那種，這樣公尺飯不結團不粘牙。剛才的蛋炒完，不用盛起，油還沒熱呢，把飯下鍋炒，加鹽，把火開大，把每粒公尺都炒開，把準備好的小蔥的蔥綠撒進去，起鍋。
7樓：random
第一，不能是蛋炒熟之後再炒飯，那叫炒蛋拌飯。
第二，不能是先拿蛋液拌飯之後再炒，那樣公尺飯不乾爽。
我自己的做法，先用油攪拌蛋液，下鍋炒至半熟，加公尺飯攪拌均勻，出鍋前加調料。這樣炒出來的飯粒粒包裹著蛋，而且乾爽入味
8樓：橙子
作為乙個不怎麼會燒菜做飯的豬豬女孩，蛋炒飯簡直是福星～藍後，中午吃的剛剛好是蛋炒飯！！！
發現用豬肉熬出來的油會特別香一些，鍋裡熬油，碗裡打蛋，用的鴨蛋，個頭大，乙個人一頓飯剛剛好！
中午還是個雙蛋黃，美滋滋。
這是上週的蛋炒飯！！！一樣美味～
9樓：通宵的黑眼圈
這個師傅正在做(xiu)的是鐵(za)板(ji)蛋炒飯
10樓：歪脖狼
回答中說公尺飯一定要裹著雞蛋的，是不是庾澄慶的歌聽多了？我認為一碗合格的蛋炒飯首先就應該蛋是蛋飯是飯，其次油不能多，最後，除了蔥花，別加其他花裡胡哨的東西了。
11樓：
嘿，蛋炒飯！最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋！（當然我做不到）
但是，我知道幾個竅門。第乙個是蛋要低溫下鍋，稍一凝固立刻下公尺飯或出鍋備用。第二個是使用小蔥，最後放，能嚼到整塊小蔥的口感真是太棒了！
第三，如果要加入其他食材，特別是容易出水的蔬菜，要快出鍋的時候放，剛好能熟就可以，以免公尺飯太濕或者粘鍋。第四，除了公尺飯雞蛋蔥之外，可以選擇一些配料，常規的胡蘿蔔青椒玉公尺粒什麼的就不提了，還可以放培根粒，菠蘿塊，西紅柿丁（一定要最後放！），可加入老乾媽，出鍋前可灑芝士攪拌或出國後表面撒芝士再加熱使之融化，小蔥課根據需要換成洋蔥，下公尺飯之前加入。
只找到這一張能上鏡的，做的不是很理想。最近做的比較好的炒飯都沒拍。。。加西紅柿丁真的很好！口感多樣，味道也加了一層。
12樓：KP LIN
我總結兩個訣竅：用蛋黃吸水份，現煮的公尺飯都不會粘。隔壁樓 @LOK奇樂說的好。
要加胡椒粉，炒的才會覺得清爽。
其他都好說，蛋白不要炒過頭了，稍微凝固就好啦。
13樓：熱情和我
喜歡炒飯裡放臘腸臘肉丁娃娃菜火腿腸丁蘑菇丁爆炒之後炒的差不多盛起來(ω)ノ。
放油加飯，炒飯，加蛋兩顆快炒混飯再倒剛剛的菜加鹽加醬油。
炒出來一股子濃濃的臘味巨好吃。哈哈哈就是這種喜歡一勺吃到好幾種東西的滿足感。蛋炒飯果然是懶癌晚期手殘黨都能做好的一道美食
亂評順便關注學廚藝哈哈哈
14樓：ENJOY 精選美食電商
鐵板蛋炒飯大家有沒有吃過？
請看大螢幕：
總結一下：
大火、多蛋、快炒無他！
15樓：罐頭視訊
分分鐘秒殺「黯然銷魂飯」的，只有這道快手日式醬油蛋炒飯
16樓：豪豪
就說一下最普通的蔥花蛋炒飯
1.公尺飯濕度適中，顆粒分明
2.蔥要被炒出蔥香，但注意不能發黑變糊
3.雞蛋這個看個人喜好，我中意塊小一點的炒法，可以感受到每一口都有蛋的喜悅感
做出這樣一碗蛋炒飯，只需隔夜飯，雞蛋，蔥花，油鹽，無它。在外求學，也吃過各種口味的炒飯，但始終比不上記憶中那一碗蔥花蛋炒飯，簡單卻讓人食指大動。
17樓：慫恿女孩兒分手
不是隔夜飯
自己吃的，擺盤？
能吃到雞蛋，能做到公尺飯粒粒分開，公尺飯都裹著雞蛋少油，不放鹽
小蔥*1切丁、胡蘿蔔*1切丁、雞蛋*3加白醋打散、鹹鴨蛋*2蛋黃蛋白分開切丁
熱鍋冷油
下胡蘿蔔及小蔥丁，煸炒出香味
下鹹鴨蛋黃，煸炒出香味
下雞蛋液，雞蛋液凝固約一半
移鍋加入公尺飯
瘋狂翻炒！
出鍋前加入鹹鴨蛋白、雞精
斷火瘋狂翻炒！
出鍋噹噹噹噹！
胖死我得了！
18樓：
不知道自己的算不算優秀，但是比在外面吃過的大多數要好。
我的做法（一人份）：
少量薑絲，蒜，蔥（分兩份），兩個蛋，冷飯
用炒兩個雞蛋的油量，小火爆香薑蒜和一半的蔥，打入雞蛋，中火翻炒，炒至7，8成熟時倒入冷飯，翻炒均勻，把成塊的公尺飯用鏟子壓散。然後轉成小火，蓋上鍋蓋燜一小會，開啟鍋蓋放鹽和另外一半蔥，攪拌均勻後出鍋。
至於加其他的原料，個人認為最好是不要，因為就不是純粹的蛋炒飯味道了。如果實在想加的話，洋蔥和青椒是可以考慮的品種，但都是要切碎，而且量不要太多，在炒蛋的時候一起放進去，翻炒至7成熟後再加入公尺飯。
19樓：譚佳佳
一直以來喜歡做炒飯吃，但蛋炒飯很少嘗試，因為小時候每天早上都吃豬油炒的雞蛋飯，有點心理陰影！最近和親戚一起住，幾個小朋友都只吃雞蛋炒飯，所以就嘗試了幾次，有單純的蛋炒飯，也有加了其他食材的蛋炒飯。，
20樓：leo wang
我朋友都說我的蛋炒飯做的非常好吃，因為蛋炒飯就是蛋炒飯，別整那些花裡胡哨的，蛋炒飯就雞蛋、公尺飯、鹽、蔥花，其他啥都別放，蛋炒飯就乾乾淨淨的雞蛋炒飯！！！
蛋炒飯的飯要幹，把冷飯好好的攪拌均勻，別出現公尺粒大團大團的黏在一起。
雞蛋的數量為：乙個人兩枚雞蛋、兩個人三枚雞蛋、三個人四枚雞蛋，沒有更多了，家裡的鍋能炒的好吃的極限就三人份，再多就難以炒的好吃了。
雞蛋要打的時間久，別放水，那是窮人做法，現在家裡條件都不必再往雞蛋裡面放水了。
別把雞蛋和公尺飯混一起，受熱不一樣，必須分開做。
放油，燒熱，很熱很熱很熱，然後放雞蛋液，同時把煤氣的火調到最小，這樣油鍋極熱，但是雞蛋不會焦，雞蛋別慢悠悠的什麼繞圈倒入鍋，要快一邊倒一邊鍋鏟攪，這樣的雞蛋炒出來才嫩、香、黃、滑。
然後把煤氣調到中火，將鬆散的公尺飯倒入鍋內，開始乙個字：炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒。
放鹽，繼續炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒。
等公尺飯炒熱了，雞蛋也和公尺飯徹底混合了，放一把蔥花，在少許炒幾下就可以出鍋啦。
這就是我做的蟀蟀蛋炒飯。
再加一碗
21樓：朱宇航
嗯…我從我那做得出世上最好吃的蛋炒飯的外婆那裡學到了這個。
蛋炒飯呢，我還是準從蛋先打好，然後在裝蛋的碗裡加一點點鹽。
炒飯的時候呢，不管是什麼飯都行，不是隔夜飯一點問題都沒（但是飯做的時候別加太多水，否則會太糯）。炒
炒的時候先加蛋液，等到7分的時候，加入一點蔬菜可以（胡蘿蔔什麼的）然後加醬油（要生抽哦～先別加太多）。之後加入飯（但別加太多，一般三個蛋的話能給兩個飯量不錯的吃飽了），加完飯了加點糖和醬油，醬油千萬多加，別怕加多了，味道真的會很好加大概兩飯插半（2.5）。
今天暫時只能這麼點了希望有朋友同意我的意見哦！摸摸大。
22樓：
1.樓上已經說了，用隔夜公尺，因為粒粒分明，不然炒完公尺就會變得一團一團的。
2.開鍋，放油，熱鍋冷油，油倒進去，拔鍋端起來順時針活著逆時針的轉一下，讓油覆蓋面積大一點，目的為了防止蛋粘鍋。
3.先放雞蛋，快速用鏟子剷碎，馬上把飯倒進去，稍微剷碎一點就馬上放飯，這樣才能每粒公尺都沾著蛋，嘿蛋炒飯！
4.接著大火翻炒，翻炒兩下，放鹽（這個看個人口味），火腿丁，菜（不怎麼放，因為放了炒飯會變濕，口感不好），有些人還喜歡放醬油，辣椒什麼的，這些都隨意。
5.繼續翻炒30-45秒，就好了。
6.最後也是最關鍵的一步，出鍋前撒上一把小蔥花，完美。
以上均為偷師大排檔師傅而得來。
以一碗炒飯開頭，能寫出什麼樣的故事？
先別關月亮 一碗炒飯 純粹的炒飯 沒錯 我就是那碗炒飯，爺爺在製作我的時候只給我加了油，大概是怕我變黑，所以加了很多油，於是我成了一碗油淋淋的白公尺飯。爺爺和奶奶住在乙個五六十年前的老房子裡，因為是以前的房子，大多格局都不太好，旁邊靠著乙個高高的鐵道，沒什麼採光，偶爾有火車哐當哐當駛過的聲音。奶奶年...
怎麼樣的臀能被稱為美臀？
嗯 記得讀書的時候那時候下片還是幾百kb的速度，所以大多數時間還是靠著小黃文過日子 對於臀部最讓我幸福的描述是以下六個字 白花花，軟綿綿 網圖，1 4圖對比，當然一圖有點點腰椎超伸 沒感覺4圖好看在哪，除非換個姿勢。比如坐姿，或者彎著腰看。你如果較真酸不酸的問題，只要不是骨頭或者豬後丘，都好。圈起來...
蛋炒飯是一道簡單而有學問的菜，怎麼做才能讓它色香味俱全？
已渝人家 很簡單，雞蛋煎熟搗碎成塊，放一邊備用。熱鍋涼油，油熱後放入蔥爆香，加入公尺飯，炒熟後放鹽 雞精和香油攪拌均勻即可 做廚師要尊重食物本身的味道，做法往往越簡單，越是高階食材 阿呆 做蛋炒飯要用隔夜飯，因為公尺飯經過隔夜後，飯粒會充分吸收水分，變得膨脹飽滿，內部柔軟外表硬實，公尺飯顆粒分明，柔...