1樓：極美生活
關於這個，我有話說！雖然自己不是什麼廚師，也算不上什麼做飯大佬。但是！
這麼多年跟著我媽學做飯，加上跟著網上也學了不少技巧，還是有點收穫的。唯一沒學的就是如何和面、發面、揉麵，我自認為是懶得學的，想吃饃什麼的我也可以自己買，不想花那個功夫去弄。但是在別的做飯小技巧上我還是有些東西可說的~
1. 調冷盤的時候可以放糖調味，就像味精一樣。這個是從我媽乙個開飯店的朋友那學來的，親測有效。
2. 做關於番茄的菜的時候，可以先把番茄下開水裡洗個澡，去皮，然後再切塊，炒的時候先放番茄，更加有味~
3. 自己在家醃泡菜的時候，可以在罈子裡面放少許麥芽糖，就可以防止產生白花啦。
4. 做飯太鹹了怎麼辦？不要再兌水啦！可以放幾塊土豆或者番茄到湯裡去。也可以將一把公尺或麵粉用布包起來放入湯裡。
5. 做紅燒肉的時候，可以少放一點雪裡紅，做出來的肉味香肥美。
6. 這個我可一定要推薦一下，我個人平常可太愛吃油炸食物了，老是買好多冷凍的油炸食品放家裡，想吃了就炸幾串，但是每次炸的時候，那個油濺的我都沒地方躲。這個時候往鍋裡放一點鹽，油就不會濺出來啦~
7. 想要去除羊肉的羶味嗎？別再盯著那個去腥三件套啦，可以試試將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，家裡有橘子的也可以放幾塊橘子皮。
8. 煮牛肉的時候放一小撮茶葉，可以讓牛肉燉的更爛更快，並且燉出來的肉味道極其鮮美。
自己做飯做得多了，就會發現很多小技巧。這些小技巧在日常做飯中還是非常實用的，不過也不要太依賴這些小技巧，想要做飯做得更好吃，還是要多嘗試呢。
2樓：月瑤
有些材料能讓食物的味道更濃厚，比如以博洛尼亞肉醬面的醬汁為例，義大利面最知名的肉醬用牛肉餡或者豬肉餡混合牛肉餡製作，和煎過的洋蔥，胡蘿蔔，一枝杜松子，一杯紅酒然後加入番茄醬……
而我有時候做肉醬的時候要小火熬上三個小時，這裡就涉及了我做菜的秘訣了：加入一小杯牛奶，攪拌均勻之後放在小火上熬至少半個小時。
最後這個秘訣很重要，能削弱番茄的酸味，讓我們的博洛尼亞肉醬的味道更融洽，濃厚，絲滑。
3樓：alcard
買一瓶照燒汁，要液體的那種，不是照燒醬。加一點點醋就是萬能炒菜汁，煎雞肉就是照燒雞肉，加澱粉就是烤肉醬，燉菜就是紅燒味。
4樓：有乙隻馴鹿
白胡椒粉
只要不是清炒蔬菜，別的很多菜式都可以放，尤其是肉類用量和味精差不多，代替味精放就可以
但是不要起鍋時候才放，一段時間的加熱會讓胡椒味不那麼嗆
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