1樓：
看你這問題的水平應該高中的知識沒記住多少，應該先看最基礎的《有機化學》課本，然後有選擇的看一下《食品化學》、《食品發酵》、《感官評定》以及一些酒類發酵的書籍。
2樓：Mr J
平常我們所說的烈酒，一般屬於蒸餾酒範疇，是在發酵釀造之後多加了一步蒸餾工藝得到的酒精度較高的酒。目前釀造酒技術可以說已經非常成熟，雖然具體發酵方式可能有差別，但是大體上都差不多，無非是液態還是固態發酵，菌種也都是用釀酒酵母。所以稍微反對一下第一位答主說的發酵和微生物方面的知識，因為單純在釀酒這個方面，對於不搞研究的人來說真的沒什麼好看的，是屬於可以「不求甚解」的內容。
題主所說的關於酒的知識應該是屬於蒸餾技術和有機化學的範疇。如果預設題主還有高中化學的基礎知識的話，那麼本科生使用的教材是完全可以自己看懂的。釀造技術方面，在這裡推薦一下章克昌教授主編的《酒精與蒸餾酒工藝學》（應該是這個名字）。
有機化學方面，推薦邢其毅老先生（已故）主編的《基礎有機化學》，共上下兩冊，在國內範圍可以說是非常權威和著名的，那時候可以說是全國中學化學競賽有機部分「指定教材」了，就是加起來還蠻厚的。當然也可以參考一些其他本科教材比如華東理工大學有機化學教研室編著的《有機化學》使用也是很廣泛。
題主還提到了品鑑。不論是釀造酒還是蒸餾酒，其成分都非常複雜，含量細微的差別都可能決定成敗。對於這方面的研究屬於食品有機化學，是建立在有機化學的基礎上的，會著重關注一些有機物（題主所說的酸酯醛等）在食品（酒類）香氣、口感、顏色等方面的作用，可以在初步具備一定有機化學基礎知識以後進行學習，要品酒就要先了解酒。
不過不是很了解相關書籍，可以在某當某遜搜一搜。
Ps.上課的時候老師拿的釀造酒和實驗室勾兌酒的香氣口感區別真的很明顯，愛喝酒的人其實都可以去學學這方面的知識，以後跟酒友裝個逼什麼的豈不快哉。
第一次手機碼這麼多字，希望對題主有幫助，還有什麼問題也可以繼續問。
3樓：趙濟蒼
本科生，食品科學與工程專業，學歷水平有限，回答只能做個參考，請見諒。
個人覺得應該是發酵，微生物這兩方面的要看一看，再多一些說那就是果蔬的也要看一看。至於品評，目前為止還沒有相對應的儀器能代替人工品酒，因為酒的香氣成分太複雜了，目前無法定量分析。當然也有可能過幾年就有了，因為我畢業前，導師們正在做這個方面的研究
發酵的書自己去搜搜看就行了，大部分講原理，實際操作還是得想辦法接觸這方面的從業人員最好了。
你好啊，這世間有什麼美好的人或事呢？
看到這個溫柔的問題的時候甚至有點想哭 世界上美好的事情真的很多啊，雖然不美好的事情也很多。誰的生活當中還碰不到幾個難頂的事情，有心機的時候，忙到一點時間都擠不出的時候 害，不過美好也都是時時存在的啊。期末的時候，作業好多好多。疫情原因沒法回學校考試，很多的考試自然變成了大作業。於是我非常不情願地接受...
究竟要成為怎樣的自己，才配得上這世間的美好？
喵帕斯 你真是個溫柔的人，你感受到了包圍的溫柔了吧，我希望你能幫助更多的人，例如被家暴的家庭，或者貧苦的病人什麼的，都是我們的義務！ 好三水 世間就是因為你才成為美好的世間的，怎樣的自己不重要，成為什麼也不重要，重要的是你相信世間是美好的，這道題已經相信了，這就夠了。 肆騎 作為乙個大專生，對我而言...
這世間有天生孤獨的命嗎？
jing zhang 有的吧。我跟這世間也沒什麼聯絡 很容易對別人失望 留不住朋友 也沒有愛人 親戚關係很冷漠 家人之間也越來越沉默 沒什麼長處和權勢 也不漂亮富有，也就沒有一些因為你強大有用而圍在你周圍的人 常常覺得自己好像生在了火星上，世界非常靜寂，還好生在乙個有網路的時代，開啟手機能緩解很多，...