1樓：Stars
重視溫度。烘焙其實只要溫度把控好基本上就已經成功了一半。如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生食物中毒。
而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫儲存即可，冷藏反倒會讓口感變差。
要有時間觀念。時間把控好，有時候時間會影響你整個產品的口味的。
注重材料和工具的選擇。對材料和工具還非常熟悉，選擇好工具，會事半功倍。
失敗時找出原因。會從失敗中找原因。
永遠追求好味道。前期做這個不能將就，不能得過且過，只有做出真正自己滿意的才是最重要的。
2樓：牛牛漫遊記
多學點基礎理論知識，而不是單純的照著別人的方子做同樣的配方，經過不同人的手法，還有環境、溫度這些，每個人做出來的都是不一樣的
但是我們應該產生疑問，為什麼是這樣做的，為什麼另外乙個人是這樣做的，明明是乙個東西
這有助於提高我們自己的製作水平
3樓：烘焙大叔
我雖然接觸烘焙有幾年了，但是我還是乙個小白。。
我覺得新手學烘焙最重要的就是，是否真的熱愛它。
我覺得我不算很熱愛，平時比較懶，想要辭職去當學徒，但是總是猶豫不決。年齡大了，考慮的多了之後，更是很難邁出這一步。
所以趁年輕，特別熱愛這個行業的話，就抓緊去做，要堅持，不放棄，終歸有成功的一天的！
4樓：嘉陞
首先，你要從三個角度去注意。
第一，味道，很多配方是適合當地的口味，不一定適合你所在的地方，而且配方不似我初學烘培時一樣，是秘密，很稀有。而是爛大街，很多配方參次不齊。所以，在做烘培的時候要嘗試穩到適合自己當地的配方味道。
第二，外貌。你要多看一下烘培大師們的作品，好盡量把自己的烘培產品做得更好看。
第三，恆心。為何我要把這個列最後呢，因為是最重要的。烘培要做好，需要恆心，不斷做，不斷改良，直到自己可以做出穩定的，適合你當地的口味和外觀很好看的出品。
如果還有什麼不懂可以私下問我
5樓：南昌歐公尺奇西點西餐學院
第一點，最最重要的先確定，你是準備有志從事廚師/甜點師/麵包師，還是因為興趣愛好，比如想做給親人朋友自己吃，用學習烘焙來打發時間，如果做的好話考慮開個私房。
烘焙一行是手藝活，所以需要漫長的經驗積累和技能的磨練，所謂熟能生巧是這一行絕對的真理，所以科班出身的學生剛開始會更容易上手。但是即便如此要獲得更大的成功概率還是需要長期學習和積累。
進入正式的學習之後，最重要的當然是認真努力，刻苦鑽研啦
6樓：Ethan
注意不懂就問不會或者不明白就不要擅自作主保護好自己不要燙傷注意安全畢竟後廚都是鐵器，跟師傅學東西要有眼力勁勤快學徒要多看看多學學少說話
7樓：Vera Ma的烘焙生活
這位童鞋，從事烘焙行業的我來回答一下吧，結論見仁見智，不喜勿噴。
其實很多人呢都是在回答知識技能層面上的，其實這些都是需要在實操過程中，邊做邊解決的，如果脫離了實操環節，無異於紙上談兵。
在這裡，我更主要的從方向和心理上給與你談一談新手應該注意什麼。
一、有學習目標。為什麼學烘焙？一定要思考清楚。有的是為了學手藝，賺錢，開店創業，或者給自己家人做烘焙產品。要針對目標，有針對性的側重學。
二、有心理準備。特別是想做成功的烘焙人，我告訴所有的人，一定要有心理準備，一萬小時定律，要想學好一門技能，必須付出一萬小時。必須要吃的苦中苦，方為人上人。
有的學員去了烘焙店，幹了幾天就開始煩了。老師，太辛苦了，我受不了了。
三、要相信自己。成功不是一蹴而就，也不是觸手可及，但也不是遙不可及的。
我從來不小看任何人。學烘焙必須要有一顆強大的內心。三年五年後，基本上就可以自己創業了。
也許你就是乙個盈利超過20萬的小店主或者5家連鎖烘焙店主。要敢想敢做，如果乙個打工人，沒有夢想，那麼和行屍走肉有什麼區別？難道你們不想給自己得父母、家庭，創造更好的生活條件，給小孩創造更優越的條件，同時實現自己的理想事業嗎？
所以具備以上三個要點，既要樹立目標，又要保持戰略耐心，同時充滿信心的持之以恆的提公升技能，成功就會水到渠成！！！！
8樓：Miss Emily
從基本的餅乾啊，小甜品做起培養下興趣，再逐步提高，戚風啊，各類蛋糕，最後再做麵包類
嚴格按照正規配方做，最好有老師現場講課，上手更快，如果只是自己做著吃，那就自己多看多練習啦
多問問應該選擇什麼樣的材料，有時候差乙個字，完全不同的東西
9樓：臻善食品
主要有四點需要注意，
第乙個是在烤製蛋糕過程中會出現下陷或底部結塊的問題，這個問題主要有4個原因：
（1）材料的量搭配不均勻，麵粉比例大，水分過少，水量過多。
（2）過度攪拌，空氣進入過多。
（3）麵糊中的柔性材料太多，如糖和油用量太多。
（4）麵粉筋品質不好，或烤爐時爐溫太低。
第二時注意麵包冷卻標準：
麵包中心溫度達到32℃，整體水分含量在38－44％。
第三個是注意蛋白霜尾巴要成挺直狀態：
如果蛋白霜達不到尾端堅挺，那麼烤製出來的蛋糕口感就不怎麼好，也沒有那麼的蓬鬆柔軟。所以在打發蛋白時，不成功的原因。從而需要將空氣打進蛋白中，出現一些氣孔，就說明了是成功的。
第四要注意黃油的軟化方法：
黃油在室溫軟化是需要一定時間的，可以提前拿出，等把其它東西弄完，黃油也基本上溶解完了，當然如果著急需要用的話，也可以選擇隔水加熱溶解。
10樓：不爽
我們經常帶零基礎的學員，說幾點新手剛開始學烘焙需要注意的事情！1：多練習，抓住機會能動手就動手，多動手操作才能發現問題並解決問題！
2：做筆記，每天學的東西，必須要以筆記的形式記錄下來，筆記是重中之重，比如配方，配方有無數種，靠自己腦袋記最多記幾個自己經常做的，但是如果做好筆記，哪怕想不起來也沒關係，筆記上一目了然！每天學下來把一天所學的東西做乙個總結用筆記的方式記錄下來，這樣相當於你又鞏固了一遍這一天所學的東西！
3：當好奇寶寶，遇到不懂的，打破砂鍋問到底，不要怕師傅不耐煩，把師傅跟你說的一定要記住，因為這都是經驗！千萬不要不懂裝懂，今天你裝懂了，等你自己上手去的做的時候就會發現裝懂是學不到東西的！
11樓：
食材重量精確到克，對配方的解讀，食材的明確，比如說淡奶油和稀奶油是乙個東西。大陸的黃油和港台的忌廉是一種東西。工具的選擇很重要，材料的混合順序，手法，烤箱的溫度等等，建議你買一本藍帶學院出的《專業烘焙》先了解一下食材和手法。
最後也是最重要的一點，就是不要害怕失敗，勇於嘗試，在失敗後總結失敗經驗
裝修廚房時要注意哪些問題？
廚房的防水工程一定要做好，因為廚房經常會用水，地面比較潮濕，一旦滲水，後期維修整改會特別的麻煩。廚房櫥櫃的設計要人性化，食品儲藏區 廚具儲藏區 清洗區 備菜區 炒菜區 出菜區等功能區應按照使用習慣來設計順序，在操作時更輕鬆。廚房使用的電器比較多，需要多設定幾個插座，插座的高度要根據實際情況確定好。 ...
新手準備長途騎行需要注意哪些問題？
趙志豪 我騎過不止一次萬里長途。中國大多省份我也走過了，汕頭到北京沿海這條路線我也騎過。騎長途最主要的兩點 下定出發的決心 一定注意好膝蓋 其他都是無關緊要的了。 這樣的線路，普通的公路車就可以了。能裝上馱包就好。盡量輕裝，因為沿途都是發達地區，住宿 餐飲 修車 購買補給都很方便。1.體能儲備，自己...
switch新手需要注意哪些？
蝴蝶公主 先從大作開始玩各種種類的遊戲都試一試找自己喜歡的遊戲買保護套！switch挺容易刮傷的買個套子能保護的很好再買幾個手柄官炳太貴就買一百多的也能用聚會或者跟朋友家人玩搞個好點的加速器能讓聯機體驗極佳國行烈士當我沒說遊戲雖然貴但是網上有很多回血的店鋪小遊戲通關了就賣掉就行了 單車搖曳 盡量不要...