1樓：Esperanza
炸花生公尺時，直接下鍋炸是大錯！多加1步，花生放7天都嘎嘣脆。花生有長壽富貴的寓意，正月吃花生自然也寓意吉祥，其營養豐富，大人老人孩子都愛吃。
先把花生公尺用水洗乾淨，浸泡一會兒，這就是要多加的一步，第乙個作用是清洗掉表面的灰塵，第二個作用是可以把花生表皮浸濕，這樣炸的時候更容易受熱均勻。浸泡3分鐘就可以了，然後再搓洗幾遍，把水瀝乾，找乙個空盆，放上竹篩，把花生倒進去，控乾水分，這樣炸的時候就不容易糊了，這一步非常重要，多數人都是直接下鍋炸，難怪不好吃。
接下來也是很多人弄不清楚的，炸花生公尺到底是冷油還是熱油下鍋呢？正確做法是冷油下鍋，才不會濺油，並且隨著油溫的上公升，花生公尺也是由內而外地慢慢熟透，這也是受熱均勻的關鍵。火候要用中小火慢炸，不停地翻動，讓花生公尺均勻受熱，直至炸到噼里啪啦響，聞到香味，看到花生皮開始脫落，就是熟了。
炸花生公尺不要炸10成熟，9成熟就可以出鍋了，因為關火後鍋內的溫度還是很高的，用餘溫會自然繼續受熱就達到了10成熟，這樣剛剛好，而且不油膩，因為炸得水分幹，所以不會返潮變軟，吃起來自然就嘎嘣脆了。這是一道非常簡單的家常菜，除了火候是關鍵，還要看顏色，聞味道，聽聲音，來辨別花生是否熟了，牢記這3點，炸出來的花生比飯店做得還好吃。
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