1樓：遠明老酒
說起遠明老酒，那就不得不說說醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點概括起來為12987五個數字。所以每一瓶遠明老酒背後都有一段故事，每一杯遠明老酒都是經歲月洗禮後的陳年佳釀。
同樣是酒，如果說清香型和濃香型白酒的生產是事在人為的話，那遠明醬酒可以說是聽天由命，而且還是命非常好的那種。
為什麼說它命好呢？同樣是從清香型工藝引進來，其他地區的釀酒環境都基本能滿足工藝的要求，需要調節的環節都非常少，但唯獨茅台鎮這個地方要高粱——品種不行，要產量——土地不夠想買缸——弄不進來。想挖窖——除了沙土就是石頭，說真的在這裡釀酒心態不好很容易崩掉，但遠明醬香酒拿到的劇本堪比郭靖逆襲，擼起袖子加油幹工藝錯了也不換。
首先要考慮在哪兒辦酒廠，一是平底而是水源，在那個年代打井很難，只能把酒廠開到河灘，河灘地平方便用水史稱赤水河畔也就是岩灘村，接下來就是挖窖池，河灘沙土堆積挖著塌著，餘光一看就看到屋簷下柴火堆後的石牆，所以靈感馬上來了，安排點石頭加固在四壁，底下的泥呢就留著史稱石窖泥底。
然後就是過了端午小麥熟了，先制曲吧！就先安排一些妹子過來踩曲，不是圖他們長的美，關鍵是體重合適。再加上天氣那麼熱，製麴溫度特別高，都搞到了65度以上史稱高溫製麴。
曲搞定了就搞點糧食，抬頭一看全是高粱。而且這個地方全部都是高山峽谷，沒幾塊平地，高粱只能沿著山勢去種，但是山下的高粱和山上的高粱不是一起熟的，只能等到山下的高粱成熟先投一次料，乙個月以後呢等山上的高粱熟了，再投一次，史稱兩次投料。
糧食搞定了然後把製好的曲拌進去發酵，但是發酵怎麼沒反應呢？原來是因為製麴時溫度太高，負責酒化的酵母菌全部中暑而亡。所以製麴制了十多天制了個寂寞。
，碰上這種酒化能力廢了的酒麴怎麼辦呢？，只能多撒點，撒著撒著最後發現用的曲跟糧食一樣多，史稱1:1糧曲比。
但是感覺還是不行呀，怎麼辦呢？於是就把酒胚堆成堆，等著空氣中的黴菌和酵母菌重新接種，亡羊補牢為時未晚史稱堆積發酵。
到了上甑的時候禍不單行蒸不熟，北方的高粱不同，地的高粱粒比較小，皮呢還厚，按照以前的工藝來說，這個高粱就有點難搞了，沒辦法就一點一點蒸熟，能發酵多少算多少，能去多少酒，就先取多少酒。就這麼蒸完發酵，發酵完再蒸，來來回回反反覆覆搞了9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。搞完一年也過去了。
總算把高粱裡的澱粉榨乾了，再加上前面兩次投料史稱12987工藝。
但是這中間搞了7輪次的酒，味道他都不一樣。有一些輪次的酒他還有一些苦澀味，高溫堆積的溫度高導致的。有點糊了，說得好聽點可以叫焦香。
賣也賣不出去咋辦？那就先放著，所以你能看到有很多大酒缸都是放酒的。一晃三年過去了味道確實好了很多，但每乙個輪次的酒他味道都不一樣，這就很難賣，乾脆直接兌一起史稱盤勾技術
就這樣雖然有諸多困難，但我都一一低頭了，這就也跟開始做的清香型味道可以說是毫不相關，這酒呢聞起來有醬的香氣喝起來呢醇厚豐滿，鮮！，令人欣慰的是上了年紀他口味就會變重，越喝越上癮。很多人問我是怎麼做出來的呢，我只能告訴他一切看緣分！
感謝赤水河，感謝茅台鎮的微生物，感謝天時地利人和。
其實遠明醬香酒的工藝確實複雜，在高溫製酒下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且遠明醬香酒要經過三年以上的放在陶壇中貯存也就是陳釀，陶壇的透氣性好呀，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧迴圈，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香能揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，酸度高、富含SOD,有是純糧釀造的，又沒新增物。遠明53°醬香白酒熾熱似火，冷酷像冰，柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀，可敬可品
2樓：浩歌
這個酒知名度不高吧，之前都沒有聽說過，不過好的酒有幾個要素，一是原產地的地理位置，二是釀酒的技藝，三是釀酒的原材料，滿足這幾個條件只要是純糧固態酒，都不會差。
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